| Põllumeeste turg |
Kirjeldus / maitse
Hea ema Stallardi koorega oad koosnevad paksudest kiulistest kaunadest, läbimõõduga keskmiselt 7–10 sentimeetrit, ja nende kuju on kumer kuni konarlik, näidates suletud seemnete kontuuri. Kaunad on mittesöödavad ja jäetakse viinapuu külge küpsema rohelisest kollase ja elevandiluu varjundini. Küpsedes hakkavad kaunad kuivama, tekitades kokkutõmbunud välimuse. Kauna sees on 4–6 ümmargust kuni ovaalset seemet, mis on suured, täidlased, läikivad ja tihedad. Seemnetel, mida nimetatakse ka oadeks, on selgelt kirju kastanipunase ja valge keerise ning täppide muster. Keedetud kujul saavad hea ema Stallardi koorega oad kreemja, sametise tekstuuri ning sisaldavad rikkalike, mahedate, mullaste, pähkli- ja peenelt puuviljaliste maitsete kombinatsiooni.
Aastaajad / saadavus
Hea ema Stallardi koorivad oad korjatakse viinapuudest suve lõpus kuni varase sügiseni. Kuivatatud ja kõvenenud oad on saadaval aastaringselt piiratud koguses.
Praegused faktid
Hea ema Stallardi koorega oad, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Phaseolus vulgaris'e hulka, on Fabaceae ehk liblikõieliste sugukonda kuuluv pärandvara. Värvilised oad on masti tüüpi sort, mis kasvab kõrgetel viinapuude taimedel, mille kõrgus võib ulatuda 3 meetrini ja mida kasvatatakse peamiselt kuiva kooriva oana. Hea ema Stallardi koorivad oad koristatakse taimedelt siis, kui kaunad ja oad on täielikult küpsenud ja kuivanud. Sort on USA-s tuntud juba 20. sajandi algusest, kuid aastaid kadus see sort seemnekataloogidest peaaegu täielikult. 20. sajandi lõpus ja 21. sajandi alguses jäid Good Mother Stallardi koorimisubad isiklikest pärandkollektsioonidest kõrvale ja sellest sai eriline sort, mida kasvatasid oahuvilised. Hea ema Stallardi koorega oad on väga viljakad, kergesti kasvatatavad, esteetiliselt atraktiivsed ja kokad eelistavad uba tihedat, rikkalikku maitset.
Toiteväärtus
Hea ema Stallardi koorega oad on hea kiudainete allikas seedetrakti stimuleerimiseks, kaalium vedeliku taseme tasakaalustamiseks kehas, tsink immuunsüsteemi tugevdamiseks ja raud, et arendada valku hemoglobiini hapniku transportimiseks vereringest. Oad annavad ka tiamiini, vitamiini, mis aitab muuta toidu energiaks ja sisaldab mangaani, magneesiumi ja folaati.
Rakendused
Hea ema Stallardi koorivad oad sobivad kõige paremini keedetud rakendusteks, sealhulgas aurutamiseks, praadimiseks ja hautamiseks. Hoolimata kuivatamisel ainulaadsest värvusest, ei säilita oad pärast küpsetamist oma erksat väljanägemist, kuid sõltuvalt valmistisest võib jääda veidi nõrka täppi. Hea ema Stallardi koorega oad hoiavad kuumutamisel hästi oma kuju, mistõttu on nad eelistatud oad suppide, hautiste ja tšillide jaoks. Oad saab retseptides kasutada muude kuivade koorega ubade asendajana ning neid saab keeta ja visata salatitesse ja pastadesse või segada kreemjateks kastmeteks. Oadest saab küpsetada ka pajaroogasid, lisada tacodesse ja quesadilladesse, püreestada lihata burgeriküpseteks või küpsetada uuesti praetud ubadeks. Lisaks ubade kasutamisele tekivad hea ema Stallardi koorega ubades kuumtöötlemisel maitsevedelik, mida saab kasutada supipuljongina või maitseainena kastmetes ja pearoogades. Hea ema Stallardi koorega oad sobivad hästi selliste ürtidega nagu pune, basiilik, tüümian ja rosmariin, tomatid, seller, porgandid, tumedad leherohelised, aromaatsed ained, sealhulgas küüslauk, sibul ja šalottsibul ning liha, näiteks veiseliha, linnuliha ja sealiha. Kuivatatud oad säilivad 1–2 aastat, kui neid hoitakse suletud anumas jahedas, kuivas ja pimedas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest. Oad võib keeta ja külmutada ka 2 kuni 3 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Hea ema Stallardi koorivad oad säilitati peamiselt John Withee jõupingutustega. Kunagi meditsiinifotograaf, ostis Withee maad Massachusettsi osariigis Lynnfieldis ja püüdis taastada oma lapsepõlvest pärit toredaid mälestusi, sealhulgas maa-alust ahju ubade küpsetamiseks. Withee otsis oma nooruses tuttavaid ube, kuid ta ei leidnud paljusid päriliku sorte, innustades teda arendama ubade säilitamisele pühendunud mittetulundusühingut. Withee sõitis toidupoodidesse kogu Uus-Inglismaal ja julges isegi Maine'i omandada päranduba. Samuti arendas ta välja riikliku oahuviliste võrgustiku, kes saadaks talle sordid nende koduaedadest. 1981. aastal oli Withee kogunud 1166 pärandubade sorti ja pälvinud laialdase tunnustuse ubade bioloogilise mitmekesisuse inspireerimise püüdluste eest. Lõpuks annetas Withee oma kollektsiooni Seed Savers Exchange'ile, mis oli tol ajal väike seemneid säästev rühm. Withee kollektsiooni kaudu laienes Seed Savers Exchange ja sai lõpuks USA üheks suurimaks avalikuks seemnepangaks.
Geograafia / ajalugu
Hea ema Stallardi koorivad oad on mõnevõrra saladuse varjatud ja arvatakse, et neid on Ameerika aedades olnud juba 1930. aastatest alates. Pärandi oad anti Seed Savers Exchange'ile 1981. aastal Massachusettsi oakoguja John Withee kaudu, kes annetas üle 1186 oasordi. Withee sai hea ema Stallardi koorimisubad Virginia osariigis Wise'i maakonnas asuvalt daamilt, kes oli tuntud kui Carrie Belle Stallard, ja Withee nimetas sordi perekonnanime järgi. Head ema Stallardi koorivaid ube on Seed Savers Exchange'i kaudu säilitatud alates 1980. aastatest ja tänapäeval pakutakse seda sorti koduaias kasutamiseks mõeldud seemnete kataloogide kaudu. Hea ema Stallardi koorimisubad kogusid 2016. aastal ka aednike seas taas populaarsust, mida tunnustati Iowa Sand Hilli kaitsekeskuse talunikule ja seemnekonservandile Glenn Drowns. Drowns tõi 2000. aasta alguses uuesti oad Seed Saver Exchange'i liikmetele, suurendades teadlikkust pärandist ja innustasid aednikke proovima sordi kasvatamist.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad häid oasid koorivaid emasid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
