Kirjeldus / maitse
Kuivatatud tšilli paprikad on väikesed ja piklikud, keskmiselt 12–17 sentimeetrit pikad ja ainult 5 sentimeetrit laiad. Nende siledal läikival nahal on sügav punakaspruun värv. Pakkudes vihjeid magusale kuivatatud kirsile ja karget selget happesust, peetakse neid kergeks tšilliks vahemikus 800 kuni 1400 Scoville'i soojuse ühikut. Uus-Mehhiko tšillipipraid segatakse sageli Anaheimi või California tšillipipraga, mis on tavaliselt kuumuselt ja maitselt mahedamad.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud New Mexico tšillid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Uus-Mehhiko tšillipipar on sort Capsicum annuum, mis on kuulsaks saanud oma põllumajandusliku kasvupiirkonna poolest Hatchis, New Mexico osariigis. Väikeses geograafilises piirkonnas on kasvatatud umbes kuus selle liigi sorti, mis on liigitatud vihmavarju Hatch chile alla. Kuigi ametlikult võivad New Mexico'i tšillid tulla kõikjalt, väidetakse, et parimad on Hatchist pärit inimesed. Metafooriliselt võib öelda, et vahuveini võib tulla kõikjalt, kuid šampanja saab tulla ainult oma nimekaimust Prantsusmaalt.
Toiteväärtus
Kuivatatud New Mexico tšillid sisaldavad rauda, tiamiini, niatsiini, magneesiumi, riboflaviini ning vitamiine A, B ja C. Tšiilid on kolesteroolivabad, küllastunud rasvavabad, madala kalorsusega, madala naatriumisisaldusega ja kiudainerikkad.
Rakendused
Kuivatatud New Mexico tšillid on klassikalise punase enchilada kastme põhitšiili. Eemaldage varred ja hüdreerige tšillid kümme mintuti jooksul keevas vees ja segage ühtlaseks massiks. Nende õrn soe kuumus laseb teistel peenetel koostisainetel, näiteks kana, särada, ilma et see oleks üle jõu käinud. Lisage kogu kuivatatud tšilli õrna hammustuse saamiseks soolvee marineerimisele. Külvatud ja hakitud tšillid töötavad hästi munade viilimisel. Pulbristage kuivatatud tšillid vürtsiveskis, et muuta lauamaitseaine tuntud kui 'molido'.
Etniline / kultuuriline teave
Mehhiko uued tšillid koristatakse suve lõpus või varasügisel ning neid leitakse kuivatamiseks sageli pikkadesse ahelatesse või pärjadesse kokku tõmmatuna. Mitte ainult värvilised ja ilusad, väidetavalt toovad õnne ka dekoratiivsed pärlid, mida nimetatakse ristradeks.
Geograafia / ajalugu
Uus-Mehhiko tšillipipardel võib olla Ameerika Ühendriikide nimi, kuid tegelikult on nad pärit Kesk-Mehhikost. New Mexico osariigi ülikoolis viimase 130 aasta jooksul välja töötatud pipar on võib-olla kõige paremini tuntud piirkonna ikoonilise punase või rohelise tšiili kastme poolest. Nagu enamik Tšiili paprikaid, tunduvad need esmalt rohelised ja küpsevad hiljem punaseks, muutudes vanusega vähem teravaks ja magusamaks. Kaks erinevat värvi kastet, mida nad pipar annavad, on muutunud üleriigiliseks aruteluks selle üle, kumb neist on parem.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| MOOS 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Üleloomulik võileib (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud New Mexico Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kasutage Päris võid | Pozole | |
| Kasutage Päris võid | Kodune Chorizo | |
| Täiuslik sahver | Krevetid Romesco kastmega |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks kuivatatud New Mexico Chile Peppersi iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Pancho Villa talupidajate turg LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 715 päeva tagasi, 26.03.19 |
