Jaapani kastanite teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Jaapani kastanid on ümbritsetud välise, rohepruuni kestaga, mida tuntakse burina, mis on ümmarguse kuni ovaalse kujuga ja kaetud omavahel blokeeruvate okaste kihiga. Kui muld eemaldatakse, paljastub täiendav kest, mis hõlmab 1-3 seemet, mille läbimõõt on keskmiselt 5–7 sentimeetrit. Seemned on kaetud õhukese, pruuni koorega ja kollase, pehme ja tiheda, kergelt mõrkja maitsega viljalihaga. Jaapani kastanitel on magusa ja pähklise maitsega küpsetamisel õrn, tärkliserikas ja kindel konsistents.

Aastaajad / saadavus

Jaapani kastanid on saadaval sügisel läbi talve.

Praegused faktid

Jaapani kastanid, botaaniliselt klassifitseeritud Castanea crenata hulka, on magusad tärkliserikkad seemned, mis kuuluvad Fagaceae või pöökide perekonda. Jaapanis tuntud ka kui Kuri, Jaapani kastanid on kõrgelt hinnatud hooajaline koostisosa, mida saareriigis on tarbitud tuhandeid aastaid. Kastanipuud esinevad sageli Jaapani folkloori müütides ja muistendites ning iidsetel aegadel peeti sügisel ja talvisel ajal seemneid rikkaliku toitaineallikana. Tänapäeval eelistatakse Jaapani kastaneid endiselt pähklimaitse tõttu ning neid kasutatakse nii soolastes kui ka magusates rakendustes. Jaapani kastanid on tuntud ka resistentsuse tõttu levinud haiguste suhtes, nagu põõsaseen. Paljud neist haigustest kimbutavad Ameerika ja Euroopa kastanisorte ja tänapäevased sordiaretusprogrammid kasutavad Jaapani kastaneid paremate sortide loomiseks.

Toiteväärtus

Jaapani kastanid on suurepärane vase, magneesiumi ja mangaani allikas. Pähklid on ka hea C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis kaitseb organismi immuunsüsteemi tugevdamise kaudu organismi keskkonnategurite eest ning sisaldab veidi kaaliumi, kiudaineid, rauda ja fosforit.

Rakendused

Jaapani kastanid sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks, röstimiseks ja aurutamiseks. Pähklid hoiavad aurutatult või küpsetatult oma kuju hästi ja on populaarne pannkookide, pelmeenide, želeede, kookide, leiva ja saiakeste täidis. Jaapanis kasutatakse kastaneid paljude piirkondlike toitude valmistamiseks, näiteks kurigoan ehk aurutatud riis ja kastanid ning kurimanju, mis on kastani ravioolid. Uue aasta tähistamise ajal serveeritakse kastaneid ka maguskartuliga suhkrustatuna roogas, mis on tuntud kui kurikinton, mis tõlkes tähendab 'kastanist kuldpudrut'. Kurikintoni tarbimine pidustuse ajal peaks tagama uue aasta õnne ja õitsengu. Jaapani kastaneid kasutatakse rahva seas ka mont blanc ’i loomiseks, milleks on koore ja suhkruga püreestatud kastanid, mis pannakse torti koogile. Mont blanci koogikeste valmistamine on äärmiselt aeganõudev, tuues turul kõrgeid hindu, kuid hoolimata luksuslikust hinnasildist, on need jätkuvalt Jaapani üks populaarsemaid kastanimaitselisi magustoite. Jaapani kastanid sobivad hästi punase oa, vanilli, kaneeli, vahukoore, šokolaadi, kuivatatud puuviljade, seente, bataadi, ingveri ja riisiga. Värsked kastanid säilivad kuni üks nädal, kui neid hoitakse suletud anumas külmkapis.

Etniline / kultuuriline teave

Kastanid on kogu Jaapanis laialt armastatud ja neid peetakse üheks iidsemaks seemneks, mida tänapäeval veel kasvatatakse. Kui pähklid on sügisel ja talvel hooajal, meenutavad paljud jaapanlased hea meelega rongijaamadest röstitud kastanite ostmist. Pähkleid keedetakse pottides pisikeste kivikeste kohal ja neid müüakse kottides, mille reisijad saavad rongi kaasa võtta. Röstitud kastanid on eriti populaarsed väikelaste seas, kuna neile meeldib pähkleid koorida ja magusaid pähkliseemneid tarbida. Lisaks tänavakauplejatele tähistatakse Jaapani kastaneid paljudel festivalidel üle Jaapani. Tokyo ühes vanimas pühakojas Okunitama Jinjas toimub festival Kuri matsuri igal septembril ja sellega tähistatakse kastaneid, näidates samal ajal ka tantsuetendusi, laternaid ja kunstiteoseid. Festivali ajal küpsetavad paljud tänavakokad kastaneid küpsetisteks, riisiroogadeks ja saiakesteks ning kastanimaitselisi roogi tarbitakse tänaval paraadi vaadeldes.

Geograafia / ajalugu

Jaapani kastanid pärinevad Jaapanist ja Korea poolsaarelt, kus nad on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Kastaneid hakati Jaapanis kaubanduslikult kasvatama 11. sajandil ning neid kasvatatakse peamiselt Ehime, Ibaraki ja Kumamoto prefektuurides. Jaapani kastaneid kasvatatakse ka Taiwanis, Hiinas ja Koreas ning lisaks seemnete kasvatamisele peetakse Jaapanit üheks suurimaks Hiinast pärit kastani maaletoojaks, et rahuldada kasvavat nõudlust. Täna võib Jaapani kastaneid leida kohalikelt turgudelt Euroopas, Hiinas, Jaapanis, Taiwanil, Uus-Meremaal ja Ameerika Ühendriikides.