Kirjeldus / maitse
Mädarõika juur on keskmise suurusega kuni suure suurusega, keskmiselt 5–20 sentimeetrit ja 2–5 sentimeetrit läbimõõduga ning ühe sibula otsaga õhuke, silindrikujuline ja kitsenev kuju. Poolkare nahk on tihe, õhuke, kaetud näriliste sälgude ja muhkudega ning värvus varieerub tanist helepruunini. Pinna all on valge liha tihe, karge ja vesine. Mädarõikajuur on magusa maitsega ning purustamisel või jahvatamisel tekib lenduvatest õlidest kuum ja terav maitse, mis tekitab sinepitaolise kuumuse.
Aastaajad / saadavus
Mädarõika juur on saadaval aastaringselt, tipphooajad on hilissügisel ja varakevadel.
Praegused faktid
Mädarõigasjuur, botaaniliselt klassifitseeritud Amoracia rusticana hulka, on mitmeaastase taime söödav maa-alune juur, mis võib kasvada üle ühe meetri kõrguseks ning kuulub koos brokkoli, wasabi ja sinepiga perekonda Brassicaceae või sinep. Mädarõika juurest on palju erinevaid sorte, neist kõige tavalisem on Tšehhoslovakkia pärandiga sort Maliner Kren. Sarnaselt teistele teravatele juurtele kasutatakse mädarõika juuri peamiselt maitseaine ja vürtsina, seda serveeritakse keedetud liha kohal, kihiti võileibades ja segatakse kastmeteks. Juur oli 1860. aastal ka üks esimesi esemeid, mis pudelitesse Ameerika Ühendriikides villiti kui toiduaine ja mida müüakse siiani toidupoodides pudelivürtsina.
Toiteväärtus
Mädarõigas on suurepärane C-vitamiini allikas, mis võib aidata tugevdada immuunsust, samuti sisaldab see toidulisandeid ja folaate. Juur sisaldab ka isotiotsüanaati, mis on lenduv õli, mis eraldub ja annab mädarõigale purustamisel vürtsika maitse.
Rakendused
Mädarõigas sobib kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna pikaajaline kuumus võib vähendada teravat maitset ja seda leidub kõige sagedamini värskes, kuivatatud või pulbrilises vormis. Juurt kasutatakse valdavalt maitseainetena ja see on kergelt riivitud, hakkliha või raseeritud ja segatud äädikaga kastmete, kastmete, suppide, salatite, veriste martide ja küpsetatud ubade jaoks. Mädarõigast tehakse ka hapukoore või majoneesiga kastet ja see on kihiline võileibades, segatud devileeritud munadesse või laotatud röstide, põhiribi ja praadi peale. Mädarõigas sobib hästi grillitud liha, näiteks veise- või kanaliha, mereandide, vorsti, röstitud juurviljade, kartulipudru, tomatimahla ja spargliga. Taime lehed on ka söödavad ja juurtega sarnase maitsega. Mädarõika juur säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse külmkapi krõbedamas sahtlis niiske paberrätikuga kilekotis.
Etniline / kultuuriline teave
Illinoisi osariigis Collinsville'is toimub igal aastal rahvusvaheline mädarõikafestival, et tähistada ja tuua teadlikkus kirbe juure juurde. Festivalil toimuvad mädarõika söömisvõistlused, retseptide kokkamine ja isegi juure ümber koondunud mängud. Collinsville on tuntud kui üks mädarõika keskseid tootmispiirkondi ja arvatavasti kasvatab see üle kuuekümne protsendi kogu maailmas müüdavast mädarõigast. Lisaks festivalile on mädarõika juurt traditsiooniliselt kasutatud üheks viiest mõru maitsetaimest, mis on traditsioonilisel Sederi taldrikul juudi paasapüha jaoks.
Geograafia / ajalugu
Mädarõigas on pärit Ida-Euroopast, eriti Venemaalt ja Ungarist ning seda on kasutatud juba vanade kreeklaste ja egiptlaste ajastul oma ravim- ja kulinaarsete omaduste tõttu. Seejärel viidi juur Lääne-Euroopasse ja seda kasvatati 17. sajandil Inglismaal ning see jõudis 19. sajandil Ameerikasse kirde varajaste asunike nõusolekul. Praegu kasvatatakse mädarõigast nii Ameerika Ühendriikides kui ka Euroopas ning seda võib värskelt leida kohalikelt turgudelt ja villida supermarketites.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbadi CA | 760-603-6360 |
| Enoteca India St. ees | San Diego CA | |
| Maja Torrey Pines Grillis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Usalduse restoran | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Käsitöö ja kaubandus (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Sündinud ja kasvanud | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Vaia Chophouse & Baar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sõnajalg | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Bali Hai restoran | San Diego CA | 619-222-1181 |
| MishMash | San Diego CA | 760-822-1097 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Lafayette hotell | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Milleri laud | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Kalaturg Kesklinn | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Maitsekokk (toitlustamine) | CA vaade | 619-295-3172 |
| Georges lahes | San Diego CA | 858-454-4244 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad mädarõika juuri. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on mädarõika juuri jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Mair Mahetalu Taki Wapato, WA lähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 81 päeva tagasi, 19.12.20 Jagaja kommentaarid: Värske mädarõigas on alati igasuguse röstiga maius!  Idude talupidajate turg Idude talupidajate turg - 19. av 8040 N 19th Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 lähedalGlendale, Arizona, Ameerika Ühendriigid Umbes 429 päeva tagasi, 06.06.20  Altoona, WI Woodmansi turg 2855 Woodman dr Altoona WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com LähedalSelge vesi, Wisconsin, Ameerika Ühendriigid Umbes 429 päeva tagasi, 06.06.20  Koristusturg Koristusturg ja toidukaubad 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 lähedalRookie, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 597 päeva tagasi, 22.07.19  Ohutus Ohutus 2020 Market Street San Francisco CA 94114 415-861-7660 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 607 päeva tagasi, 12.07.19  Terve toidu turg Kogu toidu turg - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica, CA 90403 310-315-0662 lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 621 päeva tagasi, 28.06.19  Gelsoni turg Gelsoni turg - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna rand, CA 92651 949-499-8130 lähedalLaguna rand, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 626 päeva tagasi, 23.06.19  Albertsons Albertsoni - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 lähedalCosta Mesa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 628 päeva tagasi, 21.06.19  Idude talupidajate turg LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 680 päeva tagasi, 30.04.19  Idude talupidajate turg LähedalFairbanksi rantšo, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 726 päeva tagasi, 15.03.19 Jagaja kommentaarid: Mädarõigasjuur oli idanenud talupidajate turul. |
