Kirjeldus / maitse
Gedi lehed on tumerohelised lehed, mis on vahtrataolise kujuga. Nad on pikad ja „sõrmega”, sakiliste servadega, mis lõpevad punktidega. Iga leht võib kasvada 25 sentimeetri pikkuseks. Need ilmuvad Gedi taime mahlastel üksikutel vartel, mis on 1,2–1,8 meetri kõrguseks kasvav tüvega üheaastane taim. Nii varred kui ka lehed eritavad lõikamisel kleepuvat mahla. Taime õrnad noored tipud koristatakse, kuna need annavad tavaliselt vähem mahla. Gedi lehed on üsna kindlad. Neil on mahe, meeldiv, kergelt mõrkjas maitse, mida võib kirjeldada spinati ja vetikate ristumisena.
Aastaajad / saadavus
Gedi lehed on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Gedi lehed on botaaniliselt klassifitseeritud Abelmoschus manihot L kategooriasse Malvaceae ehk malva perekonda. Seda tuntakse tavaliselt kui söödavat hibiskit, kuna see annab hibiskitaolisi lilli. Gedi lehed viitavad Indoneesias ja Sulawesis levinud sordile, kus neid kasutatakse köögiviljana. Kuumutamisel võivad need olla limase tekstuuriga, kuna need on seotud okraga. Gedi lehed on aga hinnatud, kuna need on erakordselt maitsvad ja suure saagikusega taimed.
Toiteväärtus
Gedi lehed sisaldavad valku, rauda, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, kaaliumi, aminohappeid, A-vitamiini, C-vitamiini ja antioksüdante. Uuringud on näidanud, et neil on analgeetiline, põletikuvastane ja krambivastane toime.
Rakendused
Gedi lehti võib kasutada toorelt salatites, näiteks lalabis, kus need pakuvad tekstuurilist muret. Neid kasutatakse kõige sagedamini praadituna nagu spinat või suppides ja hautistes. Nad toodavad küll okra-sarnast limamahla, mida mõnes kultuuris nauditakse ja mida kasutatakse suppide ja kastmete paksendajana. Kuid Gedi lehed võivad olla röstitud ja annavad sellistes rakendustes vähem mahla. Gedi lehed on tavaliselt ühendatud kookospiima või -koore, või, tšilli, sibula, küüslaugu ja sidrunimahlaga. Gedi lehtede kasutamiseks eemaldage leht kõigepealt varre küljest. Haki väiksemateks tükkideks ja söö toorelt või keedetult. Küpsetamiseks ei vaja nad enne pehmenemist ja pehmeks muutumist rohkem kui 5–7 minutit. Nagu enamik lehtköögivilju, on ka Gedi lehed väga kergesti riknevad. Nende hoidmiseks siduge need kimpudesse ja asetage lahtisesse plastpakendisse või ventileeritavasse kotti (maapiirkondades võivad need olla pakitud banaanilehtedesse). Hoida külmkapis, kus need kestavad kuni 2 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Gedi lehed on Fidžil tuntud kui Bele, Papua Uus-Guineas Aibika, Saalomoni Saartel Libe kapsas ja Indoneesias Duan Pepaya Jepang (Jaapani papaia lehed, kuna nad sarnanevad papaia lehtedega). Gedi lehti kasutatakse Indoneesias traditsioonilises meditsiinis, kus väidetavalt aitavad need haavandeid. Paapua Uus-Guineas aitab see väidetavalt ravida nohu, kurguvalu, nahalöövet, kõhuhäireid ja isegi kõhulahtisust. Seda kasutatakse imikute esimese toiduna, kuna see on kergesti seeditav, kuna sellel pole suurt kiudainesisaldust. Lehti keedetakse ja puderutatakse juurviljadega ning söödetakse imikutele.
Geograafia / ajalugu
Gedi lehed kasvavad troopikas. Gedi taim on geneetiliselt mitmekesine ja ainuüksi Paapua Uus-Guineas on registreeritud umbes 70 sorti, mis on leitud Indoneesias, Sri Lankal, Hiinas, Kagu-Aasias, Paapua Uus-Guineas, Vanuatul, Fidžil, Austraalia põhjaosas ja Hiinas. Neid kasutatakse kõige sagedamini Paapua Uus-Guineas, Indoneesias ja Vaikse ookeani lõunaosa saartel. Gedi taime päritolu on ebaselge. Arvatakse siiski, et nad kasvasid kõigepealt Uus-Guinea piirkonnas, levides rände kaudu Vaikse ookeani teistesse osadesse ja seejärel mujale maailma. Gedi lehti leidub toimetulekuaedades ja kohalikel turgudel selle kodumaal.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Gedi lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
