| Must lambatoode |
Kirjeldus / maitse
Kuivatatud Shishito paprikad on õhukesed, kortsus, kergelt kumerad kaunad ja silindrikujulise kujuga, sissepoole volditud otsaga varre otsas. Nahk on tihendatud, tumepunase ja oranži kirev varjund ning kaetud sügavate voldikute ja kortsudega. Õrna naha all on liha õhuke, habras ja kahvatupunane, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud väikeste, ümmarguste, kortsude ja lamedate kollaste seemnetega. Kuivatatud Shishito paprikatel on magus, pikantne ja pipar maitse. Paprikad sisaldavad ka kerget kuumust, aeg-ajalt on kaunal kuumemad atribuudid ning küpsetamisel tekivad neil soolased ja suitsused nüansid.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud Shishito paprikat on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kuivatatud Shishito paprikad, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on suhteliselt mahedast jaapani piprast, mis kuulub Solanaceae või ööpimeduse perekonda, dehüdreeritud versioonid. Tumepunased kaunad jäetakse taimele maitse, värvi ja vürtsi tekkeks ning kui need on küpsed, koristatakse paprika ja kuivatatakse pikaajaliseks kasutamiseks. Shishito paprika liigitatakse magusaks sordiks, Scoville skaalal keskmiselt 100–1000 SHU, kuid see ei taga, et kõik Shishito paprikad oleksid mahedad. Ligikaudu üks kümnest paprikast sisaldab vürtsikat lööki ja peale pipra maitsmise pole lõplikku viisi eristada vürtsiseid kaunu pehmetest. Shishito-paprikaid tarbitakse peamiselt värskelt ja neid on äriturgudelt keeruline kuivatatult leida. Kuivatatud paprikat müüakse peamiselt veebis või spetsiaalsete müüjate kaudu põllumajandustootjate turgudel. Viimastel aastatel on paprikast saanud ka tavaline koduaias kasvatatav sort ja paprika kuivatatakse aastaringseks kasutamiseks.
Toiteväärtus
Värsked Shishito-paprikad on suurepärane kiudainete allikas, mis võivad stimuleerida seedimist ja on head A- ja C-vitamiini, antioksüdantide, mis võivad vähendada põletikku, tugevdada immuunsüsteemi ja suurendada kollageeni tootmist nahas. Paprika sisaldab ka kaaliumi, folaati, vaske ja B6-vitamiini. Paprika kuivatamisel väheneb osa neist toitainetest, kuid paprika säilitab enamasti oma esialgse toiteväärtuse.
Rakendused
Kuivatatud Shishito paprikat saab kasutada tervena, jahvatatuna või infundeerituna väga erinevatesse kulinaarsetesse rakendustesse. Kuivatatud ja pulbriks jahvatatud paprikad lisavad peenelt magusat, maitset maitset ja pulbrit saab kasutada röstitud liha kuivaks hõõrumiseks, puista keedetud köögiviljadele, segada kastmete ja suppide valmistamiseks või kombineerida teiste vürtsidega. maitseainesegu. Maitsesügavuse lisamiseks võib kuivatatud Shishito paprikaid ka leotada ja õlidesse infundeerida. Lisaks paprika kasutamisele pulbrina võib kuivatatud Shishito paprikat taastada ja lisada tšilis, hautistes ja riisipõhistes roogades. Rehüdraadimiseks tuleb kuivatatud paprika leotada soojas vees ja pärast nende suureks kasvamist külvata. Tugevate tükkide eemaldamiseks võib vaja minna ka varre otsi. Mõned kokad röstivad paprikat kergelt ka suitsuse maitse tugevdamiseks, enne kui neid kulinaarsetes roogades kasutatakse. Lahustatud Shishito-paprikat saab segada kuumadeks kastmeteks, tšillipastadeks, ketšupiks, salsadeks ja puljongiteks. Kuivatatud Shishito paprika sobib hästi selliste juustudega nagu kits, parmesan ja jack, palsamiäädikas, seesamiõli, miso, seened, daikoni redis, porgand, paprika ja liha nagu vorst, kalkun, linnuliha, veiseliha ja kala. Kuivatatud Shishito paprikad säilivad õhukindlas anumas jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni ühe aasta, kuid parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks on soovitatav paprikaid kasutada 3–6 kuu jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Termotuumasünteesi valmistamist on maailmas praktiseeritud sajandeid, kuid USA-s muutusid kokad tahtlikult mitme köögi koostisosade ja maitsete ühendamisel 1980-ndate aastate lõpus laialt populaarseks. Selle aja jooksul laienesid Shishito-paprikad Jaapani baaritoidust kaugemale, neid serveeriti hammustussuuruses tapastena, segati soolasteks gumbodeks ja röstiti kerge eelroana. Paprika populaarsus kasvas jätkuvalt ja 2020. aastal hakkasid kodukokad kodus välja töötama termotuumasünteese, kasutades koduaedades kasvatatud koostisosi. Shishito-paprikat kasutatakse sageli koos Mehhiko köögiga, luues Aasia maitsega fajitasid, samuti on need röstitud ja kaetud huancaina kastmega, Peruu vürtsika juustukastmega, mida traditsiooniliselt kasutatakse kartulite jaoks. Kui tavaliselt tarbitakse Shishito paprikat värskelt, siis koduaiapidajad kuivatavad pikemaks kasutamiseks oma aiasaagist saadud lisapipraid. Kuivatatud Shishito paprikat saab kasutada aastaringselt ja kokad saavad paprika salsas, kastmes ja hautises kasutamiseks valmis valmistada.
Geograafia / ajalugu
Shishito-paprikad on pärit Jaapanist ja neid on kasvatatud alates 16. sajandist. Arvatakse, et sort on välja töötatud padronipiprikast, mida Jaapanisse tutvustati 16. sajandil esmakordselt Jaapanisse. Pärast juurutamist hakati padronipipraid laialdaselt kasvatama kogu Jaapanis ja aja jooksul aretati neid valikuliselt spetsiifiliste maitseomaduste järgi, arendades Shishito paprikat. Shishito-paprika kuivatamist on harrastatud alates pipra loomisest, kuid pipraentusiastide seas tarbitakse seda sorti rohkem värskena. Täna müüakse kuivatatud Shishito paprikat veebimüüjate kaudu ja kuivatatakse Jaapani, Euroopa ja Ameerika Ühendriikide koduköögis. Kuivatatud paprikat leiab ka talupidajate turgude valitud kasvatajate ja spetsiaalsete toidukaupade kaudu.
