| Colemani peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Iisop on põõsasarnane rohttaim, millel on kõrged, õhukesed rohelised varred, mis on kaetud 3–4 sentimeetri pikkuste tumeroheliste lantsikujuliste lehtedega. Aromaatsed lehed kasvavad paarikaupa üksteise vastas ja paiknevad ühtlaselt varredega, mis võivad ulatuda kuni poole meetri kõrguseks. Õievarred tekivad suve lõpus siniste ja mõnikord ka valgete või roosade kahekordse huulega õitega. Iisopi lehed ja õied pakuvad piparmündi aroomi ja kergelt männist mõru maitset.
Aastaajad / saadavus
Iisop on saadaval suvel ja sügiskuudel.
Praegused faktid
Iisop on botaaniliselt tuntud kui Hyssopus officinalis ja kuulub rahapaja perekonda. Aromaatset ürti on kasutatud iidsetest aegadest ja seda kasvatatakse lilleotste ja lehtede tõttu. Iisop on katoliku kirikus pikka aega olnud puhtuse ja ohvrite sümbol ning seda kasutatakse lõhna- ja maitseainena, eriti aga põhikomponendina Chartreuse'i joogis, mida mungad valmistasid alates 1737. aastast. Iisop on väidetavalt ka mesilastele väga atraktiivne, seega paljuski selleks, et mesinikud hõõruksid tarusid Hyssopiga, et julgustada mesilasi jääma.
Toiteväärtus
Iisopi toiteväärtus seisneb lenduvates õlides ja lehtedes ja õites sisalduvates ühendites. Maitsetaim on flavonoidide allikas, mis pakub antioksüdante, ning sisaldab joodi ja erinevaid terpeene (Hyssopi teravuse allikas), karoteeni ja koliini. Iisop pakub reumavastaseid, põletikuvastaseid, viirusevastaseid ja rögalahtistavaid omadusi.
Rakendused
Iisopi kasutatakse kõige sagedamini vürtsirohuna roogade ja jookide, tee ja likööride maitsestamiseks. Sellel on tugev maitse, seetõttu on ühe roa kohta soovitatav kasutada mõnda värsket lehte ja õit. Iisopit lisatakse salatitele või kasutatakse värskete leheteede segudes. Lehti kasutatakse marinaadides liha ja linnuliha jaoks ning lisatakse suppidele ja kastmetele. Väike kogus värskelt hakitud ürti või näpuotsatäis kuivatatud paari sobib hästi herneste, läätsede ja seentega ning annab ainulaadse maitse puuviljakompottidele, kastmetele või luuviljakookidele. Kuivatatud iisopi kasutatakse mõnikord Isreali ürdisegus za’atar ja see sobib hästi teiste soolaste ürtidega. Maitsetaim on vaid üks 130 erinevast ürdist ja lillest, mida mungad Prantsusmaal Chartreuse'is kasutavad, alates 1840. aastast müüdava joogi valmistamiseks. Iisopil on seedetrakti omadused ja seda kasutatakse sageli mõrude või toonikute koostisosana. Iisopi saab säilitamiseks kuivatada ja seda kasutatakse samamoodi nagu värskena. Kuivatatud lehti ja õisi võib õhukindlas anumas hoida kuni 18 kuud. Hoidke värsket Iisopi kuni nädal aega külmkapis vabalt kotti pakituna.
Etniline / kultuuriline teave
Iisopi on kasutatud iidsetest aegadest alates meditsiiniliselt ja seda peeti kunagi mitmesuguste haiguste raviks. Loodusliku ravimina määrasid selle apteegid hingamisteede ummistuste, seedeprobleemide ja reuma leevendamiseks. Lehti kasutati tinktuurade jaoks ja salve haavade või verevalumite jaoks. Seda saab kasutada ka palaviku alandamiseks. Rahvapärimuse järgi surusid Euroopa naised Iisopi lilli oma psalmiraamatutesse ja nuusutasid neid, et kirikus ärkvel olla.
Geograafia / ajalugu
Vahemere põhjaranniku ja Lähis-Ida osade pärismaalane on Hyssopi kasutatud iidsetest aegadest ja seda peeti kunagi mitmesuguste haiguste raviks. Väidetavalt nuusutaksid Euroopa naised oma psalmiraamatutesse pressitud kuivatatud iisopi lilli, et kirikus ärkvel olla. Kolonistid tõid Iisopi uude maailma sisse aastal 1631. Seda võib leida kasvamas USA idaosas, Montanast Põhja-Carolinani. Täna ilmub Hyssop USA kohalikele põllumajandustootjate turgudele ja seda leidub endiselt kogu Lõuna- ja Kesk-Euroopas.
