| Fairview aiad |
Kirjeldus / maitse
Flageoletsi koorivad oad toodetakse mittesöödavas kaunas, need oad tuleks koorida, kui kaunad on hästi täidetud, kuid siiski rohelised. Flageolet-koorega ube peetakse sageli ebaküpseks ubaks, mille värvus varieerub kreemjast valgest kahvatuks celadonroheliseks. Pärast koorimist on oad väikesed, neerukujulised ja umbes poole tollise pikkusega. Flageolettkoorega oad on kreemjad ja kindla tekstuuriga, uhked pähkli-, magusate ja mahedate maitsenootidega. On õrn maitse, mis mõnede väitel meenutab rohelisi sojaube või limaube.
Aastaajad / saadavus
Värsked Flageolet-koorega oad on saadaval suvest varasügiseni. Kuivatatud Flageolets on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
“Ubade kaaviarina” tuntud Flageoleti bean kuulub Fabaraceae perekonda ja kuulub Phaseolus vulgaris perekonda. Pärilik sort (Chevrier Vert) on saadaval ainult vähestel valitud kasvatajatel maailmas. Flageoleti koorega oad pärinevad Prantsusmaalt ja hoiavad jätkuvalt hinnatud kohta traditsioonilises maalähedases Prantsuse köögis. Flageolet-ubade sortidel on mitu värvi, sealhulgas kollane, must, punane ja valge. Flageoleti kestaga oad on ka taime seemned. Taimele jäetuna või kuivamiseks korjatuna võib neid seemneid pikemaks ajaks säilitada või tulevaste põllukultuuride jaoks külvata.
Rakendused
Flageolette võib tarbida värske, poolkuiva või kuivatatud kujul. Värsked oad vajavad väga vähest küpsetamist ja eelnevat leotamist pole vaja. Parim ettevalmistus hautati madalal kuumusel lühikest aega, soolades umbes pool küpsemisajast. Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt värskete ubade küpsusest või õrnusest. Kuivatatud oad peavad enne mis tahes vormis valmistamist leotama. Flageolets on traditsiooniliselt ühendatud lambaliha, linnuliha või mereandide retseptidega. Kuid need oad võivad iseseisvalt silma paista kas salati või hautise kujul, klassikalises Cassouleti retseptis või lihtsalt või või oliiviõliga keedetuna.
Etniline / kultuuriline teave
Värskete koorega ubade turule jõudmist tähistatakse Prantsusmaal, tuues esile oa pikaajalise mõju Prantsuse kulinaarsetele traditsioonidele.
Geograafia / ajalugu
Prantsuse kasvataja Gabriel Chevrier tutvustas Flageolet'i oad esmakordselt Pariisi rahvusvahelisel näitusel aastal 1878. Oa võeti kiiresti Prantsuse restoranikultuuri kõrgematesse ridadesse, seondudes elegantse toiduvalmistamisega. Päriliku sorti Chevrier Vert peetakse ohustatud päriliku sordiks. Siiski on välja töötatud palju tänapäevaseid sorte, mis on võimaldanud perekonna tootmist kogu maailmas suurendada. Flageolet-koorega ube on kõige parem kasvatada Vahemere kuivas ja rannikuäärses kliimas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Flageolet koorega ube. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kohalik köök | Röstitud Flageolet oad ja köögiviljad konserveeritud sidruniga | |
| JL läheb veganiks | Flageolet Bean & Hirssi hautis | |
| Rändlaud | Flageolet Provencal |
