Kirjeldus / maitse
Escarole'il on laiad, kergelt lokkis, kahvaturohelised lehed, millel on pähkline, mõrkjas maitse, mis sarnaneb ainult vähem mõru hammustusega lokkis endiivile. Viljakad, tumedad välimised lehed on kibedama maitsega kui heledamad sisemised lehed. Toiduvalmistamine muudab Escarole'i mõru maitse mõnevõrra mahedaks. Escarole on krõbe, karge tekstuuriga ja hoiab oma kuju hästi ka küpsetatult.
Aastaajad / saadavus
Escarole on saadaval aastaringselt, tipphooajaga kevad- ja suvekuudel.
Praegused faktid
Escarole on botaaniliselt klassifitseeritud Cichorium endivia hulka ja kuulub Cichorium perekonda. Cichorium endivia liik sisaldab kõiki lokkis endiisi ja laialehise eskarooli erinevaid sorte. “Tõelise” endiivi Escarole'i võib nimetada ka nimedega Batavian, Bavarian and Broad-leaved endive.
Toiteväärtus
Escarole sisaldab palju A-vitamiini, mis uuringute kohaselt võib vähendada osteoporoosi ja vähi riski. Samuti on selles palju K-vitamiini, mis aitab organismil vere hüübimist. Lisaks sisaldab see märkimisväärses koguses folaate, C-vitamiini, toidukiudaineid, kaltsiumi, kaaliumi, rauda ja antioksüdante nagu flavonoidid ja luteiin.
Rakendused
Escarole on kergelt mõrkjas ja lisab tekstuuri nii keedetud kui ka toortoitudele. Tükeldatud seda saab kombineerida teiste rohelistega ja kasutada salatipreparaatides. Selle lehed on piisavalt tugevad, et seista kreemjate või soojade kastmete vastu või toimida grillitud liha salatipeenrana. Lisage Escarole värsked lehed võileibadele või kasutage leiva asemel mähisena. Keetmisel saab seda hautada, hautada, praadida või lisada suppidele ja hautistele. Selle maitse ja tekstuur sobivad hästi soolarikka liha, nagu peekon, vorst ja prosciutto, valged oad, õunad, datlid, tsitrusviljad, šalottsibul, praetud küüslauk, avokaado, koorepõhised kastmed, oliiviõli, röstitud pekaanipähklid, kuivatatud jõhvikad ja sellised juustud nagu sinine, feta ja pecorino. Escarole säilib külmkapis kuni nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Escarole on Itaalia Ameerika pühade supi 'Straciatella' tuntud koostisosa. Tavaliselt jõulude, aastavahetuste ja mõnikord ka ülestõusmispühade ajal tarvitatav “straccia” tähendab itaalia keeles “kaltsukaid”. Selle nimi on noogutus puljongis hõljuvate munaribade ja Escarole nööride välimusele. See on ka tavaline koostisosa itaalia pulmasupis või “minestra maritata”, mis tõlkes tähendab abielusuppi, viide sellele, kuidas liha ja rohelised supis hästi kokku sobivad.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et tõelised endiivid, näiteks Escarole, on pärit Sitsiiliast ja Vahemere piirkonnast. Inglismaal on seda laialdaselt kasvatatud vähemalt alates 1500ndatest aastatest. Seda saab jälgida Kreekast, Roomast ja Egiptusest, kus seda kasutati salatirohelisena. Vana-Rooma dokumentides on sellest mainitud Plinius ja luuletaja Ovidius. Kitsalehise endiiviga võrreldes arvatakse, et laialehine Escarole on vanim sort. Endive'i kasvatatakse tänapäeval valdavalt Prantsusmaal, Itaalias, Hollandis, Hispaanias ja Ameerika Ühendriikides.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Hotell Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Enne | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Gleni põhjarannik | Carlsbadi CA | 760-704-1436 |
| Sündinud ja kasvanud | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Lõikvee vaimud | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Waters Toitlustamine | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Leiva & Cie kohvik | San Diego CA | |
| Õe köök | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Georges lahes | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Köök Veinipood | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen Lõuna | Carlsbadi CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Vaia Chophouse & Baar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Escarole'i. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Spinat hommikusöögiks | Valge oa ja escarole supp | |
| Paremad kodud ja aed | Itaalia pulmasupp Escarole'iga | |
| Naudi oma einet | Pasta e Fagioli koos Escarole'iga |
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Escarole'i rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Santa Monica talupidajate turg Lähedal Colemani peretaluSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 25 päeva tagasi, 13.02.21  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 348 päeva tagasi, 27.03.20 Jagaja kommentaarid: Escarole  Borough Market Elsey ja Bent lähedalLondon, Inglismaa, Suurbritannia Umbes 487 päeva tagasi, 11. septembril 19 Jagaja kommentaarid: see on Elsey & Benti värske escarole  Santa Monica talupidajate turg Aed ... 1-805-245-1607 LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 511 päeva tagasi, 16.10.19 Jagaja kommentaarid: Ilus Eacarole  Terve toidu turg LähedalAustin, Texas, Ameerika Ühendriigid Umbes 701 päeva tagasi, 4.9.19 Jagaja kommentaarid: Harva leiab värsket Escarole'i! |
