Kirjeldus / maitse
Delica kõrvitsad on ümarad, lameda, ühtlase välimusega, läbimõõduga keskmiselt 16–23 sentimeetrit ja kareda, pruuni varrega, mis on mõnikord kaetud punase vahaga. Koor on poolõhuke, sile, kergelt sooniline ja tumerohelise aluse, helerohelise triibuga ja täppidega. Koor küpseb küpsena ka rohelisest kuni pruunroheliseks. Pinna all on liha erkoranžikas, peeneteraline, kuiv ja tihe, ümbritsedes keskel olevat õõnsust, mis on täidetud nööriliste kiudude ja lamedate kreemjate seemnetega. Keedetud Delica kõrvitsad on pehme, pehme ja kreemja konsistentsiga, rikkaliku, väga magusa ja pähklise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Delica kõrvitsad koristatakse suvel, neid saab säilitada kogu talve jooksul.
Praegused faktid
Botaaniliselt Cucurbita maxima alla klassifitseeritud Delica kõrvitsad on hübriidsort, mis kuulub Cucurbitaceae sugukonda. Varajase valmimisega sort arenes esmakordselt välja Jaapanis ja on kabocha kõrvitsa tüüp, mida eelistatakse magusa, pähklise maitse ja sileda liha poolest. Kui Delica kõrvitsad on kogu Jaapanis laialt levinud, on neist saanud ka üks populaarsemaid sorte, mida Itaalias kasvatatakse. Kõrvitsad on hooaja üks esimesi saadaolevaid sorte ja neid müüakse sageli kohalikel Itaalia turgudel, mille varred on varjatud punase vahaga, et pikendada säilivusaega ja vältida kõrvitsa liiga kiiret küpsemist. Delica kõrvitsad on tarbijate poolt väga eelistatud nende väiksema suuruse tõttu ja neid ostetakse tavaliselt tervikuna igapäevaseks kulinaarseks kasutamiseks.
Toiteväärtus
Delica kõrvitsad on suurepärane beetakaroteeni allikas, mis on viljalihas leiduv oranž pigment. Kui beetakaroteen siseneb kehasse, muundatakse see A-vitamiiniks, mis aitab vältida nägemise kadu ja parandada rakukahjustusi. Kõrvitsad on ka heaks mineraalide allikaks nagu vask, magneesium, fosfor, raud ja tsink ning vitamiinid nagu B-vitamiin ja C-vitamiin.
Rakendused
Delica kõrvitsad sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks röstimiseks, aurutamiseks, küpsetamiseks ja praadimiseks. Pehmet, magusat liha saab lisada nii magusatesse kui ka soolastesse roogadesse ning röstimisel tekib viljaliha karamelliseeritud välimus. Delica-kabatšokke saab kuubikuteks ja visata hautisteks, suppideks ja karriteks, praadida tempuraks, segada gratiinidesse ja vormiroogadesse, viiludeks kiiludeks ja küpsetada prantsuse praadina, segada risotto sisse või hakkida ja pastasse toppida. Kõrvitsaid saab ka röstida ja serveerida teraviljakaussides, küpsetada pirukateks, kookideks ja muudeks saiakesteks või segada vahudesse, kreemidesse ja moosidesse. Lisaks viljalihale saab seemneid puhastada, soolata ja röstida krõmpsuva suupiste või salatikastmena. Delica kõrvitsad sobivad hästi ürtidega nagu rosmariin, salvei ja tüümian, kaneel, muskaatpähkel, juustud nagu brie, parmesan, ricotta ja gorgonzola, rosinad, kala nagu soolatud tursk või suitsulõhe, kinoa ja polenta. Värske kõrvits säilib tervena ja tükeldamata jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni viis kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Põhja-Itaalias on sadu aastaid kasvatatud palju erinevaid kõrvitsa sorte, kuid paastuajal oli kabatšoki kasutamine kulinaarsetes rakendustes märkimisväärselt kasvanud. Pehmet, tihedat kõrvitsaliha kasutati lihaasendajana ja aja jooksul muutusid paljud lihavabad laenud roogadeks igapäevaseks toiduks. Tänapäeval on kõrvitsasordid nagu Delica eriti armastatud ja neid kasutatakse Põhja-Itaalias Mantua linnas. Mantua on tuntud kõrvitsakasvatuse poolest ja linna sümbol on sageli kõrvits. Mantua on kuulus ka oma tunnusrooga tortelli de zucca poolest, mis segab parmesani juustu, vürtse, amaretti, Delica squashi ja sinepitäidise ning topitakse seejärel tortellinidesse. Tortelli de zuccat pakutakse traditsiooniliselt jõululaupäeval Itaalias puhastava toiduna enne sisulisemaid lihaga täidetud jõulupühade pidusööke.
Geograafia / ajalugu
Delica kõrvitsad on pärit Jaapanist ja on kabocha tüüpi kabatšokid. Kuigi täpne päritolukuupäev pole teada, viidi sort hiljem Euroopasse, kus seda hakati laialdaselt harima kogu Põhja-Itaalia Lombardia piirkonnas. Täna võib Delica kõrvitsat leida kohalike turgude ja spetsiaalsete toidukaupade kaudu Euroopas, Aasias ja Lõuna-Ameerikas. Sordi eksporditakse ka Itaaliast Ameerika Ühendriikidesse ja see on saadaval koduaianduse veebipõhiste seemnekataloogide kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Delica talvekõrvitsat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
