| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Roy Burns |
Kirjeldus / maitse
Huitlacoche suurus võib varieeruda väikesest suureni ja see on seen, mis kasvab suhkrumaisi varrel, moodustades suured kasvajataolised muhud. Pealtnäha on need muhud või paistes koed käsnjad, sametised, pehmed ja seenetaolised. Noorena on seen helehall ja küpsedes muutub see tumedamaks, kindlamaks ja kibedamaks. Sapis on palju põimitud niite ja musti eoseid, mis annavad seenele halli välimuse. Huitlacoche tuleks koristada 16-18 päeva jooksul pärast maisi seenhaigust. Keetmisel on see pehme tekstuuriga ja suitsuse, mullase, puitunud, magusa ja soolase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Värsket Huitlacoche on saadaval suve lõpust läbi talve ja külmutatud kujul, see on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Ustilago maydise kategooriasse klassifitseeritud Huitlacoche on haruldane seen, mis esineb orgaanilisel suhkrumaisil, kui vihmavesi kooresse imbub ja mädanema hakkab. Algselt nimega Cuitlacoche ja tuntud ka Mehhiko trühvli ja maisiseentena, on nimi Huitlacoche pärit iidsest asteekide keelest Nahuatl, mis tähendab 'maisitõlvik'. Taksonoomiliselt ei ole Huitlacoche seen ja klassifitseeritakse seenhaiguseks, mis ründab tuuma, asendades need sinimustvalgega, hallitust meenutava ainega, mis kõveneb. Huitlacoche'i peetakse delikatessiks paljudes Lõuna-Ameerika riikides ja seda kasutatakse mitmesugustes roogades, sealhulgas suppides, tacos ja tamales.
Toiteväärtus
Huitlacoche võimendab maisi toitainesisaldust ja annab kõrgenenud lüsiini, mis on aminohape, mis aitab tugevdada luid, ja beeta-glükaanid, mis võivad aidata vähendada kolesterooli.
Rakendused
Huitlacoche sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu keetmine ja hautamine. Värskelt korjatuna võib selle kergelt lahti rebida ning puista salatite ja omlettide peale. Küpsetades muutub helehall liha mustaks ja tekitab tindivedeliku, värvides sageli kogu tassi. Huitlacoche'i saab kasutada tamale, quesadillas, maisipähkleid, suppe, hautisi ja pošeeritud mune. Seda saab kasutada ka kastmetes, salsades ja guacamolis või valmistada sellistest magustoitudest nagu näiteks flan. Huitlacoche sobib hästi juustude, kõrvitsaõite, küüslaugu, sibula, tomati, tšilli, serrano paprika, kana, veiseliha, chorizo, krevettide, homaari, merikala ja kammkarpidega. Seda tuleks värske parima maitse saamiseks kohe kasutada, kuid konserveerituna või külmutatuna kestab see paar nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Huitlacoche'i kasutati asteekide toidus väga ning seda koristati ka meditsiinilisteks ja tseremoniaalseks otstarbeks. Mehhiko ja hopi põlisameeriklaste hõim pidasid Huitlacoche delikatessiks. Hopid nimetasid seda „nanhaks“ ja korjasid seeni noorena ja õrnalt, keetes seda seni, kuni see oli valmis, ja hautades võis krõbedaks. Teine põline hõim, zuni, nimetab seda maisi tahmaks ja usub, et see on 'elu põlvkond'. Täna võib Mehhikos Huitlacoche'i leida kohalikelt turgudelt, mida pakutakse värskelt või valmistatult küpsetatud kujul, ning seda kasvatatakse sihipäraselt paljudes valdkondades, kuna seen võib tõsta kõrgemat hinda kui tavaline maisikõrv.
Geograafia / ajalugu
Huitlacoche'i võib leida kogu maailmast ja see pärineb asteekide ajast. Täna leidub seda valdavalt Mehhikos ja mõnes USA osas. Värsket Huitlacoche'i leiab kohalikelt turgudelt, konserveeritud versioone aga toidupoedest ja spetsialiseeritud kauplustest.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Carte Blanche bistroo ja baar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Huitlacoche seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Huitlacoche seeni rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Cengrow talus Cengrow mahetalu Km 55,5 maantee nr 3 Tecate -Ensenada Tasuta 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja California, Mehhiko Umbes 522 päeva tagasi, 05.05.19 Jagaja kommentaarid: Värskelt korjatud täna .. |
