Kirjeldus / maitse
Bambuslehed on keskmise suurusega või suured ning pikad ja lansolaatse kujuga, mis kitsenevad varreotsa vastas asuva vaatepunktini. Sügavrohelised lehed on sitked, nahkjad ja siledad ning on ühendatud roheliste või pruunide vartega, mis võivad kasvada kuni kümme sentimeetrit päevas. Tavaliselt korjatakse bambuslehti siis, kui nende pikkus on kuni kolmkümmend sentimeetrit ja laius viis sentimeetrit ning neil on mahe, magus maitse ja nõrgad rohelise tee noodid.
Aastaajad / saadavus
Bambuslehti on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Bambuslehed kasvavad mitmeaastastel igihaljatel taimedel, mis kuuluvad Poaceae ehk rohu perekonda, ja seal on üle tuhande erineva bambuseliigi. Bambuslehed pärinevad paljudest erinevatest liikidest ja kõige levinumad rahe on pärit Hiinast, sealhulgas must bambus, Phyllostachys nigra ja Maozhu, Phyllostachys edulis. Neid leidub Jaapanis ka kääbusliigilt, mida tuntakse kui Kumaizasa või Sasa senanensis. Tuntud ka kui Sasaya või Sasa lehed, on bambuslehed äärmiselt mitmekülgsed ja neid saab kasutada meditsiiniliselt, toidu säilitamiseks või maitsestamiseks või kuivatada ja kasutada bambuslehetees.
Toiteväärtus
Bambuslehed sisaldavad valku, aminohappeid, kaaliumi, kaltsiumi, mangaani ja rauda. Neil on ka kõrge polüfenoolisisaldus ning neil on antioksüdant ja antibakteriaalne toime.
Rakendused
Bambuslehti ei tarbita ja neid kasutatakse hoopis ümbrisena või toidunõuna. Pakendina kasutatakse lehti selliste roogade jaoks nagu Hiinas Zongzina tuntud liimjas riisipelmeenid. Riis täidetakse täidisega nagu sealiha või seened, mähitakse bambuslehte ja aurutatakse siis, kui leht riisile teesarnase maitsega sisse tõmbab. Bambuslehti kasutatakse ka sushi tüüpi Sasazushi pakkimiseks ja need hammustussuurused pakendid võivad riisi peal sisaldada köögiviljade ja kala segu. Bambuslehti näeb tavaliselt sushi esitlustes ja paljud sushirestoranid kasutavad ehtsaid bambuslehti oma bentokastides dekoratiivse tükina. Harva leiab kauplustest värskeid bambuslehti, kuna need on kergesti riknevad ja püsivad vaid paar päeva, kuid mõned spetsialiseeritud kauplused müüvad kuivatatud ja pastöriseeritud bambuslehti. Värskelt ostes tuleks bambuslehed vette lasta anumasse ja hoida külmkapis, kus need säilivad kuni kolm päeva. Kuivatatud ja marineeritud bambuslehed säilivad kuni ühe aasta.
Etniline / kultuuriline teave
Bambuslehti kasutatakse Hiina traditsioonilises meditsiinis sageli ja nende kasutamise juhtumeid registreeriti farmakopeedides, näiteks Huang Gongxiu raamatus „The Truth Seeking Materia Medica of China“, mis pärineb 1700. aastatest. Arvatakse, et keha jahutavaks elemendiks on bambuslehed, mis aitavad vähendada flegmi, palavikke ja maohäireid. Kogu taime saab kasutada ka kodusisustuse, käsitöö, kausside ja ehitusmaterjalide ehitamisel ning lehti kasutatakse loomasöödana ka Jaapanis ja Hiinas.
Geograafia / ajalugu
Bambuslehtede täpne päritolu pole teada, kuid taimed on juba iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Täna võib bambuslehti leida värsketest kohalikest turgudest kogu Ida-Aasias Jaapanis, Hiinas, Koreas, Indias ja Nepalis ning neid leidub ka osades Aafrikas, Austraalias, Lõuna-Ameerikas ja Ameerika Ühendriikides.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Rohuseelik | San Diego CA | 858-412-5237 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Leaves Bamboo (Sasaya). Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
