Kirjeldus / maitse
Itaalia hapukad apelsinid on väikesed, veidi ühtlased viljad, läbimõõduga keskmiselt 7–8 sentimeetrit ja ümmarguse kuni ovaalse kujuga. Nahk on kare, kindel ja paks, valmides küpsena rohelisest oranžini ja on kaetud paljude väikeste õlinäärmetega, tekitades aukliku välimuse. Pinna all on kahvatuoranž liha jaotatud õhukeste, valgete membraanide abil 10–12 segmenti ja see on vesine koos mõne kuni paljude väikeste mittesöödavate seemnetega. Itaalia hapu apelsinid on väga aromaatsed ja tuntud happelise, hapuka ja äärmiselt mõru maitse poolest.
Aastaajad / saadavus
Itaalia hapu apelsinid on saadaval hilissügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Citrus aurantiumiks klassifitseeritud Itaalia hapukad apelsinid on mõru puuviljad, mis kuuluvad Rutaceae ehk tsitruseliste perekonda. Hapukaid apelsine tutvustasid 12. sajandil Itaaliasse Portugali meremehed ja neist sai kiiresti Rooma linnamaastikule istutatud soositud puu. Lõhnavate puude populaarsus kasvas jätkuvalt, laienedes maapiirkondadesse, kus neid viljeleti erisordina viljapuuaedades ja kloostrites ning neid leidub tänapäevalgi kasvamas. Seal on palju erinevaid sorte, mis on tavaliselt klassifitseeritud kohalikel turgudel müüdavateks Itaalia hapu apelsinideks, ja puuvilju tuntakse ka teiste nimedega, sealhulgas Portogalli, Arance Amare, Melangoli ja Bitter apelsinid. Itaalia hapu apelsine kasutatakse peamiselt mahla ja lõhnava koore jaoks lõhna- ja maitseainena nii magusates kui soolastes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Itaalia hapuapelsinid sisaldavad mõnda kiudaineid, mis võivad aidata seedimist reguleerida ning anda folaate, magneesiumi ja kaaliumi. Puuviljad on ka hea C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis võib suurendada kollageeni tootmist ja tugevdada immuunsüsteemi.
Rakendused
Itaalia hapuapelsineid peetakse iseseisvateks puuviljadeks maitsmatuks ja need sobivad kõige paremini lõhna- ja maitseainetena, mis on mõru maitse tasakaalustamiseks ühendatud teiste koostisosadega. Puuvilju võib pressida jookide ja kokteilide mahlaks või kasutada suppide, hautiste, kastmete, kastmete ja kastmete maitsestamiseks. Mahla võib kasutada ka liha ja mereandide marinaadina või kasutada küpsetiste, magustoitude ja kommide maitseainena. Lisaks mahlale kasutatakse marmelaadi valmistamiseks laialdaselt ka koori. Koored sisaldavad suurt pektiinisisaldust, mis aitab levikut tahkuda. Pärast valmistamist võib marmelaadi määrida röstsaiale, kreekeritele ja röstitud lihale. Itaalia hapukaid apelsine võib marineerida ka maitseainetena või suhkrustada kui magus-hapukat maiust. Itaalias Vetrallas röstitakse Itaalia hapuapelsineid lahtisel tulel ja levitatakse magusa ja soolase eelroana tomatite ja oliiviõliga röstsaiale. Sitsiilias eraldatakse koorest õli ja seda kasutatakse jäätiste, kommide, närimiskummi ja želatiinide maitsestamiseks. Itaalia hapu apelsinid sobivad hästi liha, näiteks kana, pardi, sealiha, veiseliha, kala, mereandide, küüslaugu, loorberilehtede, köömne, serrano paprika ja ürtidega nagu cilantro, oregano ja tüümian. Mõru puuvili säilib 2–4 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt pakituna külmkapi krõbedamas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Itaalias on neroliõli üks riigi kuulsamaid lõhnu ja on välja töötatud Itaalia hapu apelsinipuu õrnast valgest õiest. Õli valmistamiseks on ühe naela õli tootmiseks vaja üle tuhande õie ja õied tuleb käsitsi koristada, et kaitsta õrnade kroonlehtede purustamist. Kui lilled on kogutud, viiakse nad oma olemuse eraldamiseks aurudestilleerimisprotsessi, luues mesise, magusa ja rohelise lõhna. Hapu apelsiniõieõli on olnud juba iidsetest aegadest, kuid õli hakati laialdaselt tootma pärast seda, kui Itaalia printsess Anne-Marie de la Tremoille tegi sellest oma erilise lõhna. Legend räägib, et Tremoille supleks hapukas apelsiniõisevees ja puistaks õli kindadele, et tekiks püsiv aroom. Printsessi kinnitusel kasvas õli kiiresti populaarsus ja printsessi kodumaa Nerola auks nimetati see lõpuks neroliks. Tänapäeval on neroliõli üks Kölni keskkonnas kasutatavatest alustaladest.
Geograafia / ajalugu
Hapukad apelsinid on pärit Kagu-Aasiast ja neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Puuviljad tutvustati Itaalias esmakordselt kaubanduse kaudu 12. sajandil ja need istutati kiiresti nii linnamaastikele kui ka maapiirkonna viljapuuaedadele kogu riigis. Täna kasvatatakse Itaalia hapuapelsine laialdaselt kogu Itaalias ning neid leidub kohalikel turgudel, koduaedades ja spetsiaalsetes toidukaupades.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks Itaalia hapuapelsine iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Keskühistu Kesk-Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 346 päeva tagasi, 28.03.20 Jagaja kommentaarid: Hapu marmelaad apelsinid vastavad selle nimele! Hapukas nagu sidrun ja täiesti sobilik marmelaadi valmistamiseks :) |
