| Toidubuzz: aprikooside ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: Aprikoosid | Kuula |
Kasvataja
| Murray peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Rohelised aprikoosid on valmimata viljad, mis on koristatud enne, kui nad hakkavad küpsema ja oma oranži värvi välja arendama. Helerohelised viljad on läbimõõduga 3–5 sentimeetrit ja pikliku ovaalse kujuga, mille keskjoonele kulgeb iseloomulik sissekanne. Nahk on kaetud sametise kihiga ja viljad on väga kindlad. Kahvaturohelise liha keskel on pehme keskkaev, mille kõva välimine endokarp pole veel täielikult välja arenenud. Rohelistel aprikoosidel on mõru, happeline maitse, mandlijooned.
Aastaajad / saadavus
Rohelisi aprikoose on saadaval varakevadel ja suvekuudel.
Praegused faktid
Rohelised aprikoosid on Prunus armeniaca alaküpsed viljad. Rohelisi aprikoose kasutatakse sarnaselt küpsematele virsikutele ja värsketele mandlitele ning neid kasutatakse sagedamini Pärsia, Aasia ja Lähis-Ida köögis. Parema kvaliteediga vilja suuruse ja tootmise tagamiseks koristatakse neid vilja varajastes staadiumides. Erinevalt teistest viljapuudest, näiteks tsitruselistest, mis vilju tsükliliselt ise langetavad, tuleb aprikoosipuid käsitsi harvendada. Roheliste aprikooside kasutamine on üha populaarsem Ameerika Ühendriikides ja Kanadas, kus kokad lisavad oma kevadmenüüdesse, mis on valmistatud kastaniteks või marineeritud umeboshiks, ebaküpsed rohelised viljad.
Toiteväärtus
Rohelised aprikoosid sisaldavad küpsetel viljadel sama põhitoitainesisaldust, kuid neil on vähem suhkrusisaldust ja vähem kasulikke pigmente tootvaid ühendeid. Neil on kõrge pektiinisisaldus ja need on vitamiinide A ja C, samuti B-vitamiini komplekside, kaltsiumi, fosfori, raua ja kaaliumi allikad.
Rakendused
Rohelisi aprikoose ei sööda tavaliselt toorelt nende liiga hapuka ja mõru maitse tõttu, kuid soola lisamine toorele puuviljale võib aidata vähendada teravat või hapukat maitset. Viljad pehmendamiseks on soovitatav enne poogimist pošeerida või küpsetada. Neid saab salaküttida mitmesugustes vedelikes, alates lihtsast siirupist ja veest kuni õlle või veinini, koos tervete vürtside või muude maitseainetega. Rohelistest aprikoosidest saab valmistada moose või tšatnijaid. Terveid rohelisi aprikoose marineeritakse Lähis-Idas ja Indias sageli koos soolaste vürtsidega, nagu rohelisi mandleid või beebipirikuid, ning need pakuvad oliiviga sarnaseid maitseid. Roogade hulka, mis nõuavad marineeritud rohelisi aprikoose, kuuluvad tagiinid, lambaliha, linnuliha ja muud liharoad ning salatid. Marineeritud rohelisi aprikoose võib lisada crudité vaagnatele või nautida neid suupistetena üksi. Hoidke rohelisi aprikoose külmkapis kuni nädal. Konserveeritud või marineeritud rohelised aprikoosid säilivad kuni aasta.
Etniline / kultuuriline teave
Rohelised aprikoosid on levinumad turud Kesk-Aasia riikides Usbekistanis, Türgis, Iraanis või Lähis-Ida riikides nagu Maroko. Seal korjatakse ebaküpsed puuviljad ja müüakse neid kohalikel turgudel või otse restoranidesse. Neid marineeritakse Türgis või kasutatakse Maroko lambaliha või linnuliha tagiinides. Kagu-Aasias kasvatatakse Jaapani aprikoose või ume, seotud aprikoosiliiki (Prunus mume) nende küpsete, roheliste viljade (küpsed viljad on endiselt kibedad ja kõvad) tõttu ning neid marineeritakse ja kasutatakse likööri valmistamiseks.
Geograafia / ajalugu
Aprikoosid on pärit Loode-Hiinast, Tien Shani mägedest, teisese päritoluga Kaukaasia mägipiirkonnas. Aprikooside kasvatamine pärineb Hiinast 3000 ajast. Sajandite jooksul levis aprikoos koos vürtsidega mööda rändureid ida ja lääne suunas. Teatud piirkondade diferentseerumise ja kasvatamise tõttu jaotatakse aprikoosid nelja erinevasse ökoloogilisse ja geograafilisse rühma: Kesk-Aasia, Irano-Kaukaasia, Euroopa ja Dzhungar-Zailij. Praegu kasvatatakse aprikoose Kesk-Aasias, Pakistanis, Armeenias ja Türgis, Indias, Kesk-Californias ja Floridas USA-s, Lõuna-Euroopas, Lõuna-Aafrikas ja Austraalias. Rohelisi aprikoose võib suure tõenäosusega täheldada põllumajandustootjate turgudel ja Lähis-Ida turgudel Ameerika Ühendriikides. Väljaspool Ameerika Ühendriike on need kõige levinumad Vahemere piirkonnas, Lähis-Idas, Kesk-Aasias ja Indias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad rohelisi aprikoose. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Venturistid | Kana Tagine aprikooside, ploomide ja konserveeritud sidruniga | |
| Toit ja vein | Marineeritud aprikoosid |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks rohelisi aprikoose iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Santa Monica talupidajate turg Steve Murray noorem 661-330-3396 lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 693 päeva tagasi, 17.04.19 Jagaja kommentaarid: Murray peretalud |
