| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kuivatatud morelitel on kogu viljakehas kärjekujulised eosed. Nende värvus varieerub summutatud hallist tumepruunini olenevalt liigist ja lihtsalt vanusest. Morels annavad ülima lihase ja maalähedase maitse, mille suitsune ja puine aroom pole teiste seentega saavutatud.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud Moreli seened on tavaliselt saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Morchella perekonda kuuluvaid morssi (Morchella esculenta) ei peeta tegelikult seenteks seente taksonoomia klassifikatsiooni õiges tähenduses. Nad on mullas elava seene viljakeha. Kuivatatud morelle peetakse üheks parimaks taastatavaks seeneks, kuna nende kooniline kuju eostega võimaldab toorvormi peaaegu täiuslikult korrata. Kuivatamisprotsess lisab morelile suitsetavama kvaliteedi, muutes selle veelgi rikkalikumaks seeneks.
Rakendused
Kuivatatud morelid tuleb valmistada ja neid ei tohi kunagi toorelt süüa. Lahustage see soojas vees, puljongis või veinis. Morelid ei pea olema liiga kuumad, et nende maitset tõeliselt näidata. Lihtne praad või, soola ja pipraga on parim viis kogeda morelli rikkalikke maitseid ja aroome. Valmistage koore- või veinikastmetega, serveerige liha juurde pastade või lisandiga. Morelid vajavad nende närimisvõimaluste tõttu ja eriti küpsena 5–10 minutit pikemat küpsetusaega kui teised seened. Kevadise hooaja seene sobib Morels eriti hästi värskete inglise herneste, spargli ja ürtidega nagu murulauk, estragon ja petersell. Hoidke kuivatatud Moreli seeni õhukindlas anumas, kuni see on kasutusvalmis.
Geograafia / ajalugu
Morelid on olnud kaubanduslikul kasvatamisel vastupidavad. Nende ainus turustatavus sõltub looduslikust koristamisest. Erinevalt tõelistest seentest pole neil puudega sümbiootilisi suhteid ja seetõttu võib neid leida metsades kogu põhjapoolkeral. Morelid on üks esimesi seeni, mis koloniseeris eelmisel aastal tulekahjusid kogenud metsad. Moreli söödavarumehed otsivad neid kõrbenud metsi tegelikult teades, et need võivad pakkuda kaitseraua saaki.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Katamaraan | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Põllumeeste tabel (väike Itaalia) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Põllumeeste tabel | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud morelle. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
