Kirjeldus / maitse
Lagritsajuured on peened ja sirged, kasvavad taimest horisontaalselt ja võivad olla märkimisväärselt hargnenud, ulatudes mõnikord üle ühe meetri pikkuseks. Pikad silindrikujulised juured on pruunid, soonelised ja karedad, kortsus, puitunud välimusega. Välimiste kihtide eemaldamisel paljastab see kiulise kollase viljaliha, mis annab juurtele kuulsa maitse. Lagritsajuur on terava, mõrkjas-magusa maitsega, mis meenutab estragonist, apteegitillist ja aniisist koos kampri märkmetega.
Aastaajad / saadavus
Lagritsajuur on saadaval aastaringselt, tipphooaeg on sügisel.
Praegused faktid
Lagritsajuur, botaaniliselt klassifitseeritud Glycyrrhiza glabra nime all, on Fabaceae ehk liblikõieliste sugukonda kuuluvate rohttaimede sõnajalaga sarnase taime maa-alune stolon. Tuntud ka kui magus juur, hiinakeelne Gan Zoa, briti inglise keeles Lagrits ja Sweetwort, on nimi Lagritsa pärit prantsuskeelsest sõnast „licoresse” ja vanakreeka sõnast „glukurrhiza”, mis mõlemad tähendavad „magus juur”. Lagritsajuure koristatakse valdavalt siis, kui taimed on jõudnud 3-4-aastaseks, ja seejärel kuivatatakse juured pikaajaliseks säilitamiseks. Sageli leitakse väikestes kimpudes, pulbriks jahvatatult või kapslite kujul, kuivatatud Lagritsajuure on kasutatud looduslikes ravimites tuhandeid aastaid meditsiinilise koostisosana ning seda kasutatakse ka magustoitude ja kommide maitseainena.
Toiteväärtus
Lagritsajuur sisaldab palju ühendit nimega glütsürritsiin, mis arvatakse olevat suhkrust viiskümmend korda magusam ja annab juurele magusa maitse. See sisaldab ka mangaani, fosforit, aminohappeid, flavonoide ja mõningaid B-vitamiine.
Rakendused
Lagritsajuuri kasutatakse peamiselt meditsiinilise abiainena või lõhna- ja maitseainena ning seda võib leida vedelal, kuivatatud või pulbrilisel kujul kapslites ja pillides. Juure kasutatakse selliste jookide maitsestamiseks nagu juurõlu ja muud karastusjoogid, liköörid ja teed. Seda kasutatakse ka õlle vahustamis- ja maitseainena. Lisaks jookidele kasutatakse magusat juuri maiustuste, küpsetiste, kommide ja kummide maitsestamiseks. Lagritsajuuri saab kasutada värskelt ja närida ka hingeõhu värskendajana. 1930. aastatel ja 1940. aastate alguses müüdi kümneprotsendilistes kauplustes lagritsajuure tükke, et lapsed saaksid närida nätsu. Lisaks söödavale kasutamisele kasutatakse lagritsajuuri mõnikord ka mittesöödavates esemetes, näiteks seente kasvatamiseks kompostis, kingaviks ja seep, samuti tulekustutusainetes. Kuivatatult säilib lagritsajuur kuni aasta, kui seda hoitakse jahedas, kuivas ja pimedas kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Hiina traditsioonilises meditsiinis on lagritsajuur üks kõige enam kasutatavaid meditsiinilisi koostisosi ja on üle viie tuhande taimse päritoluga ravimit, mis kasutavad juurt lõhna- ja maitseainena, abivahendina ja toidulisandina. Lagritsajuuri kasutatakse maohaiguste, kõrvetiste ja köha raviks ning psoriaasi ja muude nahahaiguste raviks. Egiptlased kasutasid seda ka mai-sus nime all tuntud magusas joogis. Paljud kimbud kuivatatud juurest leiti kuningas Tutanhamoni hauakambrist, uskudes, et kuningas valmistab seda jooki teispoolsuses.
Geograafia / ajalugu
Lagritsajuur on pärit Lõuna-Euroopast, Vahemerest ja Aasia osadest, kus see kasvab metsikult ja mida on kasvatatud iidsetest aegadest. Lagritsa registreeritud kasutamine pärineb üle kolme tuhande aasta tagasi Assüüria tahvlite ja Egiptuse papüüruste kirjutamisest. Praegu kasvatatakse lagritsajuure äriliseks kasutamiseks ja seda kasvatatakse Itaalias, Hispaanias, Saksamaal, Prantsusmaal, Türgis, Süürias, Lõuna-Venemaal ja Hiinas. Seda kasvatatakse ka Ameerika Ühendriikide valitud piirkondades ja see on saadaval kuivatatud kujul paljude veebimüüjate ja spetsiaalsete toidukaupade kaudu kogu maailmas levitamiseks.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad lagritsa juuri. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Hea toit | Selge musta kanasupp ženšenni ja lagritsaga | |
| Ela tugevalt | Lagritsajuure tee | |
| Toit 52 | Lagritsajuure- ja linnaseõlle veiseliha hautis |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks Lagritsa juuri iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 6 päeva tagasi, 21.03.21 Jagaja kommentaarid: Lagritsa juur! |
