Kirjeldus / maitse
Kestrel kartulid on keskmise suurusega kuni suured ja ovaalse, pikliku ja pikliku kujuga, keskmiselt 6–12 sentimeetri pikkused. Sellel sordil on üsna ühtlane kuju ja nahk on õhuke, sile ja kahvatu kreemika kuni peaaegu valge värvusega. Nahka kaunistavad ka pruunid laigud ja mõned madalad silmad, millele on märgitud elavat lillat tooni. ”Roosi” ots või kõige silmadega lõpp on mõnikord täiesti lillaga harjatud. Viljaliha on kreemjasvalge, kindla ja karge tekstuuriga. Keetreli kartulid on kuumtöödeldud rikkaliku, mullase ja võise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Kestrel kartulid on saadaval aastaringselt, tipphooaeg on suve lõpus.
Praegused faktid
Kestrel kartulid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum tuberosum'iks, on hübriidne valge kartulisort ja kuuluvad koos baklazaani, tomati ja paprikaga Solanaceae ehk öövarju perekonda. Cara-kartuli ja nimetamata sordi Solanum vernei ristamisel arendas Šoti kartuli välja üks kartulitööstuse tunnustatud aretaja dr Jack Dunnett, keda peetakse tänapäevase kartulikasvatuse üheks teerajajaks. Kestrelikartulit peetakse teiseks varakartuliks, nn istutusgraafiku järgi ja seda saab kasutada nii noore, uue kartulina kui ka hiljem koristatud ja suuremana, põhikultuurina kasutamiseks. Nad meeldivad nii kodu- kui ka kaubanduskasvatajatele nende kõrge haiguse, kahjuritele vastupidavuse, hea saagi ja köögis kasutatava mitmekülgsuse tõttu.
Toiteväärtus
Kestrel kartul sisaldab palju kiudaineid, rauda ja kaaliumi ning on hea C-vitamiini, vitamiinide B1, B3 ja B6, mis on olulised vitamiinid, ja foolhappe allikas. Need sisaldavad ka fosforit, magneesiumi ja antioksüdanti antotsüaniini, mis vastutab silmade lähedal oleva lilla värvi eest.
Rakendused
Kestrelikartul sobib kõige paremini küpsetatud rakendusteks, näiteks küpsetamiseks, röstimiseks, keetmiseks või praadimiseks ning seda saab keeta koorega või ilma. Püreestamisel on neil sile tekstuur ja kreemjas konsistents. Neid saab kasutada laastude, friikartulite valmistamiseks või kiilumiseks või tükeldamiseks ja hautamiseks. Kestrelikartulid ei sobi salatikartulina kasutamiseks erinevalt uuest kartulist. Kestrelikartul sobib hästi ürtide ja vürtsidega, nagu petersell, salvei, till, ingver, sinepiseemned, köömned, kurkum ja koriander, murulauk, apteegitill, küüslauk, jogurt, pancetta, suitsulõhe, parmesan, kreem fraiche, lillkapsas ja punane sibul. Ärge hoidke Kestreli kartuleid külmkapis, sest see soodustab suhkrute loomulikku lagunemist viljalihas. Neid hoitakse jahedas, kuivas ja pimedas kohas toatemperatuuril kuni kaks nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Šotimaal on kartuleid kasvatatud alates 18. sajandi algusest ja esimest korda kasvatati neid Stirlingi maakonnas. Seejärel asutati 1784. aastal Šotimaa Kuninglik Aianduse ja Põllumajanduse Selts, millest sai kartulikasvatuse ja -kasvatuse pioneer. Praegu peetakse Šotimaad kõrgelt seemnekartulitootjate seas Euroopas ning säilitab ranged eeskirjad ja kontrolli kasvatamise üle, et tagada kvaliteedi ja standardite järgimine.
Geograafia / ajalugu
Kestrel-kartulid töötas 1992. aastal välja Põhja-Šotimaal asuv taimekasvataja dr Jack Dunnett ettevõttest Caithness Potatoes. Praegu kasvatatakse Kestreli kartuleid peamiselt Ühendkuningriigis, Austraalias ja Uus-Meremaal ning seda võib leida spetsiaalsetest toidukaupadest ja turgudelt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Kestrel Kartuleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kestrel kartul | Kartulipraad | |
| Kestrel kartul | Kartul Gnocchi | |
| Kestrel kartul | Kartuli- ja lillkapsasupp |
