Kirjeldus / maitse
Paekivisalat on väikese suurusega, läbimõõduga keskmiselt vaid viisteist sentimeetrit ja selle põhjas on tihedalt kompaktne, ulatudes pea ülaosas lahtiste ja laiade lehtedeni. Aluses olevad lehed on mahlakad ja valged kuni kahvatukollased, ülemised lõdvalt kortsuservad ja välimised lehed on läikivad, vahased ja tumerohelised. Paekivisalat on tuntud oma sileda, rikkaliku ja võise tekstuuri, magusa maitse ja kerge mineraalse viimistlusega, kusjuures valged siselehed on õrnemad ja magusamad kui krõbedad välimised lehed.
Aastaajad / saadavus
Paesalat on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Lubjasalat, botaaniliselt klassifitseeritud Lactuca sativa hulka, on mitmesugused võisalatid, mis kuuluvad Asteraceae või päevalille perekonda. Tuntud ka kui Kentucky lubjakivi ja Kentucky Bibb, paekivisalat sai 20. sajandi keskel kuulsaks magusa maitse ja omakasvatatud juurte tõttu Kentucky paemuldades. Ehkki selle populaarsus on vähenenud, kuna turule on toodud uusi sorte, kasutatakse lubjakivisalatit kõige sagedamini värskena salatites, et näidata selle võist tekstuuri.
Toiteväärtus
Paesalat sisaldab A-, C- ja K-vitamiine, magneesiumi, veidi kaltsiumi ja kaaliumi.
Rakendused
Paekivisalat sobib kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna selle võine tekstuur ja magus maitse on värsked salatites. Paepalatisalatit saab retseptides hõlpsasti kasutada bibi ja teiste võisalatisortide asemel. Vaja on vähe manipuleerimist, tavaliselt viilutatud või rebenenud ning selle kortsus ja tepitud lehed imavad maitset, lõikavad rasva ning hoiavad kastmeid, vinegrette ja mahlasid. Lehti saab kasutada värskelt ka kausi homaari ceviche jaoks, peenrana lihaleivale või mähisena kana-, sea- või veiseliha hakklihale. Paekivisalat sobib hästi käsitööjuustude, värskete ürtide, šalottsibulate, kirsi- või viinamarjatomatite, porgandite, maasikate, magusate puuviljakastmete ja pähklitega. Lehed säilivad külmkapi teravamas sahtlis hoides kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Paekivisalat on loetletud Slow Food’s Ark of Taste'is, mis on veebisait, mida kasutatakse langevate sortide teadlikkuse ja säilimise toomiseks, kuna populaarsus on vähenenud, kuna suuremate korporatsioonide uuemad sordid suurenevad äriturul. Paekivisalat saavutas 1920. aastatel üleriigilise tunnustuse oma magusa, sametise tekstuuri poolest, kuid pead on lühikese säilivusajaga ja ei suutnud vastu pidada pikkadele tarneaegadele, põhjustades seeläbi masstootmise poolehoidu. Täna on paekivisalat hüdropooniliselt veidi taastunud, kuid maitse on mineraalirikka mulla puudumise tõttu suures osas kadunud.
Geograafia / ajalugu
Paekivisalat on Ameerika pärilikusort, mille on välja töötanud John Bibb 1865 ja mis on eriline võisalati sort, mida kasvatatakse Kentucky leeliselises, punasest savist savimullas, kus oma olemuselt leidub lubjakivi. Sordi kasvatamisel hakkasid kohalikud linlased sorti kasutama ja eelistasid seda magusa maitse tõttu. 1920. aastatel sai salat riikliku tunnustuse suusõnaliselt ja saavutas tipptaseme umbes 1960. aastatel. Ehkki selle nimekaim on tingitud Kentucky piirkonna mullast, on lubjakivisalat Põhja-Ameerika parasvöötme piirkondades sarnastes mullatüüpides kasutusele võetud väljaspool Kentuckyt. Täna võib lubjakivisalatit leida koduaedadest, kohalike põllumajandustootjate turgudelt ja Põhja-Ameerika spetsiaalsetest toidukaupadest.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad lubjakivi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas lubjakivi rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Santa Monica talupidajate turg Romeo coleman 1-805-431-7324 LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 700 päeva tagasi, 10.04.19 Jagaja kommentaarid: Colemani peretalud |
