Kirjeldus / maitse
Rohelised kooruvad tšillipiprad on piklikud, kõverdunud sirgete kaunadena, pikkusega keskmiselt 15–22 sentimeetrit ja koonusekujulise kujuga, mis kitseneb nüri ümarana. Paks nahk on sile ja läikiv, valmides küpsena rohelisest tumepunaseni. Pinna all on poolpaks liha karge, kahvaturoheline ja vesine, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud õhukeste, valgete membraanide ning ümarate ja lamedate kreemjate seemnetega. Roheliste koorega tšillipipartel on värske, kerge kuni keskmise vürtsiga värske, mullane ja heintaimeline maitse. Kui paprika on keedetud, tekib neil rikkalik suitsune maitse.
Aastaajad / saadavus
Rohelist luuki tšillipipart on suvel ja sügisel saadaval lühikeseks hooajaks.
Praegused faktid
Rohelised luugid Tšiili paprikad, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on ebaküpsed kaunad, mis kuuluvad Solanaceae ehk öökapsa perekonda. Nimi hatch chile on muutunud üldiseks kirjeldajaks, mida kasutatakse Uus-Mehhiko Hatch Valley piirkonnas kasvatatud uus-Mehhiko tšillide jaoks. Laia rohelise luugi kategooriasse kuulub palju erinevaid luugitšilli sorte ning nii noori rohelisi kui ka küpseid punaseid kaunu turustatakse kulinaarseks kasutamiseks. Rohelise koorega tšiili paprikad on Scoville skaalal 1000–8000 SHU ja vürtside varieerumine oleneb konkreetsest sordist ja kasvutingimustest. Igal aastal on rohelist kooruvat tšillipipart saadaval vaid lühikese hooaja vältel ja kogu maailmas saavad tšillipead osta suuri koguseid külmutamiseks ja säilitamiseks aastaringselt. Tarbimise edasiseks ergutamiseks on paprika turule tulles reklaamitud ja lisatud uutesse toidukaupadesse, et luua see, mida praegu tuntakse kui “kooruv tšiili hooaeg” või “kooruv tšiili maania”.
Toiteväärtus
Rohelised kooruvad tšiili paprikad on hea A-, C-, B- ja E-vitamiini, kaaliumi ja kaltsiumi allikas. Paprika sisaldab ka kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis käivitab aju kuumuse või vürtsi tunde ja sisaldab põletikuvastaseid omadusi.
Rakendused
Rohelised kooruvad tšillipiprad on toored söödavad, kuid paksu naha tõttu kasutatakse neid sagedamini keedetud rakendustes, näiteks röstimisel või grillimisel. Paprikaid võib segada hummuseks, tükeldada salsaks, püreerida kastmeteks ja marinaadideks või hakkida quesoks. Neid saab ka tükeldada ja pizza, mac & juustu, munade, võileibade ja burgerite peale, visata tšilliks, hautisteks ja suppideks või küpsetada leivaks ja küpsisteks. Uus-Mehhikos röstitakse rohelise koorega tšillipipraid puurides või grillidel ja serveeritakse üksi või koos Ladina ja Edela maitsega roogadega, näiteks Tšiili rellenos. Neid saab kasutada ka mistahes kerge kuni keskmise kuumusega tšilli asemel, mis on täidetud juustu, köögiviljade ja lihaga. Rohelise koorega tšillipipar sobib hästi nii värskete kui ka laagerdunud juustude, kreemiga, liha, näiteks veise-, lamba-, kitse- ja sealiha, koorikloomade, maisi, kartuli, tomati, porgandi, cilantro ja ubadega. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata kilekotis külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Uus-Mehhikos on väike Hatchi küla oma nime pannud maailma Tšiili pealinnaks. Tšiili paprikad on toetanud New Mexico põllumajandussektorit juba üle sajandi ning piparturu edasiseks laiendamiseks lõi Hatchi küla iga-aastase Hatchi Tšiili festivali. Talgupäeva nädalavahetusel tähistatud festivalil osaleb üle kolmekümne tuhande külastaja, et proovida tšillipipraid, vaadata parade ja elavat meelelahutust, õppida ristrade või tšiili pärgade valmistamist ja osaleda Tšiili söögivõistlustel. Festival loodi 1972. aastal ja sellel oli umbes viissada osalejat, kuid pärast festivali esiletoomist Toiduvõrgustikus 2003. aastal on sellest saanud ülemaailmne vaatamisväärsus, mis tõmbab külastajaid kogu maailmast. Festivali üks ainulaadne omadus on luugitšillide kasutamine toiduainetes nagu sushi, krabikoogid, küpsised, jäätis ja isegi õlu.
Geograafia / ajalugu
Hatch chilli paprikad on pärit Uus-Mehhikost ja need loodi kolme erineva Tšiili sordi ühendamisel. 1907. aastal alustas Fabian Garcia tšillide aretamist, mis viiks lõpuks New Mexico tšiili nr. 9, mis on Tšiili neegri, Tšiili Colorado ja Tšiili pasilla hübriid. 'Ei 9 'on luugitšillide originaalne, standardiseeritud sort ja maitse, suuruse ja kasutusviiside osas oli see soodne tarbijatšiili. Täna kooruvad Tšiili järeltulijad New Mexico tšiilis nr. 9 kasvatatakse igal aastal New Mexico, Arizona, Texase ja California osariikides. Neid leidub ka Mehhikos ja valitud piirkondades Aasias ning need on saadaval koduaias kasutamiseks mõeldud seemnete kataloogide kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Hatch-New Mexico rohelist Tšiili pipart. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks Hatch-New Mexico Green Chile Peppers iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Laiska aakri loodusturg Laisk Acres 422 W Washington St, San Diego, CA 92103 1-619-272-4289 http://lazyacres.com/missionhills LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 578 päeva tagasi, 8.8.19 |
