| Toidukumm: pärilike tomatite ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Coeur de Boeufi tomatid on suured, kaaluvad 12 untsi ülespoole ja neil on ebaregulaarne südamega sarnane kuju, millel on rasked sooned. Nad küpsevad seestpoolt väljapoole, nii et nende nahk võib ka pärast sisemise liha küpsemist olla endiselt rohekas, kuigi see valmib lõpuks kogu ulatuses erepunaseks. Viljaliha on kindel ja lihakas, väheste seemnete ja vähese mahlaga ning see pakub mahedat, magusat, mõõdukalt happelist maitset. Puuvilja suurte mõõtmete tõttu on Coeur de Boeufi tomatitehase toetamiseks vaja panustamist, mis on suurte viinapuudega tugev tootja.
Aastaajad / saadavus
Coeur de Boeufi tomatid on saadaval suvel ja varasügisel.
Praegused faktid
Coeur de Boeufi tomatid on teaduslikult tuntud kui Solanum lycopersicum või Lycopersicon esculentum ja need kuuluvad Solanaceae perekonda, mida tavaliselt nimetatakse öövarju perekonnaks. Nende nimi on tõlkes Beef Heart, Bull’s Heart või Bovine Heart ning need anti nende kuju järgi. Kuna see tomat valmib ainulaadselt seestpoolt, võib tema nahk olla roheline ka siis, kui puuvili on söömiseks piisavalt küps, ja seetõttu on tavaline leida Coeur de Boeufi tomatite rohekas vorm põllumajandustootjate turgudel, eriti Euroopas.
Toiteväärtus
Coeur de Boeufi tomatid on suurepärane A-vitamiini, C-vitamiini ja foolhappe allikas. Need sisaldavad ka suures koguses kiudaineid, süsivesikuid, kaaliumi ja rauda. Tomatid on kõige laiemalt tuntud oma silmapaistva antioksüdandi, eriti lükopeeni sisalduse poolest. Lükopeen vastutab tomatite rikkaliku punase värvi andmise eest ning seda on uuritud selle võime suhtes vähendada teatud tüüpi vähi tekke riski.
Rakendused
Coeur de Boeufi tomateid saab kasutada toorelt või keedetult. Neid saab praadida, grillida, röstida või praadida ning need on populaarne valik prantsuse roogade ratatouille valmistamiseks. Coeur de Boeufi tomatite suur suurus sobib hästi võileibade ja salatite viilutamiseks. Itaalias on need klassikalise caprese salati jaoks ühendatud mozzarella, basiiliku, oliiviõli ja meresoolaga ning lisaks oma vähesele mahlasisaldusele on nad lemmiksort pastades ja kastmetes kasutamiseks. Siduge tomatid avokaado, oliiviõli või pähklitega, kuna tomatite lükopeenisisaldus on osutunud eriti tõhusaks, kui neid süüakse koos rasvarikka toiduga. Tomatitele ei tee komplimente mitte ainult soolased maitsed, vaid neid saab siduda ka teiste puuviljadega, näiteks aprikooside, virsikute või marjadega. Coeur de Boeufi tomateid tuleks hoida küpsemiseni toatemperatuuril, pärast mida võib jahutamine aeglustada lagunemist.
Etniline / kultuuriline teave
Nimi Coeur de Boeuf tõlgitakse prantsuse keelest kui “pulli süda”. On mitmeid tomatisorte, mida nimetatakse erinevates keeltes pulli südameks, millest mõned võivad viidata samale tomatile, kuid paljud on tegelikult erinevad sordid, hoolimata sellest, et neil on sama tõlgitud nimi. Näiteks Itaalias on sarnane pärandtomat nimega cuore di bue, mis tõlgib sama mis Coeur de Boeuf, ehkki pole selge, kas tegemist on sama sordiga. Coeur de Boeufi tõlgitakse mõnikord ka kui “OX Heart” või “Beef Heart” ning seda võidakse nimetada ka teistele südamekujulistele sortidele või lihtsalt beefsteak-tüüpi tomatitele.
Geograafia / ajalugu
Coeur de Boeufi tomatid on Prantsusmaalt pärinev pärand, kuigi nende ajaloost pole palju muud teada. Neid leidub kõige sagedamini kogu Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania ja isegi Inglismaa turgudel ning neid soovitatakse kasvatada nii õues kui ka kasvuhoonetes.
