| Rannikutalu |
Kirjeldus / maitse
Kuldne Šveitsi mangold eristub erksate päikesevärviliste petioles'ide abil, mis tõmbuvad ülespoole kortsuliselt lainelisteks ja savoy smaragdrohelisteks lehtedeks. Selle lehed on nätske ja mahlase tekstuuriga, kuna nad säilitavad kõrge veetaseme. Nende maitse peegeldab nende perekonda, kergelt peeditaoline, mullane ja mahe. Varred on kiulised ja sageli kibedad, sobides seega kõige paremini toiduvalmistamiseks.
Aastaajad / saadavus
Kuldne Šveitsi mangold on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kuldne Šveitsi mangold on perekonna Beta vulgaris vastupidav biennaal. Taimepigmendid vastutavad kuldse Šveitsi mangoldi erksate värvide eest, need pigmendid on sisuliselt ellujäämistaktika ja fotosünteesi visuaalne näide tööl. Erksad pigmendid meelitavad tolmeldamise soodustamiseks putukaid ja mesilasi. Kuldsed Šveitsi mangolditaimede lehed sisaldavad erinevas koguses klorofülli, karoteeni, ksantofülleid ja antotsüaniini. Roheline värvus esindab klorofülli kõrget taset. Tüved toetavad lehti energia neelamiseks, kogudes valguse lainepikkusi, mida klorofüll ei hõlma. Nende kollane värvus tuleneb karotenoidi - luteiini - sisaldusest, mida sünteesivad ainult taimed, täpsemalt lehtköögiviljad.
Toiteväärtus
Kuldne Šveitsi mangold on teadaolevalt toiteväärtuslik köögivili, mis on täis vitamiine, toitaineid ja kasu tervisele. Kuldne Šveitsi mangold sisaldab suures koguses vitamiine C, K, E, beetakaroteeni ning mineraale mangaani ja tsinki. Nagu märgitud, sisaldab see ka luteiini, mis on looduslik antioksüdant. Luteiin toimib antioksüdandina, et vähendada vabade radikaalide tekitatavat kahju. Teaduslikud uuringud on näidanud, et luteiin võib vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski ja suurendada südame tervist. Luteiin võib suurendada ka teravat kesknägemist. Ainus liigse luteiinitarbimise lõplik kõrvaltoime on naha pruunistamine.
Rakendused
Kuldset Šveitsi mangoldit võib kasutada sarnaselt teiste leheroheliste ja mangoldisortidega ning neid võib noorena süüa toorelt, kuid kõige paremini küpsetatakse suuremaid lehti. Neid saab hautada, blanšeerida, hautada, hautada, küpsetada ja isegi grillida. Kasutage tooreid lehti, et lisada salatisegudele maalähedast soolasust ja erksat värvi. Küpsetage aeglaselt terveid varsi sarnaselt kaelarihmadele, ehkki mõned nende kuldsed värvid võivad väheneda ja muutuda tuhmiks ning kiita suitsuliha ja valgeid ube. Närime hakitud lehed pastadeks või pitsade ja saialeheks. Kuldsed varred on sama söödavad kui lehed ja neid võib tekstuuri lisamiseks kasutada roogades. Tasuta maitsete hulka kuuluvad tsitruselised, tomatid, küüslauk, šalottsibul, kikerherned, valged oad, kartulid, laagerdunud ja sulavad juustud, koor, seened, peekon, vorst, sink, tšillihelbed, apteegitill ja maitsetaimed nagu basiilik, estragon ja kirss
Etniline / kultuuriline teave
Sõna 'šveitslane' kasutati sardiini eristamiseks kardemonist või artišokist (Cynara cardunculus) Prantsuse seemnekataloogides. Ilmselt müüdi mõlema taime seemneid sama nime all ja “Šveitsi” moniker jäi kinni, muutudes tänapäeval tuntud universaalseks sildiks.
Geograafia / ajalugu
Nagu viitab tema perekond Beta vulgaris, on mangold tegelikult peet, mis on valitud lehtede tootmiseks juurte moodustumise arvelt. Kõik mangoldisordid on merepeedi (B. maritima), metsiku mererannataime järglased, mis on leitud kasvamas Vahemere ja Atlandi ookeani rannikul Euroopas ja Põhja-Aafrikas. Kuldne Šveitsi mangold on Prantsuse päritolu ja see on tänapäeval turul üks haruldasemaid mangolde. Üks kõige soojust taluvamaid rohelisi on Šveitsi kuldmardikat kõige parem kasvatada koristamiseks suvel ja seda saab pidevalt koristada kuni hooaja esimese külmani. Sageli kasvatatakse seda söödavates aedades dekoratiivse rohelisena.
