| Toidubuzz: Kale ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Valge lehtkapsas on lühike kompaktne taim, mis tekitab oma kohevrohelistes lehtedes kontrastseid valgeid keskjuure. Taime roseti keskmised lehed muutuvad täisküpseks täiesti valgeks, andes sellele „lillesarnase” ilme. Valge lehtkapsas on üsna tugev, maitsestatud nätske tekstuuriga. Selle maitse meenutab robustse mullase viimistlusega kapsast. Pärast küpsetamist muutub valge lehtkapsas tekstuur pehmemaks ja selle maitse muutub magusaks ja pähkliseks.
Aastaajad / saadavus
Valge lehtkapsas on saadaval aastaringselt, talveperioodil on kõrghooaeg.
Praegused faktid
Valge lehtkapsas on Brassica oleracea sort, mida tavaliselt kasvatatakse selle dekoratiivse väärtuse tõttu, kuid mis on täiesti söödav ja mida ei tohiks ka köögis valiku tegemata jätta. Liigis on nelja tüüpi lehtkapsas, sealhulgas: šoti, siberi / vene, Collards ja Lacinato või must. Enamik dekoratiivkalesid on Šoti lehtkapsa järeltulija, valge lehtkapsas on ainulaadse lillelaadse välimusega.
Toiteväärtus
Valge lehtkapsas on suurepärane foolhappe, kaltsiumi, raua ning A- ja C-vitamiini allikas.
Rakendused
Valget lehtkapsast võib kasutada sarnaselt teiste roheliste sortidega, kuid see on hinnatud lilletaolise külgetõmbe poolest toore garneeringuna. Noorelt koristades on õrnad kahevärvilised lehed atraktiivseks lisandiks roheliste segasalatite juurde. Need on suurepärased kandjad maapähklite, mandlite, tamari, tšilli ja teiste Aasia koostisosade, nagu seesamiõli ja ingveri jaoks. Täiskasvanud lehti võib aurutada, hautada, hautada, praadida, hautada ja isegi küpsetada nagu laast. Need sobivad suurepäraselt vastupidavatesse suppidesse, mis sisaldavad suitsuliha, kartulit, ube või otra. Muude maitseomaduste hulka kuuluvad loorberileht, pune, tüümian, punase pipra helbed, muskaatpähkel, šalottsibul, sibul, tomat, maguskartul, cheddari juust, parmesan, koor, röstitud liha, chorizo vorst, pancetta ja kana.
Etniline / kultuuriline teave
Tuleb märkida, et mõnede lehtkapsasortide juured, näiteks valge lehtkapsas, on mürgised.
Geograafia / ajalugu
Valget lehtkapsast saab kasvatada enamikus igas parasvöötmes ja see areneb hilissügise ja varase talve jahedamates temperatuurides, kui selle värviküllastus võib saavutada haripunkti. Valge lehtkapsas küpseb tavaliselt umbes kuus päeva pärast istutamist. Keskmised lehed hakkavad klorofülli kaotama, kui läheneb jahe ilm ja öine temperatuur langeb alla viiekümne kraadi Fahrenheiti. Saadud kahevärviline lehtkapsarosett võtab kõige valgema valge tekkeks tavaliselt kaks kuni neli nädalat.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Paradise Pointi kuurort paljajalu | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Point Loma mereannid | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Leiva & Cie kohvik | San Diego CA |
