| Aed on aed .. |
Kirjeldus / maitse
Grazia arugula kasvab maapinnani kompaktse ja püstise kujuga, mis koosneb hargnevatest varrastest, millel on ühetaolised, sügavalt labarad ja lamedad lehed. Lehed koristatakse tavaliselt väikeselt ja on õhukesed, siledad ja erkrohelised, silmatorkavate soonte ja kergelt sakiliste servadega. Lehed on kinnitatud ka kahvaturohelisele kiulisele varrele, aidates kaasa lehe karge, mahlakale ja kergelt nätskele konsistentsile. Suve lõpus annab Grazia arugula pika keskvarre kohal kollaseid õisi. Grazia rukolal on noorelt korjatult mahe, magus ja pipramaitse. Lehti saab koristada ka küpsena, tekitades vürtsika, terava maitse, kibeda, rohu ja pähkli alatooniga.
Aastaajad / saadavus
Grazia rukola on saadaval kevadel kuni suve.
Praegused faktid
Grazia arugula, botaaniliselt klassifitseeritud Diplotaxis tenuifolia hulka, on terav, piprane mitmeaastane taim, mis kuulub Brassicaceae või sinepi perekonda. Nimi Grazia tõlgib itaalia keelest 'armu' ja seda sorti peetakse loodusliku rukola või metsraketi täiustatud sordiks. Metsik rukola on tuntud oma tugeva maitse poolest, kuid on teadaolevalt lühike säilivusaeg. Grazia rukola aretati valikuliselt, et tutvustada loodusliku rukola spetsiifilisi omadusi, ühendades samal ajal uued tunnused, nagu aeglane polt ja pikem säilivusaeg. Väike taim on kompaktse iseloomuga, kasvades 25–30 sentimeetri kõrguseks ning talub sooja ja külma temperatuuri, tekitades eristuvaid maitseid ja tekstuure. Rohtset taime hinnatakse ka võime pärast meelitada tolmeldajaid, kui see õitsema jätta. Kulinaarseks kasutamiseks võib Grazia rukolat koguda beebilehtede staadiumis või täisküpselt ning see võib kogu hooaja vältel anda mitu saaki lõikena ja sordiks.
Toiteväärtus
Grazia rukola on suurepärane A-vitamiini allikas elundite tervisliku toimimise säilitamiseks ja C-vitamiin immuunsüsteemi tugevdamiseks, vähendades samal ajal põletikku. Piprarohelised pakuvad kaltsiumi ka luude ja hammaste kaitseks ning väiksemas koguses folaate, rauda, K-vitamiini, vaske, tsinki ja magneesiumi. Lisaks vitamiinidele ja mineraalidele sisaldab Grazia rukola glükosinolaate, mis on ühendid, millel arvatakse olevat detoksifitseerivad omadused ja mis annavad lehtedele ka terava mõru maitse.
Rakendused
Grazia rukolal on ürdi-, pähkli- ja vürtsikas maitse, mis sobib hästi värskelt ja kergelt küpsetatud rakendusteks, näiteks hautamiseks, aurutamiseks, hautamiseks, blanšeerimiseks ja praadimiseks. Oluline on märkida, et Grazia rukola on saadud looduslikust rukolast ja sisaldab palju tugevamat maitset kui kaubanduslikud rukola sordid. Rohelisi saab kasutada köögiviljade või ürtidena ning neid saab kasutada värskena, lisada keedetud rakenduste lõppedes või kergelt küpsetatud, et luua mahedamat maitset. Äädika, rasvade, oliiviõlide või tsitruseliste kasutamine aitab taltsutada rohelise pipramaitset. Grazia rukolat võib visata värskelt salatitesse, kasutada söödava peenrana röstitud liha jaoks, kihtidena võileibu ja burgereid või segada kastmeteks, näiteks pestoks. Lehti saab ka kergelt aurutada ja voltida soolasteks kreppideks, keeta omlettiks või quiche'ks, kombineerida lisandina kartuliga või segada suppide ja hautiste hulka. Itaalias kasutatakse Grazia rukolat sageli pitsa pealekandmiseks või kergelt hautatud kujul ja lisatakse pasta- ja riisiroogadesse. Grazia rukola sobib hästi tomatite, kartulite, suvikõrvitsate, rediste, peetide, pähklite, näiteks kreeka pähkli, männi või mandlitega, puuviljadega, sealhulgas maasikatega, mustikatega, pirnidega, veriapelsinidega ja sidrunitega ning lihaga, nagu veiseliha, sealiha, linnuliha ja kalkun. Värske Grazia rukola säilib kuni kümme päeva, kui see on pakitud paberrätikusse ja hoitakse kilekotis külmkapi kargemas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Looduslikud rukola sordid olid rohelise koristuse all värskelt korjatud ja kombineeritud salatisegudeks kohalikel turgudel kogu Provence'i piirkonnas Kagu-Prantsusmaal. 20. sajandi keskpaigast kuni 20. sajandi lõpuni kuhjasid prantsuse talupidajad suuri, lahtiste lehtedega roheliste segusid, mille nad otsustasid sel hommikul koristada, et luua maitsvaid segusid magusa, pikantse, mõru või maalähedase maitsega. Neid segusid tunti lõpuks 1976. aastal kui mesclun, mis tuletati prantsuse sõnast “mesclar”, mis tähendab “segu”. Mescluni roheliste hulka kuulusid traditsiooniliselt kohalikud rukola, tammelehe, kirsi, sinepirohelise, frisee-, endiivi-, spinati- või võilillerohelise sordid ning Prantsuse talupidajad loovad oma ainulaadsed segud, et eristuda teistest turul kasvatajatest. Kui kuulus peakokk Alice Waters Provence'i külastas ja neid segusid esmakordselt koges, ostis ta Prantsusmaalt palju seemneid ja istutas need oma tagahoovi Põhja-Californias. Waters taastas Prantsusmaal maitsetud värsked ürdisegud ja hakkas segu pakkuma oma restoranis Chez Panisse, populariseerides värskeid salateid California köögis ja juhtides salatisegude liikumist kogu Ameerika Ühendriikides.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et metsik rukola on pärit Lääne-Aasia ja Vahemere parasvöötmetest ning see on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Taime esimene kirjalik teade pärineb 1. sajandist eKr ja vürtsiseid rohelisi kasutati laialdaselt Vana-Egiptuse ja Rooma tsivilisatsioonides. Hiljem keskajal naturaliseeriti rohelised Põhja- ja Lääne-Euroopa piirkondades ning neist sai tavaline salatiroheline, mis oli sisse lülitatud nii kõrgema klassi kui ka tsiviilköökidesse. Arvatakse, et Grazia rukola on tänapäevane Itaalia loodusliku rukola sort. Vahemerel kasvatatakse palju loodusliku rukola sorte. Kuigi Grazia rukola täpne ajalugu ei ole teada, kasvab sort nii külmas kui ka soojas kliimas hästi ja tal on laiendatud säilitamisvõimalused, mis on kaks omadust, mis eristavad teda teistest metsikutest rukola sortidest. See on ka üks väheseid loodusliku rukola sorte, mis võib kasvada poolniiskes keskkonnas. Praegu kasvatatakse Grazia rukolat kaubanduslike kasvatajate kaudu ja külvatakse koduaedadesse kahjuritele resistentse taimena. Pärast koristamist müüakse pikantseid rohelisi põllumajandustootjate turgude ja spetsiaalsete toidukaupade kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Grazia Arugula. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
