Kirjeldus / maitse
Itaalia valget trühvlit on lihtne eristada. See on ümaralt sileda tekstuuriga seemisnahataolise pinnaga. See ei ole valget värvi, pigem kollast kuni pruuni, küpsemisel suureneb pruun määrimine. Sellel on poolläbipaistev hall liha, mis on marmoreeritud õhukeste, valgete või heledate sarapuuveenidega. Itaalia valged trühvlid eraldavad täisküpsena läbitungivaid küüslaugu, vürtside, muskuse ja juustu aroome. Aroom, mis ajalooliselt määratleb Itaalia valgeid trühvleid, on tingitud hormoonist androstenoolist, mis arenes trühvlites loomade meelitamiseks selle avastamiseks ja söömiseks.
Aastaajad / saadavus
Valged trühvlid on saadaval hilissügisest talve keskpaigani.
Praegused faktid
Itaalia valget trühvlit (Tuber magnatum) nimetatakse sageli “Piemonte trühvliks” või “Valgeks trühvliks Albast”. Ainus erinevus suviste ja talviste valgete Itaalia trühvlite vahel on nende koristamise aastaaeg. Itaaliast Albast pärit valget trühvlit peetakse maitse ja lõhna poolest kõige paremaks valgeks trühvliks. Samuti tellib see kõigi trühvlite kõrgeimat hinda.
Rakendused
Kõrged temperatuurid võivad hävitada lenduvad komponendid, mis moodustavad valgete trühvlite aroomi ja maitse. Seega tuleks neid pakkuda ainult värskelt. Kasutage Itaalia valget trühvlit roa viimistluselemendina, õhukeselt raseeritud pastade, keedetud munade, püreesuppide ja risottode kohal. Itaalia valged trühvlid sobivad hästi homaari, krabi, porrulauku, küüslaugu, värskete pehmete juustude ja laagerdunud kõvade juustude, koore, kana, kartuli, talvekõrvitsa, peekoni, kerge kehaga äädika ja ürtidega nagu estragon, basiilik ja kirss. Trühvlid säilivad, kuivavad ja on tihedalt pakitud või riisis hoitud umbes nädala. Parima maitsega trühvlid tuleks ära tarbida mõne päeva jooksul pärast ostmist.
Geograafia / ajalugu
Itaalia valgeid trühvleid leidub viies sordis, mille määravad puud, kelle juurte ümbruses nad kasvavad. Sõltuvalt sellest, kas neid leidub nutva paju, tamme, papli, pärnapuude või viinapuude läheduses, varieerub nende värvus mõnikord soontest valgest kuni roosa ja tumehallini. Kõigi trühvlite seened on mükoriisad. Puud tuginevad toitainete saamiseks trühvlitele ja kui trühvlid kasvavad mullapinna alla, peavad nad loote loomade söömisel lootma nende eoseid ja paljunema edasi. Trühvlijahti peetakse Itaalias diskreetselt ja iseseisvalt varajastel hommikutundidel, kui õhk on karge ja küpsete trühvlite lõhn selge, seda ei varjata võitluslikud lõhnad ja elemendid.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Itaalia valgeid talviseid trühvleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Abstraktne gurmaan | Musta trühvliga munapuder | |
| Pasta projekt | Tagliolini it valge trühvel |
