Kirjeldus / maitse
Hein on kuivanud rohi, mis jääb põllule, kuni selle terad on õõnsad ja kuldblondid. Lõhn, mida hein annab, on magus ja ürdine. Hein on kõige sagedamini erineva pikkusega ja väga kuiv. Hein annab peene röstise, ürdise maitse ja puhta pastoraalse aroomi.
Aastaajad / saadavus
Heina on mõnes piirkonnas hooajalises kliimas saadaval aastaringselt, seda saab suve lõpus ja varasügisel.
Praegused faktid
Hein on sajandeid olnud osa kulinaarsest stseenist, leides oma sajanditevanuse Euroopa toiduvalmistamisvahendina oma populaarsuse tõttu tänapäevase taaselustumise. Prantsusmaal tähendab küpsetustermin „dans le foin” Venemaal heinas küpsetatud Heina kasutati nii temperatuuri reguleerimiseks kui ka keedetud toidu välimuse ja tekstuuri muutmiseks.
Rakendused
Kulinaarseteks kasutusteks on liha röstimine heina peenardel, linnuliha toppimine ja kala suitsetamine. Tavapärasemate kasutusviiside hulka kuulub heina kasutamine põhivarudes ja kastmetes, magustoitude lisamine heinale kantud vahukoore ja jogurtitega. Puljongi, koore või jogurti leotamiseks Hay maitseainetega lisage peotäis kuivatatud rohtu ja tõmmake üleöö vedelikku. Heina tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas. Enne röstimist soovitavad mõned heina leotada filtreeritud vees, et see ei põleks.
Geograafia / ajalugu
Heina hangivad usaldusväärsed põllumehed, kes tunnevad kuivatatud toote meiki ja puhtust. Paljud kanakasvatajad müüvad oma heina koos kanade ja nende munadega. Kulinaarseks kasutamiseks on ideaalne orgaaniline ja pestitsiidivaba hein. Heina kasutamine toiduvalmistamisel pärineb keskaegsest Euroopast, ehkki pastoraalse koostisosa taastekkimine pole tänapäevane arusaam. Heinis küpsetatud singi retsept ilmus Paul Bocuse 1977. aastal ilmunud „Prantsuse toiduvalmistamises“.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad heina. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Gastronoomiline mina | Heinas küpsetatud sink koos õllega |
