Kirjeldus / maitse
Draakoni keele rukola on ühtlane, püstine taim, mis koosneb hargnevatele kiulistele vartele kinnitatud kitsastest tammelehekujulistest lehtedest. Rohelised lehed koristatakse tavaliselt 5–15 sentimeetri pikkuselt ja on sügavalt sakiliste servadega, millel on selgelt kastanjas sooned. Draakoni keele rukolal on karge, kergelt nätske konsistents ja keeruline segu piprast, rohttaimest ja taimestikust koos pähkliste, vürtsikate nootidega. Oluline on märkida, et Dragon’s Tongue rukolal on tugevam maitse kui tavalistel rukkolasortidel, kuid see ei sisalda kibedaid maitseid, mida tavaliselt seostatakse piprarohelisega.
Aastaajad / saadavus
Draakoni keele rukola on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Draakoni keele rukola, botaaniliselt klassifitseeritud Diplotaxis tenuifolia hulka, on 21. sajandil Inglismaal välja töötatud loodusliku rukola sort, mis kuulub Brassicaceae perekonda. Sort loodi Tozer Seedsi poolt 1990ndatel alustatud aretusprogrammi põhjal, et toota pikema säilivusajaga, parema kasvuomadustega ja maitsega rukolasorte. Draakoni keele rukola on tuntud ka kui Draakoni keele rakett, Red Vein rukola ja Red Dragon rukola ning mitmeaastane taim võib kasvada 30–45 sentimeetri kõrguseks. Kasvatajad ja koduaiapidajad eelistavad seda sorti külma- ja kuumataluvuse, aeglase poltimisega ning kireva värvuse tõttu. Vaatamata ainulaadsele välimusele ei kasvatata Dragon's Tongue rukolat kaubanduslikult suures ulatuses ja seda leidub peamiselt koduaedades ja talupidajate turgudel, kus rohelised valitakse kasutamiseks värsketes rakendustes.
Toiteväärtus
Draakoni keele rukola on suurepärane A- ja C-vitamiini, antioksüdantide, mis tugevdavad immuunsüsteemi, vähendavad põletikku ja suurendavad naha kollageeni tootmist, allikad. Rohelised sisaldavad ka luude ja hammaste kaitsmiseks kaltsiumi ning väiksemas koguses rauda, K-vitamiini ja foolhapet.
Rakendused
Dragon’s Tongue rukolal on pipar, rohune maitse, mis sobib kõige paremini värsketeks või kergelt küpsetatud rakendusteks, sealhulgas hautamiseks või praadimiseks. Tumedaid rohelisi saab valmistada köögiviljana või kasutada ürdina, visata salatitesse, kasutada pitsa ja pasta pealisena, kihiti võileibadeks või segada friikartuliteks. Draakoni keele rukolat võib segada ka kastmetesse, näiteks pestosse, kergelt hautada roheliste peenrana või kasutada garneeringuks suppide, hautiste ja pearoogade kõrvale. Dragon’s Tongue rukola sobib hästi selliste juustudega nagu kits, parmesan ja feta, pähklitega nagu männipähklid, pekanipähklid, mandlid ja kreeka pähklid, redis, peet, tomat, oliiviõli ja palsamiäädikas. Terved rohelised tuleks pakkida paberrätikusse, hoida kilekotis ja hoida külmkapis 2 kuni 5 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Draakoni keele rukolat tutvustati tööstuse juhtidele esmakordselt 2013. aastal Inglismaal Cobhamis Tozeri seemnete katsetel. Tozer Seeds korraldab igal aastal eri kliimatingimustes kogu maailmas seemnekatseid, et uurida, kuidas nende taimesordid muutuvatele ilmadele reageerivad. Pärast iga uue sordi põhjalikku katsetamist tutvustatakse sordisid proovipäevadel tööstuse ekspertidele, et saada tagasisidet vastusena uue sordi parimale turustamisviisile. 2013. aastal osales Inglismaal Cobhamis uute lehtköögiviljade ootuses katsetel üle 300 külastaja ning osalejate koosseisu kuulusid kasvatajad, seemnete levitajad ja teadlased üle kogu maailma, sealhulgas Kanadast ja Ameerika Ühendriikidest. Paljud Ameerika ettevõtted osalesid uuringutes, et saada teada nende uutest lehtkapsasortidest ja rukolatest, sealhulgas Dragon's Tongue, kuna mõlema toote tarbijate nõudlus Ameerika turgudel on tõusnud. Põlluesitluste ajal eelistati Dragon’s Tongue rukolat silmatorkava visuaalse väljanägemise, pipra maitse ja ilmastikukõikumiste suurema taluvuse tõttu. Sort sisaldab ka teravaid õlisid, mis toimivad koduaedade loodusliku kahjuritõrjena.
Geograafia / ajalugu
Dragon’s Tugue rukola töötas välja 1939. aastal asutatud pereettevõttena tegutsev sõltumatu seemnekasvatusettevõte Tozer Seeds. Rukola sort loodi 21. sajandi alguses osana Tozer Seedsi algatusest, et luua uusi, parema kasvuomaduste ja maitsega rukolat. Draakoni keele rukola aretati metsikust rukolast ja seda tutvustati esmakordselt 2013. aastal Inglismaal seemnekatsepäevadel. Täna leidub draakoni keele rukolat veebikaubanduse kaudu koduaedade jaoks mõeldud seemnete kujul ning seda kasvatatakse ka valitud talude kaudu ja müüakse Euroopa, Ameerika Ühendriikide ja Austraalia põllumajandustootjate turgudel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad draakoni keele rukolat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
