Kuivatatud Morita Tšiili pipra teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Kuivatatud tšillipipar Morita on umbes kolm kuni viis sentimeetrit ja pehme läikiva nahaga, mis varieerub tumepunasest pruunini. Kerge suitsetamisprotsess, millega nad kokku puutuvad, säilitab nende peene puuviljaomaduse, suurendades samal ajal rikkaliku tubaka ja šokolaadise aroomi. Keskmise kuumusega tšilliks peetava Morita hind on 5000–10 000 SHU (Scoville'i soojuse ühikut).

Aastaajad / saadavus

Kuivatatud Morita paprikat on saadaval aastaringselt.

Praegused faktid

Kuivatatud tšillipiprad Morita on mitmesugused Capsicum annuum, mis on peaaegu chipotlite sünonüümid. Need on punaküps jalapeno pipar, mida on suitsutatud, kuid peamine erinevus on see, et kuivatatud tšillipipart Morita suitsutatakse vähem aega, jättes selle pehmemaks ja säilitades tagasihoidliku puuviljamaitse. Mõnikord nimetatakse neid Blackberry chile, Chipotle Colorado, Mora chile või Black Dash punane chile.

Toiteväärtus

Kuivatatud tšillipiprad Morita sisaldavad rauda, tiamiini, niatsiini, magneesiumi, riboflaviini ning vitamiine A, B ja C. Tšiilid on kolesteroolivabad, küllastunud rasvavabad, madala kalorsusega, madala naatriumisisaldusega ja kiudainerikkad.

Rakendused

Kuivatatud tšillipipra Morita suitsune maitseprofiil muudab need täiuslikult chipotlega asendatavaks. Need on salsa seca ehk “kuiva salsa” - gremolataga sarnase maitseaine - eelistatav tšiili. Kombineeri praetud maapähklid, seesamiseemned ja küüslauk röstitud kuivatatud Mortitasega ning maitsesta soola ja laimiga. Suitsune ja pähkline salsa komplimenteerib rikkalikku rasvast liha, eriti neid, mis on hautatud ja saavad kasu lisatud tekstuurilisest elemendist.

Etniline / kultuuriline teave

Morita pipar tähendab hispaania keeles 'must pipar marja', seda nimetatakse selle tumeda värvi ja murakaga sarnase välimuse tõttu.

Geograafia / ajalugu

Morita tšillipipar on pärit Mehhiko põhjapiirkondadest ja seda kasutasid asteeki inimesed tavaliselt. Praegu on need levinud kogu Mehhiko põhjaosas Chihuahua osariigis. Seda pipart tarbitakse Mehhikos laialdaselt, kuid suurem osa selle kasutamisest toimub Mexico Citys, Pueblas ja Veracruzis.