Kirjeldus / maitse
Koshiabura on kompaktne ja piklik pung, mis on noor ja läikiv kollakasroheline. See pakub keerukaid ja keerukaid maitseid, millel on nii aromaatset Koshiabura maitset kui ka kibedust. Suuremal Koshiabural on tavaliselt rohkem kibedust ja nende lehed on lõdvemad.
Aastaajad / saadavus
Koshiabura on saadaval kevad- ja suvekuudel.
Praegused faktid
Koshiabura, tuntud ka kui Gonzetsu, on Acanthopanax sciadophylloides noor pung, mis on mitmeaastane puitunud lehtpuu, mis võib kasvada kuni kuuskümmend kuus jalga. Teaduslikult tuntud kui Kalopanax sciadophylloides või Chengiopanax sciadophylloides, on ta Araliaceae või ženšenni perekonda.
Toiteväärtus
Koshiaburat ei tunta mitte ainult kui sansaid, vaid ka ravimtaime. Need sisaldavad kaempferooli, kvertsetiinglükosiide ja flavonoidi isoquercitriini, mis võivad aidata alandada kõrget vererõhku. Lisaks sisaldavad need palju polüfenoole, mis toimivad antioksüdandina ja on näidanud, et need aitavad ennetada teatud vähkkasvajaid. Noor Koshiabura sisaldab palju valke ja rasva.
Rakendused
Koshiaburat kasutatakse sageli tempuras - preparaadis, mis suurendab nende tõelist Koshiabura maitset. Neid saab keeta ja riietada koos Ponzu või Jaapanis Goma miso nime all tuntud seesami misopastaga. Lisaks võivad need olla suurepärane lisand karaagele, munaroogadele, Takikomi gohanile, Ohitashile, pastadele ja Nimonole. Araliaceae perekonna taimedel on tavaliselt selle maitse lõikamiseks mõrkjas maitse tekitav saast, mis enne kasutamist leotatakse neid kolmkümmend minutit äädika tilgaga vees. Koshiabural on lühike säilivusaeg. Koshiabura selge aroom on oluline osa nende nautimisest, seetõttu on kõige parem süüa neid kohe pärast koristamist. Kui peate neid hoidma, pange need kilekotti või pakkige ajalehte ja kasutage mõne päeva jooksul. Pikaajaliseks säilitamiseks võib neid ka tulevikus soolaks säilitada või keeta ja külmutada.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis elavad inimesed nimetavad Koshiaburat Sansai kuningannaks. Koshiabura sai oma nimekaimu ajast, mil inimesed said vaiku Acanthopanax sciadophylloides puust, mida kasutati metallide rooste ennetava õlina. Kui Koshiabura on kalligraafia harja suurune, peetakse seda tipptasemel, mida nimetatakse 'Fude ha', mis tähendab jaapani keeles harjalehte. Koshiabura ei ole tavaline sansai, seega ei leia neid Jaapanis kohalikust toidupoest.
Geograafia / ajalugu
Koshiabura kasvab metsikult Ida-Aasias ja kogu Jaapanis, välja arvatud Okinawa. Nad eelistavad metsaala, kus on korralik päikesevalgus. Koshiabura on Jaapanis hõlpsasti leitav, nende kasvavate puude kõrgus on siiski kõrge ja neil on pehmed oksad, mis võivad kergesti murduda, mistõttu tuleb nende kogumiseks puude otsa ronides olla väga ettevaatlik. Neid võib leida mägipiirkondades, kus temperatuur on madal, mis võimaldab Koshiaburat saada ka suve alguses.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Koshiabura. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
