Kirjeldus / maitse
Ile de Ré kartulid on väikesed mugulad, pikkusega kuni seitse sentimeetrit ja ümmarguse, ovaalse kuni pikliku kujuga. Noored kartulid on helekuldsed kuni helepruunid, mõnikord laigulised pruunide laikudega, väga õhukese ja õrna koorega, andes pinnale kihilise välimuse. Naha all on liha tihe, peeneteraline ja kreemika värvusega kuni pooltärklise konsistentsiga elevandiluust. Ile de Ré kartuli tekstuur ja maitse on küpsetamisel erinev, olenevalt sordist, ja see ulatub pehmest ja magusast kuni veidi kindlamani, soolase, pähklise ja mineraalse maitsega.
Aastaajad / saadavus
Ile de Ré kartulid on saadaval kevadel kuni suve alguseni.
Praegused faktid
Ile de Ré kartulid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum tuberosumi hulka, on haruldased kevadised mugulad, mida kasvatatakse väikesel saarel piki Atlandi ookeani rannikut. Ile de Ré nime all müüakse tavaliselt viit erinevat kartulisorti ja iga sort sisaldab peeneid maitse- ja tekstuurivariatsioone. Kõige populaarsemad sordid on Charlotte ja Alcmaria, mida eelistatakse nende magusa maitse tõttu, teiste sortide hulka kuuluvad Starlette, Amandine ja Leontine. Ile de Ré kartulid on Prantsusmaa ainsad mugulad, mis saavad Appellation d’Origine Controlee või AOC, mis on sertifikaat, mis kaitseb mugulate tootmiseks saarel kasutatud geograafilist asukohta, mullatüüpi ja ainulaadseid harimistehnikaid. Mugulaid peetakse saare kulinaarseteks aardeteks ja neist on saanud eksklusiivne koostisosa, mis on kohapeal saadaval ainult väga piiratud hooajal.
Toiteväärtus
Ile de Ré kartul on suurepärane kiudainete allikas, mis on toitaine, mis aitab stimuleerida ja reguleerida seedesüsteemi. Mugulad sisaldavad ka suures koguses C-vitamiini, mis on antioksüdant, mis võib tugevdada immuunsust, toimida põletikuvastase ravimina ja suurendada kollageeni tootmist nahas.
Rakendused
Ile de Ré kartulitel on ainulaadne, magus ja soolane maitse, mida on kõige parem näidata lihtsates valmististes nagu aurutamine, pruunistamine ja keetmine. Enne küpsetamist ei ole õhukest nahka vaja eemaldada ja mugulad on maheda maitsega, mida saab kasutada mitmesugustes roogades. Saarel aurutatakse või keedetakse väikesi kartuleid ja serveeritakse koos soolavõiga, et rõhutada mugula merelist maitset. Neid saab ka soola, munade ja vetikate seguks kokku voltida ja küpsetada. Sellest segust saab kartuli ümber kõva koorega koorik, mille saab lahti murda ja serveerida lauas. Ile de Ré kartulid on sageli ühendatud värskete mereandide ja hooajaliste kevadiste köögiviljadega, mida saarelt leida võib. Peale keetmise ja aurutamise võib kartuleid õhukeselt viilutada ja keeta risotoks või voltida gnocchideks. Nendest valmistatakse saarel ka kohalikku viina, mida tuntakse Rétha la Blanche nime all, mis on lemmik kokteil, mida serveeritakse kohalike mereandidega. Ile de Ré kartul sobib hästi aromaatsete ainetega, nagu murulauk ja küüslauk, ürtidega nagu cilantro, tüümian ja petersell, köögiviljadega nagu spargel, porgand ja herned, mereannid nagu homaar, seepia, rannakarbid ja austrid, valge vein ja jäme meresool. Pärast ostmist tuleb noor kartul parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks kohe ära tarvitada.
Etniline / kultuuriline teave
Ile de Ré kartul on üks kolmest peamisest Ile de Ré's toodetud toorainest koos veini ja meresoolaga. Väike Prantsusmaa saar on vaid kolmkümmend kilomeetrit pikk ja viis kilomeetrit lai ning koosneb kümnest linnast. Nendes linnades on kuulsate kartulite AOC-kaitsega staatuse tõttu ranged kasvatamiseeskirjad ja hooajalise mugula kasvatamiseks on umbes 20–30 põllumajandustootjat 150 hektaril maad. Ile de Ré kartul peab olema alla seitsme sentimeetri pikkune ning parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks on tootmine piiratud. Samuti tuleb neid kasvatada liivasel, kriidisel pinnasel ja istutada päikeselisse meretuulega täidetud kohta, et arendada nende allkirja, merelist maitset. Vaatamata rangetele eeskirjadele on Ile de Ré elanikud säilitanud oma armastuse kartuli vastu läbi saare iga-aastase jalgrattasõidu traditsiooni, et külastada esimest Ile de Ré kartulit. See nädalavahetuse üritus toimub peamiselt mais ja sellega tähistatakse ka varaseimat saaki, mida peetakse kõige hinnatumaks parima maitsega kartuliks. Pidustuste ajal koondavad kohalikud restoranid oma menüüd kartuli ümber, samal ajal kui sõbrad ja pere kogunevad piknikele ja õhtusöögile.
Geograafia / ajalugu
Ile de Ré kartulid pärinevad Ile de Ré'st, mis on väike saar Edela-Prantsusmaal La Rochelle'i linna ranniku lähedal. Kartuleid on saarel kasvatatud alates 18. sajandist ja neid hakati ulatuslikult arendama 19. sajandil pärast seda, kui suurem osa kohalikke viinamarjaistandusi hävitati Prantsuse suure veinitõrje tõttu. Ile de Ré kartulid said piirkondlikult tuntuks pärast Teist maailmasõda ja neid tunnustati rangete kasvatamisstandardite poolest, nende koristamine, pakkimine ja saatmine iga päev tagavad parima maitse. Täna leitakse Ile de Ré kartuleid väga lühikese hooaja jooksul ja neid müüakse peamiselt saare kohalikel turgudel või tarnitakse La Rochelle'i ja müüakse spetsiaalsetes supermarketites.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Ile De Re kartuleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Ile de Re kartul | Ile de Re kartul ja Charente Maritime'i austrite risoto | |
| Chablise veinid | Krõbedad austrid, mis on riietatud Ile De Re safranikartulitega |
