Kirjeldus / maitse
Hana Wasabi on wasabitaime noored varred ja õied. Roheliste varte pikkus on tavaliselt 10–15 sentimeetrit ja erkrohelised sügavalt soonelised südamekujulised lehed võivad kasvada 4–5 sentimeetri läbimõõduni. Igal varrel võib korraga kasvada kuni viis lehte. Väikesed õied, mis kasvavad varte kaupa 10–12 kaupa, paiknevad sageli kitsastes rohelistes pungades ja õitsevad väikeste tähekujuliste lillekestega õitena. Hana Wasabi on krõmpsuv ja värske, vürtsikas, sinepirohelisele ja spinatile sarnaste maitsetega. Sellel on ka kergem teravus, mis on seotud riivitud vasabi juure tugeva maitsega.
Aastaajad / saadavus
Hana Wasabi on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga talve lõpus kuni suve alguseni.
Praegused faktid
Hana Wasabi pärineb wasabi taimest, botaaniliselt tuntud kui metsik sort Wasabia tenuis ja kasvatatav sort Wasabia japonica, mis kuulub sinepi perekonda koos mädarõika ja daikoni redisega. Wasabitaime hinnatakse enamasti mahlakate maa-aluste juurte pärast, mis riivitakse kuulsasse wasabi maitseainesse. Tuntud ka kui Wasabi rohelised topsid ja Wasabi lilled, on Hana Wasabi populaarsus kasvanud, kuna soov kasutada taime kõiki osi on säästvas elus muutunud tavaliseks. Hana Wasabit eelistatakse ka seetõttu, et varred ja õied saab vajadusel eemaldada ning taim kasvab edasi ja annab uusi varsi.
Toiteväärtus
Hana Wasabi sisaldab glükoosinolaate, mis annavad vasabi risoomile vürtsika maitse. See sisaldab ka selliseid ühendeid nagu polüfenoolid ja flavonoidid, millel võib olla antioksüdatiivne ja põletikuvastane toime.
Rakendused
Hana Wasabi sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, sh hautamiseks ja praadimiseks. Seda saab süüa toorelt salatites, kasutada sushirullide kaunistamiseks, köögiviljafriikadeks ja kasutada misosupi, udoni või soba lisandina. Hana Wasabi õrn välimus ja vürtsikas maitse muudavad selle ideaalselt ka kokteilide kaunistamiseks. Hana Wasabi kasutatakse traditsioonilise marineeritud roogi nimega 'wasabi-zuke'. See lõigatakse koos juurega hammustuse suurusteks tükkideks, leotatakse soolases vees ja segatakse seejärel sake sete. Seda määret saab kasutada nii linnu- ja vorstiretseptides kui ka aurutatud riisi peal või röstsaial. Hana Wasabi säilib kuni kümme päeva, kui seda hoitakse pestuna ja külmkapis kotis niiskena.
Etniline / kultuuriline teave
Hana Wasabi nimi on jaapani keeles wasabi lilled, kuigi fraas viitab ka lehtedele ja vartele. Jaapanis, kus kasvatamise suhtes kehtivad ranged eeskirjad, jagatakse wasabi kaheks rühmaks - saebasabi, mis kasvab voolavas vees nagu ojad, ja oka või hata vasabi, mida kasvatatakse mullas. Kuigi on teatatud ja arvatakse, et seda tüüpi wasabi kvaliteedis pole mingit erinevust, kipub sae-wasabi kultuuriliselt rohkem väärtustama.
Geograafia / ajalugu
Wasabit kasvatatakse kogu Jaapanis ja see õitseb looduslikult poolveelistes mägistes piirkondades. Wasabi on Jaapanis kirjalikus kirjanduses üles kirjutatud alates 10. sajandist ja Hana Wasabi on kasutatud alates aastast 1600 CE. Praegu on wasabi kaubanduslik tootmine keskendunud Izu poolsaarele ning Saitoma, Nagano ja Shizouka prefektuuridele. Seda kasvatatakse ka osades Austraalias, Uus-Meremaal, Ameerika Ühendriikides ja Suurbritannias.
