Kirjeldus / maitse
Itaalia must talvitrühvel on kareda, poolkerakujulise viljakehaga, mis on kaetud väikeste teemandilaadsete eenditega. Trühvli pind on täisküpsena jetmust. Selle liha varieerub kahvatuhallist tumedani, küpsena šokolaadipruun. Liha on marmorjas laiade valgete soontega, eristades neid teistest mustade trühvlite sortidest. See on aroom, mis on Itaalia musta talve trühvli kõige ahvatlevam kvaliteet, soolane ja terav püsiv parfüüm, mis viitab selle maitsele. Maitse on selge, küüslaugu, šalottsibula, sarapuupähklite ja isegi šokolaadiga.
Aastaajad / saadavus
Itaalia mustad talvised trühvlid on saadaval talvel varakevadeni.
Praegused faktid
Itaalia must talvine trühvel Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato koos kõigi trühvlitega on osa taksonoomilisest rühmast, mis on liigitatud ascomycetes'e hulka, seega pole nad tegelikult seened. 1981. aastal teatasid Saksa teadlased, et nad olid eraldanud trühvli ahvatleva allika: androstenooli - trühvlite abil vabaneva hormooni loomade meelitamiseks selle avastamiseks ja söömiseks. Trühvlid ei tekita õhus sündinud eoseid, seega toetuvad nad paljunemise säilitamiseks eoste levitamisel loomadele. Itaalia musta talve trühvleid müüakse värskeks söömiseks ja halvema kvaliteediga trühvleid töödeldakse konserveerimiseks.
Rakendused
Itaalia mustade talviste trühvlite maitse on tugev, võimaldades neid küpsetada lühidalt või madalalt ja aeglaselt. Sügavuse lisamiseks võib neid värskelt raseerida viimistluselemendina või infundeerida kastmetesse. Lenduvad ühendid, mis vabastavad trühvlite erilise aroomi, on üleküpsetamisel ohustatud, kuid rasvad suudavad neid aroome kinni haarata ja kapseldada. Seega on need sageli seotud rikkaliku toiduga, nagu liha, juust ja munad. Itaalia mustad talvised trühvlid sobivad hästi homaari, kaaviari, fois gras'e, pasta, koorekastmete, küüslaugu, šalottsibula, kerge täidisega äädika, mascarpone, laagerdunud kõvade juustude, tsitruseliste ja ürtidega nagu estragon, basiilik ja rukola. Värskeid trühvleid saab kokku panna võiks, et saada ühend, mida saab külmkapis hoida kuni kolm kuud. Trühvlid säilivad, kuivavad ja on tihedalt pakitud või riisis hoitud ühe kuni kahe nädala jooksul.
Geograafia / ajalugu
Kõrgeima kvaliteediga Itaalia mustad talvised trühvlid koristavad soolokütid ja nende koerad hoolikalt ja diskreetselt. Itaalia mustad talvised trühvlid kasvavad mulla pinna all sügavalt kuni pool meetrit. Neid leidub kasvamas avametsades tamme-, sarve- ja sarapuupähklite lähedal rikkalikes punastes muldades. Kerged suved, talvised vihmasajud, peremeestaime elujõud, päikesevalgus ja mulla õhutamine on kõik trühvlite tootmise võtmetegurid.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Liidu köök ja kraan (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Belly-Little Italy Kitchen all | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Käsitöömaja | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Ühine | San Diego CA | 619-222-8272 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Itaalia musti talviseid trühvleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Kasutades rakendust Specialty Produce, on inimesed jaganud Itaalia musti talviseid trühvleid iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Enoteca Properzio LähedalSpello, Umbria, Itaalia Umbes 532 päeva tagasi, 25.09.19  Keskturg LähedalAustin, Texas, Ameerika Ühendriigid Umbes 699 päeva tagasi, 11.04.19 Jagaja kommentaarid: Kogu Itaalia keskturul, mustad talvised trühvlid! |
