| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kultiveeritud Enoki seened on oma mõõtmetelt väga väikesed ja kasvavad tihedalt pakitud pikkade varte kimpudes, mille ülaosas on väikesed, kumerad kübarad. Lumivalged mütsid on õrnad, siledad, õrnad ja on ühendatud sobivate valgete vartega, mis on õhukesed ja võivad kasvada kuni kaksteist sentimeetrit. Kultiveeritud Enoki seened on krõbedad ja kindlad, krõmpsuva hambumusega ja maheda, puuviljase maitsega. Metsikud Enoki seened on välimuselt oluliselt erinevad kultiveeritud vormist, kuna neil on suuremad kübarad, lühemad varred, värvus varieerub oranžist pruunini, on kergelt kleepuv, kummiline, konsistentsilt sametine ja mullasema maitsega.
Aastaajad / saadavus
Enoki seened on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Flammulina velutipeseks klassifitseeritud Enoki seened on deskriptor, mida kasutatakse nii metsikute kui ka kultiveeritud sortide viitamiseks Physalacriaceae perekonda. Tuntud ka kui Enokitake, sametjalg, kuldnõel, liiliaseened, Enoko-take, hiina keeles Jingu, vietnamikeelne Nim Kim Châm ja korea keeles Paengi Beoseot, kasvatatakse Enoki seeni nii looduses kui ka kultiveerituna. kasutatakse sagedamini kulinaarsetes rakendustes. Metsikud Enoki seened kasvavad kobaratena puudel, eelistades hiina metsmarja-, hurma-, tuha- ja mooruspuud. Kultiveeritud sorti kasvatatakse pimedas süsinikdioksiidirikkas keskkonnas, et julgustada varte pikkade, õhukeste ja valgete kasvamist. Enoki seened on Aasia köögis al dente tekstuuri tõttu väga soositud ning neid kasutatakse tavaliselt kuumakannus ja friikartulites.
Toiteväärtus
Enoki seened sisaldavad toidu kiudaineid, niatsiini, kaltsiumi, kaaliumi, seleeni, vaske, fosforit ja rauda. Neil on teadaolevalt ka põletikuvastased omadused ja need on suurepärased immuunsüsteemi tugevdajad.
Rakendused
Enoki seened sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu hautamine, blanšeerimine ja keetmine. Enne tarbimist tuleb otsad kärpida, seened pesta ja kõik limased varred visata. Enoki seente õrna, krõmpsuva tekstuuriga saab värskelt salatites serveerida, kergelt hautada ja lisada friikartulitesse ja nuudliroogadesse, segada omletti, risotot, karrit, sushit või isegi kevadrulle. Neid kasutatakse kõige sagedamini kuumades potisuppides, lisatakse tekstuuri jaoks, kuid neid saab ka blanšeerida sojakastil põhinevas segus ja pakkuda pearoana. Enoki seened sobivad hästi soba-nuudlite, vermikelli, sojakastme, miso, küüslaugu, sibula, sibula, merevetikate, lehtkapsase, ingveri, peekoni, mereandide, näiteks krabi, homaari või krevettide, sidrunheina, värskete ürtide, pikkade ubade, porgandite, selleriga , snap herned, paprika ja vesikastanid. Külmkapis paberkotis hoituna säilivad need kuni ühe nädala. Enoki seente otsimisel on ülitähtis enne metsikute liikide tarvitamist konsulteerida eksperdiga, kuna Enoki välimus sarnaneb surmava galerina seenega.
Etniline / kultuuriline teave
Enoki seeni on kasvatatud sadu aastaid ja neid hinnatakse Hiina, Jaapani ja Korea köögis ning traditsioonilises meditsiinis. Hiinas on Enoki seened rikkalikult vitamiinide ja mineraalidega ning arvatakse, et need aitavad vähendada sooleprobleemide, vererõhu ja maksahaigustega seotud sümptomeid. Jaapanis kasutatakse seeni Enoki jää valmistamiseks - see on siis, kui seeni keedetakse kolmkümmend minutit, külmutatakse jääkuubikutes ja hoitakse teede, suppide ja karride jaoks. Enoki seentest valmistatakse ka nametake, mis on magus ja soolane umami maitsega roog. Enoki seeni keedetakse mirini, sojakastme ja magusa riisi keeduveini segus ning hoitakse seejärel kaks nädalat õhukindlas anumas. Nametake'i kasutatakse laialdaselt maitseainetena ja seda lisatakse suppidele, pastale, friikartulitele või riisiroogadele.
Geograafia / ajalugu
Enoki seened on Ida-Aasias ja Põhja-Ameerikas juba iidsetest aegadest metsikult kasvanud, paljude ekspertide andmetel pärineb see Aasias vähemalt 800 eKr. Jaapanis kasvatati seda sorti esmakordselt pika varre, toitainete ja ainulaadse puhta värvuse tõttu ning viimastel aastatel on selle populaarsus maailmaturul kasvanud. Täna leidub Enoki seeni supermarketites, põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades Aasias, Euroopas, Põhja-Ameerikas ja Austraalias.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Röstsai toitlustamine | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Belly-Little Italy Kitchen all | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Vaikse ookeani regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Sinine ookean | Carlsbadi CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Ja seal sa lähed! Prantsuse bistroo | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Wonderlandi ookeani pubi | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Alila Marea rannakuurort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Grossmont-Cuyamaca kogukonna kolledži piirkond | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Belly-Uptowni all | San Diego CA | 619-269-4626 |
| maailmas | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Kuldne uks | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Enoki seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Enoki seeni jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Papaia värske galerii LähedalPulo, Jakarta, Indoneesia Umbes 376 päeva tagasi, 27.02.20 Jagaja kommentaarid: jamir enoki at papaya market blok m south Jakarta  Papaia värske galerii LähedalPulo, Jakarta, Indoneesia Umbes 407 päeva tagasi, 27.01.20 Jagaja kommentaarid: Enoki seened Papaya turul, Lõuna-Jakartas  Foodmart Citos, Lõuna-Jakarta LähedalPulo, Jakarta, Indoneesia Umbes 430 päeva tagasi, 05.05.20 Jagaja kommentaarid: jamur enoki  Ateena Kreeka keskturg Looduse värske IKE Ateena keskturg Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 575 päeva tagasi, 13.08.19 Jagaja kommentaarid: Enoki seened  Woori toiduturg Woori turg 1528 Filmore tänav, San Francisco, CA 94115 415-673-9887 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 606 päeva tagasi, 13.07.19  Isetani kaubamaja toiduhall ja turg Isetani toiduhall Shinjuku Jaapan 033-352-1111 LähedalShinjuku, Tokyo, Jaapan Umbes 612 päeva tagasi, 07.06.19 Jagaja kommentaarid: Isetan on Aasia regiooni kõrgem supermarket  Siioni turg LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 719 päeva tagasi, 22.03.19 |
