Kirjeldus / maitse
Elevantkõrva tšillipiprad on väga suured, piklikud ja lamedad kaunad, keskmiselt 15–18 sentimeetrit ja läbimõõduga 10–12 sentimeetrit ning laia koonilise kujuga, mis kitseneb varreotsata punkti. Kaunad võivad olenevalt kasvutingimustest olla sirged või kõverad ning nahk on sile ja läikiv, valmides küpsena rohelisest tumepunaseni. Pinna all on liha paks, karge, kahvatupunane või roheline ning väga mahlane, ümbritsedes suurte membraanide ja ümarate, lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskõõnt. Tšiili Elephant Ear paprikad ei sisalda soojust ning on väga magusad, puuviljase ja peene õunataolise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Elevantkõrva tšillipipart on saadaval suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Elephant Ear chile peppers, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on haruldane magus pipra sort, mis kuulub Solanaceae või ööpimeduse perekonda. Elephant Ear'i tšillipipar on nime saanud oma kuju sarnasuse tõttu elevandi kõrvaga ja on pärit Kagu-Euroopast. See on suur paprika-tüüpi pipar, mida eelistatakse mahlaka maitse ja mahlase liha poolest. Elevantkõrva tšillipipraid kasutatakse laialdaselt nii värsketes kui ka kuumtöödeldud toodetes ning Horvaatias ja Serbias, kus pipart tuntakse mõnikord Slonovo Uvo nime all, kasutatakse seda pipart traditsiooniliselt ajvari-nimelise konservi või maitseaine valmistamiseks.
Toiteväärtus
Tšiili-elevandikõrvapiprad on suurepärane A-, C- ja E-vitamiini, folaadi ja kiudainete allikas, mis võivad aidata seedetrakti ergutada. Paprika sisaldab ka veidi kaaliumi, mangaani, K-vitamiini ja rauda.
Rakendused
Elevantkõrva tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka kuumtöödeldud kujul, näiteks röstimiseks, grillimiseks ja küpsetamiseks. Paprikaid saab viilutada ja tarbida värskelt, käest kätte või panna kihiti võileibadesse, tükeldada salatiteks ja viilutada eelroogade taldrikuteks. Elevantkõrva tšillipipraid võib täita ka liha, terade ja juustudega, grillida suitsuse maitse saamiseks või röstida ja segada kastmeteks või salsadeks. Euroopas, kus Elephant Eari tšillipipraid kasvatatakse ja hinnatakse kõrgelt, kasutatakse paprikat sarnaselt punase paprikaga ning neid saab ka kergelt segades praadida või segada Itaalia pastaroogadesse. Elevantkõrva tšillipipar sobib hästi baklažaani, oliivide, tomatite, artišokkide südamete, küüslaugu, sibula, mango, riisi, pasta, mereandide ja lihaga nagu vorst, hakkliha, lambaliha ja linnuliha. Paprika säilib kuni ühe nädala, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata kilekotis külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Serbias leidub Elephant Ear'i tšillipipraid tavaliselt koduaias, neid kasvatatakse igapäevaste retseptide jaoks ja neist valmistatakse kuulsat piparihoidist, mida nimetatakse ajvariks. Serbia pealinnas Belgradis 19. sajandil välja töötatud ajvar on maitsekas lahendus rikkaliku piprasaagi säilitamiseks kogu talveperioodil. Osvari kaaviari sõna järgi nimetatud Ajvar on paks, magushapu võileib või roog, mis on valmistatud röstitud paprikast, baklažaanist, küüslaugust ja äädikast. Pärast küpsetamist asetatakse paprika ja baklažaan sujuva tekstuuri loomiseks traditsiooniliselt läbi hakklihamasina ning määret serveeritakse grillitud liha ja kabobidega, kihiti leivaviiludele või serveeritakse meze-vaagnatel koos hummuse, baba ghanoushi või tabbulehega. Ajvar on tuntud ka selle poolest, et seda kasutatakse cevapcicis, mis on ajvariga kaetud grillitud lihapallid ja täidetakse sibulaga lameleivaks.
Geograafia / ajalugu
Elevantkõrvalised tšillipiprad on Kesk- ja Lõuna-Ameerikast pärit paprikate järeltulijad, kes toodi Euroopasse Hispaania ja Portugali maadeavastajate kaudu 15. ja 16. sajandil. Kuna paprika levis kogu Euroopas, aretati paljusid sorte selektiivselt eristatavate omaduste järgi ja arvati, et nendest sortidest on Serbias välja töötatud Tšiili Elephant Ear paprikad. Praegu kasvatatakse suuri paprikaid kogu Balkani poolsaarel, mis on Kagu-Euroopa piirkond, kuhu kuuluvad sellised riigid nagu Horvaatia, Serbia, Rumeenia, Albaania, Bosnia ja Makedoonia. Tšiili Elephant Ear paprikaid leiate ka Ameerika Ühendriikide koduaedade jaoks mõeldud veebikülvikataloogidest.
