Kirjeldus / maitse
Kurgikurkkurgid on tavaliselt väikesed, keskmiselt 4–8 sentimeetrit pikad ja ümmarguste otstega silindrikujulised, piklikud kuni munajad. Nahk on kindel, tekstuuriga ja tumedast kuni heleroheliseni, mõnikord kaetud paljude punnidega. Pinna all on liha karge, kahvaturoheline, vesine ja sisaldab mõnda väikest söödavat seemet. Kornišonkurgid on tuntud krõmpsuva, mahlase konsistentsi poolest ning neil on mahe, roheline ja taimne maitse.
Aastaajad / saadavus
Kurgikurgi kurgid on saadaval aastaringselt, kõrghooajal suvel kuni sügisel.
Praegused faktid
Kurgikurk on botaaniliselt osa Cucurbitaceae perekonnast ja on väikesed viljad, mis kasvavad rohttaimedel laialivalguvatel viinapuudel. Kurkidel on palju sorte, mis on üldiselt turgudel, eriti Euroopas, märgistatud kui kornišonid, ja puuvilju eelistatakse nende suuruse, krõmpsuva konsistentsi ja mitmekülgse olemuse tõttu. Ehkki kornišonkurke leidub värskelt piiratud koguses, on nad marineeritud olekus maailmas tuntumad. Kõrvitsakurgid sisaldavad suurt veesisaldust ja soolvees leotatuna asendab lahus lihas olevat vett, luues maitsva, tanguse hapukurgi, mida saab soolase ja krõmpsuva koostisosana lisada nii magusates kui soolastes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Kurgikurgid on hea C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis tugevdab immuunsust ja sisaldab kaaliumi, mis on elektrolüüt, mis aitab reguleerida vedeliku taset kehas. Puuviljad annavad ka veidi kiudaineid ning väiksemas koguses rauda, magneesiumi, A- ja K-vitamiine, fosforit ja folaate.
Rakendused
Kurgikurkkurgid sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks hautamiseks ja praadimiseks. Puuvilju saab tarbida värskelt ja serveerida eelroogade taldrikutele kastmetega, kergelt aromaatidega krõbedaks lisandiks, visata rohelistesse salatitesse või praadida koos teiste köögiviljadega. Neid saab ka leotada suhkrupõhises siirupis ja pakkuda magusa suupiste või magustoiduna. Lisaks värskete või kuumtöödeldud puuviljade kasutamisele marineeritakse kurgumurkide kurke populaarseimalt äädika, ürtide ja vürtside soolvees. Marineeritud kornišone võib süüa vahepalana, tükeldada ja segada munasalatiks, hakkida maitseks või kihiti burgeritesse ja võileibadesse. Neid võib lisada ka suppidesse, hautistesse ja guljašidesse. Kornišonkurgid sobivad hästi ürtidega nagu till, estragon ja rosmariin, küüslauk, sibul, liha, näiteks linnuliha, veiseliha, peekon, pancetta ja lambaliha, mereannid, kartulid ja tomatid. Värsked kornišonkurgid säilivad külmkapi teravamas sahtlis hoides 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Londonis marineeritakse kõrvitsakurke traditsiooniliselt ja serveeritakse koos kala ja krõpsudega, mida peetakse üheks linna tunnusroaks. Kornišonid lisavad rikkalikule praetud kalale karget ja soolast maitset ning mõnes Londoni pubis nimetatakse ka hapukurki mõnikord “wally” -ks. Nimi 'wally' on vana cockney termin, mida algselt kasutati Londonis 'oliivi' jaoks. Marineeritud oliive müüdi kohalikel turgudel sageli puidust tünnides ja kuna kääritatud kornišonite populaarsus suurenes, müüdi neid ka samades tünnides, mis teenisid sama hüüdnime. Paljud pubid kasutavad ka praegu Gherkinsi jaoks slängi “wally” ja sellest mõistest on saanud eelisnimi, mida tuntakse ainult Ühendkuningriigis. Lisaks kala ja laastude maitsestamisele on Londonis klaasist ärihoone, mis on piklike ja kumerate vormide tõttu saanud hüüdnime „Kurgikeel”. Pilvelõhkuja on ehitanud kuulus arhitekt Sir Norman Foster ja see avati 2004. aastal.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et kurvitsa kurgid pärinevad Aasiast, täpsemalt Indiast ning levisid iidsetel aegadel kiiresti Euroopasse ja Lähis-Idas. Tänapäeval on ubitsakurgid naturaliseerunud kogu maailmas ning neid müüakse kohalike põllumajandustootjate turgude ja Lõuna-Ameerika, Kesk-Ameerika, Kariibi mere, Ameerika Ühendriikide, Euroopa, Austraalia ja Aasia toidukaupade kaudu. Neid müüakse ka koduaias kasutamiseks mõeldud seemnete kataloogide kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad korvitsa kurke. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kiivi maatüdruk | Pudelist kornišonid (omatehtud tilli marineeritud kurgid) | |
| Vastupidav tervis | Kornišon ja karamelliseeritud sibuladip |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Korvitsakurke, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 241 päeva tagasi, 12.07.20 Jagaja kommentaarid: Nami |
