Kintoki Ninjini porgandi teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Kintoki ninjin on piklikud, õhukesed juured, keskmiselt 25–30 sentimeetrit pikad ja silindrikujulised, varre otsas terava otsaga veidi kitsenevad. Nahk on sile, kindel ja helepunane, mõnikord kaetud valgete triibudega. Pinna all on liha karge, kahvatupunane ja õrn, nõrga magusa aroomiga. Kintoki ninjin on tuntud pehmema konsistentsiga kui tavalised porgandisordid ning sellel on peenelt maalähedane ja selgelt magus maitse, millele on lisatud karamelli noote.

Aastaajad / saadavus

Kintoki ninjin on saadaval sügisest kevadeni.

Praegused faktid

Kintoki ninjin, botaaniliselt klassifitseeritud Daucus carota hulka, on haruldane pärilik sort, mis kuulub Apiaceae perekonda. Erepunased juured on tuntud ka kui Kyoto punased porgandid ja neil on hinnatud tiitel kyo-yasai, mis on Jaapanis Kyotos kasvatatud traditsiooniliste köögiviljade rühmitus. Kyo-yasai köögiviljad on tugevalt kaitstud, neid on kasvatatud sadu aastaid ja neid kasutatakse Kyoto köögis ühe peamise koostisosana. Jaapanis arvatakse köögiviljakesksetele roogadele paremini sobivat keha looduses leiduvate looduslike rütmidega ning kyo-yasai köögiviljad valitakse nende kõrge toiteväärtuse tõttu. Kintoki ninjin on saadaval ainult lühikese hooaja jooksul ja on eelistatud sort, mida kasvatatakse kogu Jaapani koduaedades. Erepunased juured on valmistatud lihtsalt nende loodusliku värvuse ja maitse säilitamiseks, traditsiooniliselt aurutatud või suppides serveerituna ning on magusate maitsetega laste seas lemmik sort.

Toiteväärtus

Kintoki ninjin on suurepärane lükopeeni allikas, mis on nahas ja lihas leiduv looduslik pigment ja antioksüdant. On tõestatud, et lükopeen aitab nahka kaitsta vananemise eest, tugevdab immuunsust ja vähendab nägemiskahjustusi. Kintoki ninjinis on ka palju kaaliumi, mis aitab tasakaalustada vedeliku taset kehas ja aitab alandada kõrget vererõhku ning sisaldab kiudaineid, kaltsiumi ning C- ja E-vitamiine.

Rakendused

Kintoki ninjin sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu aurutamine, praadimine või keetmine. Värskena võib porgandeid tarbida otse, käest ära, viilutada ja visata salatitesse või pressida mahlaks. Jaapanis kasutatakse osechi ryoris populaarselt Kintoki ninjini, mis on riivitud daikoni redis ja äädikaga visatud porgand ning mida serveeritakse suulae puhastava lisandina. Punane ja valge roog valmistatakse sageli Jaapani uusaasta tähistamise ajal ja seda kasutatakse Jaapani lipu värvide austamiseks. Lisaks värsketele rakendustele saab Kintoki ninjinit ka keeta, kuna porgandid ei lagune suure kuumusega laiali. Juure võib aurutada, viilutada ja serveerida dashisupis, praadida tempuraks või kergelt segada, et tekiks karamelliseeritud maitse. Mõnikord kasutatakse neid Kyotos ka spetsiaalsete kommide maitsestamiseks. Kintoki ninjin sobib hästi hurmaade, yuzu, redise, bonito-helveste, mitsuba, mochi, linnuliha, mereandide, mirini ja sojakastmega. Värsked juured säilivad pesemata, pealsed eemaldatuna, külmkapis suletud anumas 1–4 nädalat.

Etniline / kultuuriline teave

Nimi Kintoki tuleneb Jaapani kuulsast rahvakangelasest, keda tuntakse kui Kintoki Sakata või Kintaro. Legend räägib, et Kintaro oli tugev poiss, kes kandis punast põlle, kandis õlal kirvest ja ratsutas karu. Noorena võitis Kintaro karu otsa sõites lahingu ja lükkas puu alla, et loomadele sild teha, et nad saaksid üle jõe minna. Sel ajal, kui ta oma üleloomulikke jõude demonstreeris, nägi tuntud sõjaväeülem Minamoto no Yorimitsu Kintarot puu otsast alla lükkamas ja muljet avaldas tema tugevus. Komandör palus Kintarol endaga ühineda ja pärast nende ühist partnerlust alistas Kintaro paljusid deemoneid ja vastaseid. Täna peetakse Kintarot Jaapani poiste kaitseingliks ning see on edu, tervise ja vooruse sümbol. Tema pilti kasutatakse sageli nukkude jaoks ja see on joonistatud Jaapanis plakatitele, mida peetakse eeskujuks, et julgustada noori poisse tugevaks ja julgeks kasvama.

Geograafia / ajalugu

Kintoki ninjin toodi Jaapanisse esimest korda 16. sajandil Hiinast ja sellest sai väga ihaldatud sort, mida hinnati nende maitse, välimuse ja tekstuuri poolest. Vaatamata populaarsusele peetakse punaseid juuri tänapäevastel turgudel oma lühikese hooaja tõttu endiselt haruldaseks ja neid kasvatatakse peamiselt Jaapanis Kansai piirkonnas. Kintoki ninjini leiab eriturgudelt ja seda kasvatatakse ka kogu Kyoto koduaedades.