| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Siiliseened on väikesed ja suured, läbimõõduga keskmiselt 5–17 sentimeetrit ja ebaregulaarse kujuga, lamestatud, alla surutud korgi ja õhukese, keskelt eemal asuva varrega. Sile kork võib olla kumer või ülespoole pööratud, kuiv, paks ja kindel ning selle värvus varieerub kollasest, harilikust kuni oranžini. Korkil on ka lainelised servad ja küpsena võivad servad lõheneda. Mütsi all on palju kreemjat värvi hambaid või eoseid kandvaid okkaid, mis ripuvad lõpuste asemel alla. Varred on samuti valged, oranžid või harilikud, keskmiselt 3-10 sentimeetri pikkused ja sõltuvalt sordist võivad keskel olla õõnsad. Küpsetamisel on siiliseenel puuviljane aroom ja nätske tekstuur, millel on maalähedane, pähkline, pipar ja suitsune maitse.
Aastaajad / saadavus
Siili seened on saadaval kogu suve lõpust kuni talve lõpuni, sõltuvalt geograafilisest asukohast.
Praegused faktid
Siili seeni esindavad kaks söödavat liiki Hydnum repandum, mis on kõige tavalisemad, suuremad seened ja väiksem sort Hydnum umbilicatum. Hedgehogi seentel, mida tuntakse ka kui magusate seentena, mis on selle maitse ja kuju näpunäited, on palju nimesid, sealhulgas sea traav, puidust siil ja puidust siil. Siiliseened kasvavad rühmiti või leiduvad üksikult niisketes muldades ojade või jõesängide lähedal ning kasvavad ka kaskede, pöökide ja mõne okaspuu lähedal või peal. Neid on looduses hõlpsasti võimalik tuvastada, toitu otsida ja pähklimaitsete tõttu soosida ning neid kasutatakse mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Siiliseened sisaldavad D-vitamiini, kaaliumi, rauda ning põletikuvastaseid ja bakterivastaseid omadusi.
Rakendused
Siiliseened sobivad kõige paremini keedetud rakendusteks, näiteks keetmiseks või hautamiseks. Neid saab praadida ja serveerida praadil, küpsetada potipirukateks või tortideks, kuhjata röstsaiale, keeta suppides ja hautistes või küpsetada täidiseks. Neid võib ka hautada valges veinis või koorepõhistes kastmetes ning serveerida pastas, friikartulites ja köögiviljade lisandites, kuna seened imavad hõlpsalt kaasnevaid maitseid. Siiliseeni võib retseptides kasutada kukeseene asendajana ning need sobivad ideaalselt ka konserveerimiseks või marineerimiseks, kuna tekstuuri ja maitset saab edukalt säilitada. Siiliseened sobivad hästi loorberilehtede, piprakaardi, paprika, tüümiani ja muude värskete ürtide, küüslaugu, sibula, rohelise sibula, murulauku, porrulauka, porgandi, suvikõrvitsa, herneste, lillkapsa, punase kartuli, valge äädika, sojakastme, peekoni, vasikalihaga , linnuliha, veiseliha ja parmesani juust. Need säilivad külmkapis lõdvalt pakituna kuni kaks nädalat ja sügavkülmas hoides paar kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Saksamaal nimetatakse siili seeni kui Semmelstoppelpilz ja Prantsusmaal tuntakse neid kui Pied De Mouton, mis tõlkes tähendab 'lamba jalg'. Mõnda erksavärvilisemat siiliseenesorti kasutatakse villa suremiseks. Siili seened on ka algajate seenetoitjate seas metsas avastamise lemmiksort, kuna mürgiseid väljanägemisi pole ning sorti peetakse mõnevõrra ohutuks. Looduses seente korjamisel tuleks siiski olla ettevaatlik ja neid ei tohiks tarvitada, kui pole täielikku kindlust ja eksperdid pole seda teinud.
Geograafia / ajalugu
Siiliseene võib leida kasvamas Euroopas, Põhja-Ameerikas ja mõnes Aasia piirkonnas ning on kasvanud juba iidsetest aegadest. Carl Linnaeus registreeris need esmakordselt liikis Plantarum aastal 1753 ja tänapäeval on siiliseened endiselt saadaval ainult söödavarude kaudu, neid müüakse põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Magus leib ja vein | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| pahupidi | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Georges lahes | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Edgewateri grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Väike prantslane | Coronado CA | 619-522-6890 |
| SINA kulinaarne juhtimine | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Enne | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea rannakuurort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Härra A oma | San Diego CA | 619-239-1377 |
| See on elu | CA vaade | 760-945-2055 |
| Mutrivõti ja näriline | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Rancho Santa Fe sillad | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Kuldne uks | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
| Kettneri vahetus | San Diego CA | |
| Köök Veinipood | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Gravity Heitsi restoran ja õlletehas | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Greibigrill | Solana rand CA | 858-792-9090 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad siili seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud siili seeni, kasutades rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 16 päeva tagasi, 22.02.21  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 33 päeva tagasi, 21.05.25 Jagaja kommentaarid: Siiliseened!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com LähedalChandler, Arizona, Ameerika Ühendriigid Umbes 415 päeva tagasi, 20/20  Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Söödud ja leitud söödavad 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 466 päeva tagasi, 30.11.19 Jagaja kommentaarid: puuviljane aroom, mille hautamisel on armas pähkline suitsune maitse!  MaBru Vandepoel Lõuna-Holland, Holland Umbes 478 päeva tagasi, 17.11.19 Jagaja kommentaarid: Ardenni metsast korjatud siiliseened.,  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 726 päeva tagasi, 15.03.19 |
