Kirjeldus / maitse
Lootosjuur on piklik torukujuline risoom või vars, mis kasvab veekogudes maa all, läbimõõduga keskmiselt 5–10 sentimeetrit ja pikkusega 10–20 sentimeetrit. Välimuselt nagu veealused vorstilülid, on risoomid väiksemate juurte kaudu ühendatud teiste risoomidega, luues rühmad 3–5 ja võivad tervikuna kasvada üle ühe meetri. Noorena on Lotose juur kindlalt helelilla kuni valge nahaga, mis küpsena muutub pruuni-beežiks tooniks tumedama pruuni täppiga. Õhuke naha all on liha värvus elevandiluust kuni valgeni ning see on karge, kerge ja tärkliserikas. Viljalihas on ka arvukalt sümmeetrilisi õhutaskuid, mis on mustriga kujundatud kogu risoomi pikkuseni. Lootosjuur on tiheda ja krõmpsuva tekstuuriga, pähkli- ja magusamaitseline, sarnane vesikastani või tarojuurega. Nooremad juured on pehmemad ja neid kasutatakse värsketel kulinaarsetel eesmärkidel, küpset juurt kasutatakse aga laiendatud toiduvalmistamise rakendustes, et arendada õrna kartulitaolist tekstuuri.
Aastaajad / saadavus
Lotose juur on saadaval aastaringselt, tipphooaeg on sügisel.
Praegused faktid
Botaaniliselt Nelumbo nucifera alla liigitatud lootosejuur on mitmeaastase veetaime veealune risoom ja kuulub Nelumbonaceae sugukonda. Jaapani, Püha Vee lootose ja Hiina Arrowrooti nime all tuntud ka kui Renkon, Lotose taime kasvatatakse seemnete, lillede, lehtede ja risoomide tõttu, mis on kõik söödavad. Lotose juure on kaks peamist sorti, üks Hiinast ja teine Ameerikast ning juur on Aasia toiduvalmistamisel populaarne koostisosa, eriti Hiina taimetoidus. Lotose juured on laialdaselt saadaval spetsiaalsetes toidupoodides ja Aasia turgudel ning neid kasutatakse mahe, krõmpsuva elemendina friikartulites ja suppides.
Toiteväärtus
Lootosjuur sisaldab palju kiudaineid, mis võivad aidata seedimist, ja seda peetakse heaks energiaallikaks, kuna selles on palju süsivesikuid. See sisaldab ka C-vitamiini, mangaani, tsinki, rauda, vaske, B-vitamiini, kaaliumi ja magneesiumi.
Rakendused
Lootosejuur sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks aurutamiseks, praadimiseks, hautamiseks, segamiseks praadimiseks ja keetmiseks. Pärast juure koorimist tuleb see värvimuutuste vältimiseks sukeldada äädika või tsitruseliste abil hapestatud vette. Lotosejuuri võib kibeduse eemaldamiseks vaid veidi blanšeerida, jahutada ja lisada salatitele või kruditele. Seda saab ka viilutada ja hautada suppides pehmeks, praadida, peksta ja tempuraks praadida või õhukesteks viiludeks ja laastudeks küpsetada. Indias keedetakse, püreeritakse Lotose juur ja lisatakse taimetoitlastele koftale, mis on pelmeeniroog, mis on ühendatud vürtsikate kastmetega. Traditsioonilises Korea magustoidus kasutatakse ka sojakastme, mee ja seesamiseemnetega Lotose juurt, mida nimetatakse yeongun bokkumiks. Lootose juured sobivad hästi seente, paprika, kohviherneste, lumeherneste, spargli, maisi, seller, kurgi, austrikastme, maapähklite, punaste ubade ja seesamiseemnetega. Lotose juur säilib tervena, niisketesse paberrätikutesse pakituna ja külmkapis kilekotti asetatuna kuni kaks nädalat. Viilutatud Lotose juure võib paariks päevaks hoida hapendatud vees lahuses või pikemaajaliseks säilitamiseks külmutada.
Etniline / kultuuriline teave
Hindused ja budistid peavad lootoseõit pühaks kui puhtuse, täiuslikkuse ja ilu sümbolit ning see on üks kaheksast budismi soodsast sümbolist. Kui lill kasvab välja mudasest veest, usuvad paljud budistid, et see on inimkonnale sümboolne meeldetuletus kõrgendatud teadlikkuse seisundi poole püüdlemisel. See sümboliseerib ka Buddha asukohta ja seda on sageli kujutatud õpetaja maalidel ja Aasia arhitektuuris. Lisaks lille sümboolikale arvatakse, et Lotose juurel on verd “jahutav mõju” ja seda kasutatakse Hiina traditsioonilises meditsiinis kehatemperatuuri alandamiseks, samal ajal stimuleerides ka söögiisu.
Geograafia / ajalugu
Lotose juur on pärit Aasiast ja arvatakse, et seda on kulinaarias ja meditsiinilistes ravimites kasutatud juba tuhandeid aastaid. Seejärel transporditi taime mööda kaubateid ja tutvustati 6. sajandil e.m.a Vana-Egiptusesse. Vana-Egiptus oli üks esimesi registreeritud tsivilisatsioone, kes austasid lootust väljaspool Aasiat ning lillest sai taassünni, viljakuse ja puhtuse sümbol. Tänapäeval võib Lotose taime leida veekogudest kogu maailmas, kuid seda kasvatatakse peamiselt Hiinas, Jaapanis, Indias, Indoneesias ja Filipiinidel.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Tai suveräänne köök | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
| Landons East kohtub läänega | San Marcos, CA | 760-304-4560 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Lotus Root'i. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud rakenduse Specialty Produce jaoks rakendust Lotus Root iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Tokyo kesklinn Tokyo keskosa - Imperial Hwy 18171 Imperial Hwy Yorba Linda CA 92886 714-386-5510 lähedalYorba Linda, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 620 päeva tagasi, 29.06.19  Mitsuwa turuplats Mitsuwa turg - Centinela pst 3760 S Centinela Blvd, Los Angeles, CA 90066 310-398-2113 lähedalVeneetsia, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 621 päeva tagasi, 28.06.19  Mitsuwa turuplats LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 691 päeva tagasi, 19.04.19  99 Rantšo turg LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 713 päeva tagasi, 28.03.19 |
