Kirjeldus / maitse
Hannah bataadid on keskmise suurusega või suured ning sibulakujulised, piklikud ja silindrikujulised, ümardatud kuni kitsenevate otstega. Pool-sile nahk on helepruun ja sellel on palju pindmisi silmi laiali. Toores olekus on liha kindel, kreemjas ja tihe, muutudes keetmisel kuivemaks, ketendavaks, kuid kreemjaks konsistentsiks kollase tooniga. Hannah bataadid on kergelt magusad, tiheda tärkliserikka tekstuuriga, mis on konsistentsilt sarnane traditsioonilise valge kartuliga.
Aastaajad / saadavus
Hannah bataat on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Hannah bataadid, botaaniliselt klassifitseeritud kui Ipomoea batatas, on valge kuivade lihadega sort, mis kuulub Convolvulaceae ehk hommikuhiilguse perekonda. Tuntud ka kui magus Hannah ja kollane Hannah bataat, kasvavad Hannah bataadid sooja kliimaga kliimas ja on tekstuurilt sarnased traditsioonilise valge kartuliga, mida kasutatakse sageli mugula asendajana. Hannah bataat on eelistatud tärklise tekstuuri poolest ja mahedat magusat maitset kasutatakse mitmesugustes küpsetatud rakendustes, et parandada konsistentsi ja maitset, ilma et roog üle jõu käiks.
Toiteväärtus
Hannah bataat sisaldab A- ja C-vitamiine, kiudaineid, kaaliumi ja rauda.
Rakendused
Hannah bataat sobib kõige paremini küpsetatud rakendustesse, näiteks praadimiseks, püreestamiseks, puderamiseks, küpsetamiseks, praadimiseks, täidiseks ja aurutamiseks. Juurte saab viilutada, grillida ja serveerida koriandriga, pressitud lubjaga ja paprikaga, et saada maitsvat magusat maitset, viilutada ja katta mirini ja meega ning hautada või neid saab keeta ja püreestada lisandina. Hannah bataatidest saab küpsetada ka pajaroog, teha gnocchisid, küpsetada pirukateks, röstida kuubikuteks või viiludeks kiiludeks ja praadida krõbedaks prantsuse praadimiseks. Oluline on märkida, et viilutamisel tuleks Hannah bataadid valmistada kiiresti, kuna nahk oksüdeerub õhus olevast hapnikust. Selle protsessi osaliseks vältimiseks võib juuri säilitada kollakasvalge tooni säilitamiseks viilutatud viilutatud vees. Hannah bataat sobib hästi kõrvitsa, porrulauka, lehtkapsas, paprika, seened, ingver, küüslauk, sibul, murulauk, šalottsibul, tomatid, liha nagu linnuliha, sink, sealiha, peekon ja prosciutto, pähklid nagu pekanipähklid, maapähklid, kastanid ja pistaatsiapähklid ning maitsetaimed nagu basiilik, cilantro, till, salvei ja estragon. Juured säilivad 2–4 nädalat, kui neid hoitakse hea õhuringlusega jahedas, kuivas ja pimedas kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Valge viljalihaga bataadid on ühed kõige tuntumad sordid kogu maailmas ja olid esimesed bataadid, mida 16. sajandil Ameerika Ühendriikides kaubanduslikult kasvatati. Täna on maguskartul oma tervislike toiduainete turul oma toitainerikaste omaduste poolest hiljuti populaarsust suurendanud, kuid hoolimata nende tuntusest on valge viljalihaga bataatide saadavus aeglaselt vähenenud ja Ameerika supermarketites on neid raskem leida kui nende oranže analooge. Oranžid bataadid võeti kasutusele 20. sajandi keskel nimega yams ja võeti kiiresti kasutusele traditsioonilises lõunapoolses köögis. Need erksavärvilised juured domineerivad sotsiaalmeedia tõttu praegu kaubandusturul, kuna nende kõrge beetakaroteenisisalduse üle arutletakse suuresti tervisetoidu ajaveebides. Valge lihaga maguskartulit, nagu Hannah, eelistatakse endiselt nende mahedama, pealetükkimatuma maitse ja võime tõttu kasutada nii soolastes kui ka magusates rakendustes, kuid kuna Ameerika turg edeneb sotsiaalmeedia platvormidel teabe levitamiseks, on need bataadid ei saa toidublogide kaudu nii palju tunnustust, põhjustades nende varjutamist teiste esiletõstetud sortide poolt.
Geograafia / ajalugu
Maguskartul on pärit Lõuna- või Kesk-Ameerikast, kuid tegelikku päritolu pole selgelt kindlaks tehtud, kuna varajasi tõendeid võib leida troopilise Ameerika mitmest piirkonnast. Seejärel viidi juured uurijate kaudu 15. sajandi lõpul Hispaaniasse ja mujale Euroopasse ning 16. sajandi keskpaigas Aasiasse ja Ameerika Ühendriikidesse. Kuigi Hannah bataadi loomise täpne päritolu pole teada, leidub seda sorti sageli Ameerika Ühendriikide põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades. Ülaloleval fotol kujutatud Hannah bataadid leiti Floridas Miamist kohalikult turult.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Hannah magusat kartulit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Ei muna ega sinki | 5-astmeline juustune kammkarpiga Hannah maguskartul |
