| Rancho Del Sol | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Küüslaugu juured on õhukesed, piklikud ja õrnad, ulatudes areneva maa-aluse sibula alusest. Juured kasvavad igas suunas ja on keskmiselt 12–14 sentimeetri pikkused, ulatudes mõnikord kuni 30 sentimeetrini. Kui juured mullast välja tõmmata ja pesta, ilmuvad nad sõltuvalt taime küpsusest umbes 40–60 juurtega sassis grupis. Küüslaugu juured on siledad, karvadeta ja puhastamisel leiduvad need valge kuni elevandiluu varjundina, mõnikord on need mullast jäänud helepruunide või helepruunide toonideni. Juured võivad olla väga õhukesed, õrnad ja karge, klõpsatusega sarnase kvaliteediga. Küüslaugu juured on mahedamad kui küüslaugusibulad ja sisaldavad mahedat, magusat ja peenelt teravat maitset, mis meenutab rohelist küüslauku. Keedetud kujul saavad juured veelgi pehmema konsistentsi ja pähkli-magusa maitse.
Aastaajad / saadavus
Küüslaugu juured koristatakse kevadel kuni suve alguseni.
Praegused faktid
Küüslaugu juured, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Allium sativum'iks, on küüslaugutaime pikad ja peenikesed juured, mis kuuluvad Amaryllidaceae või liilia perekonda koos murulauku, šalottsibulat ja sibulat. Juured laskuvad arenevast sibulast taime kasvutsükli ajal, tavaliselt sügisel ja talvel enne maa külmumist ja kui taime varakult tõmmata, saab õrnu juuri kasutada ainulaadse kulinaarse koostisosana. Küüslaugu juuri peetakse tavaliselt haruldaseks ja neid ei leidu tavaliselt kaubanduslikel turgudel, sest kasvatajad eemaldavad juured koristamise käigus. Vaatamata haruldusele ei ole söödavad juured kulinaarsed koostisosad ja neid on ajalooliselt Aasia köögis kasutatud juba tuhandeid aastaid. Küüslaugu juuri saab koristada kõva või pehme kaelaga küüslaugusortidest ning neid eelistatakse peene maitse ja karge konsistentsi tõttu. Juurte saab ka ise müüa või leida veel kinnitatud rohelise küüslaugu külge, mida traditsiooniliselt müüakse põllumajandustootjate turgude ja spetsiaalsete toidukaupade kaudu. Kuna see pole tavaliselt koristatud ese, esitavad paljud kokad, restoranid ja juurte omandamisest huvitatud isikud küüslaugukasvatajatega taotlusi juurte spetsiaalseks koristamiseks.
Toiteväärtus
Küüslaugu juured sisaldavad allitsiini - ühendit, mis vähendab põletikku ning pakub antibakteriaalseid ja seenevastaseid omadusi. Nagu sibulad, on ka juured seedetrakti stimuleerimiseks kiudainete allikaks, vererõhu reguleerimiseks magneesium ja immuunsüsteemi tugevdamiseks C-vitamiin.
Rakendused
Küüslaugu juured sisaldavad mahedat, magusat ja peenelt vürtsikat maitset, mis sobib hästi nii värskelt kui ka keedetult, näiteks praadimiseks, hautamiseks ja segamisel praadimiseks. Toorena võib juured lisada rohelistesse salatitesse, kihistada võileibu, et neid saaks rohkem krõmpsutada, või kasutada värske kastmena hummuse, guacamole, köögiviljade, pastasalatite ja teraviljakausside kohal. Küüslaugu juuri võib kergeks maitsestamiseks lisada ka õlidesse või neid võib marineerida maitsva maitseainena. Lisaks toorpreparaatidele võib küüslaugu juuri kergelt koos teiste köögiviljadega maitsestada soolase lisandina, pruunistada võis ja serveerida mereandidega, segada suppidesse või segada kaunvilja-, kartuli- või pastaroogadesse. Juurte võib keeta ka munadeks, praadida pearoogadeks, praadida karge tekstuuri saamiseks või visata nuudlite ja riisipõhiste roogade viimistlusena. Pikad, peened juured lisavad roogadesse kõrgendatud visuaalseid ja tekstuurilisi komponente, pakkudes kunstilist, abstraktset elementi. Küüslaugu juured võivad endiselt olla kinnitatud noore sibula ja roheliste külge. Kogu varre koos juurtega saab puhastada ja kastmeteks kombineerida ning kasutada lõhna- ja maitseainena. Küüslaugu juured sobivad hästi kevadiste köögiviljadega, nagu spargel, morellid, rohelised ürdid, herned, fava oad, porrulauk ja viirpuu sõnajalad, muud seened, Brusseli idud, peet, ingver, tofu ja mereannid, näiteks kammkarbid, kala, krevetid ja rannakarbid. Värsked küüslaugujuured säilivad paberrätikusse mähituna ja külmkapis suletud anumas säilitades 2–7 päeva, olenevalt värskusest. Kui juured on endiselt rohelise küüslaugu küljes, võib need asetada veeklaasi, katta kilekotiga ja hoida 7–10 päeva külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Uue aasta pidustuste ajal tarbitakse küüslaugu juuri Hiina piirkondades. Hiina traditsioonilises meditsiinis arvatakse, et küüslauk soojendab seedetrakti, aidates keha võõrutada ja kahjulikke mikroorganisme kõrvaldada. Kõiki küüslaugutaime osi on Hiinas kasutatud iidsetest aegadest peale ning küüslaugujuured on vähem levinud spetsiaalne koostisosa, mis on lisatud pühade söögikordadesse. Küüslaugujuuri praetakse peamiselt karge lisandina või lisatakse maitse ja tekstuuri lisamiseks friikartulitesse. Majapidamised lisavad küüslaugu juured Hiina uusaasta roogadesse, kuna juured annavad tasakaalu dekadentlikumatele roogadele ja aitavad seedimist, et puhastada keha raskematest söögikordadest. Küüslauk sümboliseerib jõukust ja sibulad riputatakse puhkuse ajal ka ukseavadesse, mis arvatavasti aitab ettevõtteid arendada.
Geograafia / ajalugu
Eksperdid arvavad, et küüslauk on Musta mere ja Kesk-Aasia Kaspia mere vahel Kaukaasia mägedest pärinevate looduslike liikide järeltulija. Kogu taime on kasutatud ravimite ja kulinaarse koostisosana üle 7000 aasta ning küüslaugu juuri on kasutatud nii kaua, kui küüslaugutaim on eksisteerinud. Kuigi juured ei ole laialt levinud kaubandus, on nende kokkade populaarsus Euroopas, Aasias ja Põhja-Ameerikas kasvamas. Küüslaugu juurtest on saanud ka talus toidulaua eelistatud koostisosa, jäätmeid ei tohi liigutada, julgustades koduaednikke kasutama taime kõiki osi kulinaarsetes rakendustes. Täna on küüslaugu juurte leidmine keeruline ja neid müüakse valitud veebimüüjate, spetsiaalsete toidukaupade ja põllumajandustootjate turgude kaudu kogu maailmas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad küüslaugu juuri. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toidu kohta | Dehüdreeritud rohelise küüslaugu juured | |
| Nii et Savoureaux | Munad ja küüslaugujuured |
