Kirjeldus / maitse
Pikad mustad Hispaania redised on keskmised kuni suured juured, keskmiselt 17–20 sentimeetri pikkused, pikliku silindrikujulise kujuga, varre otsast veidi kitsenevad. Juurepind on puitunud, kare ja jäme, meenutades liivapaberi tekstuuri ning kannab kirju musta ja tumepruuni tooni. Naha all on liha helevalge, kindel, karge ja kergelt kuiv, kiulise ja tiheda konsistentsiga. Pikad mustad Hispaania redised eraldavad toorelt viilutatuna teravaid, silma vedavaid aure ja sisaldavad intensiivset maad, mõru, pipart, peenelt happelist ja vürtsikat maitset. Sort on tuntud kui teiste redisortide teravama maitse poolest, kuid kuumtöötlemisel pehmeneb krõmpsuv liha tihedaks kartulitaoliseks tekstuuriks ja maitse on mahlane, arendades peenelt magusat pipart.
Aastaajad / saadavus
Pikad mustad Hispaania redised on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga sügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Pikad mustad Hispaania redised, botaaniliselt klassifitseeritud Raphanus sativus var. niger, on haruldane pärilik sort, mis kuulub perekonda Brassicaceae. Jaheda hooaja sort oli keskajal üks Euroopas enimkasvatatud rediseid, mida eelistati laiendatud säilitamisvõimaluste, toiteväärtuse ja külma ilma taluvuse tõttu. Hoolimata nende laialdasest kasvatamisest nõudsid Hispaania pikad mustad redised pikemat kasvuperioodi ja muutusid lõpuks tähelepanu keskpunktist välja, eemaldati koduaedadest aeglaselt uuemate, leebemate ja kiiremini kasvavate redisortide kasuks. Juured kadusid aedadest peaaegu täielikult 20. sajandil ja need märgistati kui vana köögivilja- või pärandsort. Tänapäeval on koduaednike seas taaselustunud pärandköögiviljade kasvatamine, taastades pikad mustad hispaania redised eelistatud taliviljana. Suurte rediste populaarsus on kasvanud ka Jaapanis, kuna see on hinnatud haruldane juur, mis pärineb Euroopast. Pikki musti Hispaania rediseid tuntakse ka kui musti hispaania, Noir Gros Long D’Hiveri, Kurodaikoni ja talviseid rediseid ning neid kasutatakse nende vürtsika, nina kipitava maitse tõttu nii värsketes kui ka keedetud rakendustes.
Toiteväärtus
Pikad mustad Hispaania redised on suurepärane C-vitamiini allikas, mis tugevdab immuunsust ning annab kaaliumi, rauda, magneesiumi ning A-, E- ja B-vitamiine. Juured sisaldavad ka glükoosinolaati - fütotoitaineid, mis võivad seedimist ja maksa detoksifikatsiooni suurendada. Aasia rahvameditsiinis segatakse pikad mustad Hispaania redised vedelaks ja kasutatakse paikselt peanaha loodusliku ravimina vereringe suurendamiseks.
Rakendused
Pikad mustad Hispaania redised on terava, vürtsika maitsega, mis meenutab mädarõigast ja sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult. Nahk on söödav ja sisaldab enamuselt vürtsikat, pipart maitsest. Peakoka enda otsustada on nahk enne serveerimist jätta või eemaldada, kuid kui soovitakse mahedamat maitset, on soovitatav juur enne söömist koorida. Pikki musti Hispaania rediseid saab õhukeselt viilutada, tükeldada või tükeldada ja lisada salatitesse, segada teraviljakaussidesse, pressida tervislikesse mahladesse või hakkida magusama mädarõika asendajana kastmeks. Pikki musti Hispaania rediseid saab ka lindistada ja kasutada sushi kohal kaunistuseks, kihiti burgeritele, serveerida röstitud lihaga, segada hapukoorega ja kasutada kartulite kattekihina või vahustada kuradi munade täidiseks. Lisaks värsketele rakendustele saab pikki musti Hispaania rediseid röstida, hautada, keeta, küpsetada, praadida ja hautada. Rediseid saab õhukesteks viiludeks ja praadida laastudeks, kuubikuteks ja visata suppideks ja hautisteks, katta taignaga ja praadida tempuraks, tükeldada ja praadida koogiks või röstida paksemates viiludes ja võiga katta. Neid saab pikendamiseks ka marineerida ja mõnikord kasutatakse kimchis vürtsika elemendina. Pikad mustad Hispaania redised sobivad hästi porgandi, kartuli, sellerijuure, lillkapsa, avokaado, röstitud liha, näiteks praadi ja linnuliha, kala, ürtidega nagu cilantro, murulauk, till ja petersell, miso ja seesamiseemned. Terved pesemata pikad mustad Hispaania redised säilivad perforeeritud kilekotis või külmikusse ajalehtedesse mähituna 1–2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Saksamaal on pikad mustad Hispaania redised tuntud kui Schwarze Rettich ja on külmal talveperioodil populaarne suupiste õlle joomisega. Redised viilutatakse ja soolatakse traditsiooniliselt, neid süüakse toorelt või lõigatakse, leotatakse soolvees ja pannakse võiga leiva peale. Pikki musta Hispaania rediseid kasutatakse kõige enam Baieris, Kagu-Saksamaa osariigis, mis on ka Saksamaa elanike populaarne reisisihtkoht. Baieri hõlmab Nürnbergi ja Müncheni linnu ning keskpaigast kuni hilissügiseni toimub Münchenis maailma suurim Volksfest, tuntud kui Oktoberfest. Volksfesti ajal ehitatakse õlleaiad ja telgid, et pakkuda külastajatele perega ja sõpradega istumiskohta õlut juua, süüa ja elavat muusikat kuulata. Pikka musta Hispaania redist kasutatakse piprase, vürtsikama alternatiivina kuulsale õllerõigule, mida nimetatakse radioks, ja paljud sakslased hindavad musta redise särtsakat ja tugevat maitset segatuna õlle mõrkja, hapuka humalaga.
Geograafia / ajalugu
Pikki musti Hispaania rediseid kasvatati esmakordselt Vahemere idaosas ja arvatakse, et need on Ida-Euroopas ja Aasias leiduvate looduslike rediste sugulased. Paksud kiulised juured kohanesid hästi talvise kliimaga ja levisid kogu Põhja- ja Lääne-Euroopas ning Ida-Aasias. Mustadest redistest sai Euroopas populaarne sort ja neid hinnati kõrgelt nende laiendatud säilitamisvõimaluste ja külma ilma hooajalisuse tõttu. Juured tutvustati ka uude maailma ja neid kasvatati koduaedades 19. sajandiks. Aja jooksul muutusid Long Black Hispaania redised viljelemisest tuhmuma, kuna tekkisid uued, mahedamad ja pehmemad redisordid ning sordist sai lõpuks enamasti unustatud sort. Täna on Hispaania pikki musti rediseid harva, neid kasvatatakse peamiselt jahedamas kliimas ja neid leidub kogu maailmas põllumajandustootjate turgude ja spetsiaalsete toidukaupade kaudu. Juure kasvatatakse uudsesordina ka koduaedades väiksemas mahus.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad pikki musta Hispaania rediseid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
