Kirjeldus / maitse
Rohelised Arboli tšillipiprad on piklikud ja õhukesed, keskmiselt 5–8 sentimeetrit läbimõõduga ning veidi kumera, silindrikujulise ja kitseneva kujuga, puitunud rohepruuni varrega. Oamataolised kaunad on siledad, läikivad, kindlad ja ebaküpsed, millele viitab nende tumeroheline nahk. Pinna all on õhuke liha karge, vesine ja kahvaturoheline kuni valge, ümbritsedes paljusid väikeseid ja ümmargusi kreemivärvi seemneid, mis on kinnitatud peaaegu poolläbipaistvate valgete ribide külge. Rohelised Arboli tšillipipar on krõmpsuv ning rohtise, pähkli- ja suitsumaitsega ning mõõduka kuni kuuma vürtsitasemega.
Aastaajad / saadavus
Rohelist Arboli tšillipipart on saadaval aastaringselt, kõrghooajal suvel kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Rohelise Arboli tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on kuulsa vürtsika pärandkultuuri punase pipra noored, ebaküpsed kaunad ja kuuluvad Solanaceae ehk ööpimeduse perekonda. Tuntud ka kui Chile de Arbol, Pico de Pajaro või 'linnu nokk' ja Cola de Rata, mis tähendab 'rotisaba', saavad rohelise Arboli tšillipiprad oma nime puitunud varte ja puulaadse põõsa järgi, millel nad kasvavad. Ebaküpsed kaunad on mahedama maitsega kui küpsed punased arbol-tšiili paprikad ja kipuvad neid leidma pipra Scoville skaala vahemikus 15 000–30 000 SHU. Rohelist Arboli tšillipipart leidub turgudel harva värskena, võrreldes küpsema kolleegiga, ja neid kasutatakse palju maitseainetena Mehhiko, Aasia ja Kagu-Aasia köögis.
Toiteväärtus
Tšiili Green Arbol paprika on suurepärane A-vitamiini allikas, mis aitab silmi kaitsta nägemise kaotuse eest ja sisaldab suures koguses kapsaitsiini, mis on ühend, mis annab paprikale kuumuse tunde ja arvatavasti pakub põletikuvastast ja antibakteriaalsed omadused. Pipar sisaldab ka vitamiine C ja B6, riboflaviini, tiamiini, vaske, rauda, mangaani, kaaliumi ja kiudaineid.
Rakendused
Rohelisi Arboli tšillipipraid kasutatakse peamiselt toorena ereda, rohu ja vähem vürtsika piprana kui küpset vastet kastmetes, salatites ja keedetud roogades. Paprika on Mehhiko toiduvalmistamise ikooniline koostisosa ja seda saab tükeldada ja purustada Tšiili verde jaoks mõeldud tomatillodega, kombineerida teiste paprikatega värskete salsade jaoks või segada kuumadeks kastmeteks. Paprikaid kasutatakse rahva hulgas ka karrites ja neid kasutatakse palju Kagu-Aasia köögis. Lisaks värsketele valmististele võib Green Arboli tšillipipraid hautada, hautada või koos teiste köögiviljadega vürtsika, krõmpsuva lisandina segada, suppideks või hautisteks segada või röstida ja grillida tervena liha või tacode lisandina. Paprikaid võib ka eelroogana tampida ja praadida või need on tuntud oma võime poolest lisada õli, kastmetesse, mahlasse ja kokteilidesse maitset ja vürtse. Rohelise Arboli tšillipipar sobib hästi mango, laimimahla, tomatite, tomatillode, küüslaugu, sibula ja mezcaliga. Paprika säilib kuni ühe nädala, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata kilekotis külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Tšiili paprika on üks hinnatud kulinaarseid koostisosi Mehhiko gastronoomias ja seda kasutatakse toiduturismi kogemuste loomiseks nii kohalikele kui ka turistidele. Mercado Jamaical, mis on üks Mehhiko vanimaid turge, asub Tšiili pood, kus korraldatakse töökoda, mis keskendub Mehhiko tšillide tähtsusele. La Flor de Jamaicana tuntud töötuba korraldab Tšiili ekspert Fernando Davila, püüdes harida tarbijaid, suurendada erinevate tšillide kasutamist ja vältida sortide väljasuremist. Mehhikost on praegu kuuskümmend viis erinevat värsket tšillit ja neist kuuskümmend viiest sordist on ohustatud 16 tüüpi. Chile de arbol on üks peamisi arutletud tšillisid ja seda peetakse Mehhiko Jalisco köögis üheks olulisemaks tšilliks. Töötoas uuritakse tšilli de arboli maitset ja eristatakse kuju ja vürtsi järgi olenevalt sellest, kas neid kasvatatakse Jamaical, Hiinas või Mehhikos. Lisaks töötoale toimub Mehhikos ka ekskursioon, mida tuntakse La Ruta del Chile või Tšiili rada ja mis võimaldab külastajatel näha, kus tšilli kasvatatakse ja töödeldakse. Ekskursioon sisaldab paprika ajalugu, näiteks chile de arbol, toiduproovide võtmist ja jookide paaristamist erinevate pipramaitsetega.
Geograafia / ajalugu
Rohelise Arboli tšillipiprad on pärit Mehhikos Jalisco, Chihuahua ja Oaxaca piirkondadest ning neid on kasvatatud sadu aastaid. Esimesena dokumenteeris pipart 16. sajandil Hispaania loodusteadlane Francisco Hernandez, kelle Hispaania kuningas saatis uude maailma Mehhiko taimi uurima. Taime seemneid toodi kaubaretkedel ka Kagu-Aasiasse ja hiljem USA-sse. Täna kasvatatakse tšillipipra Green Arbol Mehhikos Zacatecase, Nayariti, Jalisco, Oaxaca, Chihuahua ja Sinaloa piirkondades ning neid leidub kohalikel turgudel värskelt, kuivatatult ja pulbriliselt. Paprikaid võib kohata ka kogu maailmas, eriti Uus-Mehhikos, soojas ja külmas kliimas, ning neid kasvatatakse kaubanduslikult Aasia piirkondades nagu Hiina ja Kagu-Aasias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad rohelist Arbol Tšiili pipart. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
