Kirjeldus / maitse
Tšiili Kung Pao paprikad on piklikud ja õhukesed, keskmiselt 10–15 sentimeetrit pikad ning sirge kuni kõvera koonusekujulise kujuga, mis kitsenevad terava otsaga. Nahk on vahajas, läikiv, sile ja laineline, valmides küpsena kahvaturohelisest helepunaseks. Pinna all on liha õhuke, kahvatupunane ja karge, ümbritsedes membraanidega täidetud keskmist õõnsust ja mõne lameda ja ümmarguse kreemja värvi seemet. Kung Pao tšillipipartel on soolane, mullane ja suitsune maitse, mis on kerge kuni mõõduka kuumusega.
Aastaajad / saadavus
Kung Pao tšillipipart on saadaval hiliskevadel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Kung Pao tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on haruldane hübriidsort, mis kuulub Solanaceae või öökapsa perekonda. Keskmise kuumusega sort on suhteliselt uus pipar, mis töötati välja spetsiaalsete kasvatajate ja koduaednike jaoks. Kung Pao tšillipipar on hilise hooaja sort, mis on tuntud oma suurte põõsaste taimede suuruse ja kõrge saagikuse poolest. Piklikud paprikad kannavad kerget kuni mõõdukat kuumust, ulatudes Scoville skaalal 7000–12 000 SHU-ni ja neid peetakse Tai või Cayenne’i paprikate leebemaks alternatiiviks. Kung pao tšillipipraid kasutatakse nii noorena, rohelises kui ka küpses punases olekus ning see on eelistatud vürtsikas lisand erinevatele roogadele, eriti Aasia köögis.
Toiteväärtus
Kung Pao tšillipipar on hea A- ja C-vitamiini allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad tugevdada immuunsust, suurendada kollageeni tootmist ja aidata vältida nägemise kaotust. Paprika sisaldab ka kiudaineid, vaske, kaaliumi, vitamiine B6 ja K ning kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis paneb aju tundma soojuse või vürtsi tunnet. On tõestatud, et kapsaitsiin pakub põletikuvastast toimet.
Rakendused
Kung Pao tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks hautamiseks, röstimiseks või küpsetamiseks. Värskena kasutatuna võib paprika viilutada salatiteks, hakkida kastmeteks või tükeldada ja visata suppideks, hautisteks, tšilliks ja vormiroadeks. Kung Pao tšillipipraid lisatakse rahva seas ka Aasia roogadesse nagu friikartulid, karrid või nuudlid. Lisaks värskele kasutamisele kuivatatakse Kung Pao tšillipipraid sageli ja jahvatatakse pulbriks või helvesteks. Kuivatatud pulbrit saab säilitada pikema aja vältel ja see toimib maitseainena pearoogade, röstitud liha, hautatud köögiviljade või mis tahes roa puhul, kus soovitakse rohkem kuumust. Tšiili pulbrit saab kasutada ka liha kuivaks hõõrumiseks. Kung Pao tšillipipar sobib hästi lihaga, nagu linnuliha, veiseliha, sealiha ja kala, krevetid, kammkarbid, brokoli, roheline sibul, kollardiroheline, küüslauk, ingver, paprika, riis, seesamiseemned ja maapähklid. Paprika säilib tervena ja pesemata plast- või paberkotis külmkapis kuni üks nädal.
Etniline / kultuuriline teave
Ehkki seda ei ole nimetatud kuulsa Sichuani roa järgi, on Kung Pao tšillipipra populaarsus suurenenud kui Tšiili pipra sort, mida kasutatakse omatehtud kung pao kana retseptides. Kung Pao tšillipipraid ei kasvatata kaubanduslikul eesmärgil ja neid kasvatatakse peamiselt koduaedades väikesemahuliselt. Tšiili pipraentusiastidel on sageli humoorikas kasutada kodumaiseid Kung Pao tšillipipraid samanimelises vürtsises roogis ning paprika sisaldab retseptist vaosema versiooni loomiseks leebemat kuumust kui Cayenne'i paprika. Kogu Hiinas peetakse toitu igapäevaelu üheks kõige olulisemaks aspektiks ja teiste jaoks on toiduvalmistamine eelistatud sotsiaalne koosviibimine. Mõnes piirkonnas arvatakse ka, et tšillipipra kasutavate koduste roogade maitseaine või soojus julgustab kogunemist soojaks ja rõõmsaks. Paljud traditsioonilised hiina perekonnad tervitavad üksteist fraasiga, mis laias laastus tõlgib hiina keelest järgmist: 'Kas olete juba söönud?' ja vastus sellele küsimusele sümboliseerib külalise praegust heaolu. Kui külaline on enne külastust söönud, peetakse tema vaimu rahulolevaks ja täis, kuid kui ta pole söönud, siis on temast puudus ja teda tuleks hooldada.
Geograafia / ajalugu
Kung Pao tšillipipar on Lõuna-Ameerikast pärit vürtsikate paprikate järeltulijad, mis on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Algsed piprasordid viidi Aasiasse 15. ja 16. sajandil Portugali uurijate kaudu ja alates nende kasutuselevõtust on paprikaid põlvkondade vältel valikuliselt aretatud, et luua paljusid tänapäeval saadaolevaid sorte. Kung Pao tšillipipar on kaasaegne hübriidsort, mis loodi 21. sajandi alguses. Paprikaid ei kasvatata kaubanduslikult ja neid leidub peamiselt spetsiaalsete kasvatajate kaudu põllumajandustootjate turgudel ning koduaedades kogu Aasias ja Ameerika Ühendriikides.
