Kirjeldus / maitse
Maca juur on väikese suurusega, läbimõõduga keskmiselt 2–7 sentimeetrit ja kuju varieerub sfäärilisest, ovaalsest, kolmnurksest kuni ristkülikukujulisest. Maapinna kohal kasvavad lühikesed ja lamestatud rohelised varred kuni kakskümmend sentimeetrit ja on kaetud pitsiliste roheliste lehtedega, moodustades mulla peal väikesed rosetid. Maa all on varred ühendatud siledate kreemikate või kollaste, mustade ja punaste juurtega, mis on kindlad, tihedad ja krõmpsuvad. Keetmisel on Maca juurtel maalähedane, pähkline ja kergelt magus maitse. Lehed on ka söödavad ja maheda, rohelise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Maca juur on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt klassifitseeritud Lepidium meyenii hulka kuuluv Maca on rohttaim, mida kasvatatakse oma toitva juure poolest ja mis kuulub koos kapsaste, lehtkapsaste ja brokkolitega perekonda Brassicaceae. Tuntud ka kui Peruu ženšenn, on Maca juur pärit Peruu Andide mäestikust ja on üks väheseid kultuure, mida kasvatatakse kõrgel, ulatudes üle nelja tuhande meetri merepinnast. Maca on kolm peamist sorti, sealhulgas must, kollane ja punane, kusjuures kollane on kaubandusturul kõige populaarsem ja must maca on kõige haruldasem. Nendes kolmes sordis arvatakse ka, et punase, musta ja kollase maca variatsioone on nelikümmend, mis loob mõned juured, mis sisaldavad mitme värvi segu. Maca juur lokaliseeriti kunagi Peruusse, kus seda on aastatuhandeid kasutatud meditsiinilise abivahendina ja kulinaarse koostisosana, kuid viimasel ajal on selle tervisele kasulikkuse populaarsus globaalsel turul kasvanud. Maca juure võib leida Peruus värskelt ja kuivatatult väljaspool Peruud ning seda müüakse kõige sagedamini pulbri kujul, vedeliku kujul või toidulisandina.
Toiteväärtus
Maca juur on suurepärane C-vitamiini, vase, raua, kaaliumi ja B6-vitamiini allikas. Samuti sisaldab see mangaani, kiudaineid, magneesiumi, kaltsiumi ja tsinki.
Rakendused
Väidetavalt on Maca juur söödav toorena, kuid võimalike kahjulike mõjude vähendamiseks on tungivalt soovitatav juur enne keetmist keeta. Peruus kuivatatakse juur pikaajaliseks kasutamiseks tavaliselt ja seejärel keedetakse enne tarbimist pehme konsistentsi loomiseks. Maca juure võib tarbida mahlana, kasutada küpsetusjahuna või kasutada toitainepulbrina, mida võib lisada smuutidesse, latte, kaerahelbedesse ja valgubatoonidesse. Juuret võib ka puderda, keeta, kuivatada ja seejärel piimaga segada, saades pudru, mis on tuntud kui mazamorra, röstitud pähklise, magusa maitse tugevdamiseks, keedetud ja koos teiste köögiviljadega suppide jaoks või kasutada empanadade täidiseks. Kuivatatud terved Maca juured säilivad jahedas ja kuivas kohas kuni kaks aastat. Maca juure pulber säilib jahedas, kuivas ja pimedas kohas toatemperatuuril kuni üks aasta ja sügavkülmas säilitatuna kuni kaks aastat.
Etniline / kultuuriline teave
Peruus on Maca juure kasutatud ravimina ja kulinaarsetes preparaatides juba üle kolme tuhande aasta. Uskudes keha energiavarustusse, vastupidavuse parandamisse, viljakuse suurendamisse ja näärmete igapäevase toimimise kaitsmisse, tarbivad peruulased Maca juure sageli hea toitainete allikana. Maca juur on hiljuti plahvatanud ka ülemaailmsel tervisetoiduturul, suurendades Peruust eksporditava Maca juure pulbri hulka. Ameerika Ühendriikides leidub Maca juurt tavaliselt pulbri- või toidulisandina ning selle populaarsus kasvab sotsiaalmeedia platvormide ja tervisetoidu blogijate kaudu, kes jagavad juuri toitumisalaseid eeliseid. Selle ekspordi suurenemisega on Maca juurest saanud Peruu sularahakultuur.
Geograafia / ajalugu
Maca juur on pärit Peruust, täpsemalt Andide keskmistest mägedest ja kasvab nelja tuhande meetri kõrgusel merepinnast. Iidsetest aegadest alates haritud Maca juur kasvab karmis kliimas, mis koosneb tugevast tuulest ja äärmuslikest temperatuurikõikumistest külmumisest kuni pilkava päikeseni. Tänapäeval kasvatatakse selles piirkonnas juurt endiselt valdavalt, juurt üritavad kasvatada veel mõned riigid, näiteks Hiina ja Ameerika Ühendriigid, kuid saaki on vähe ja neid on raske saavutada. Maca juure võib leida värskelt Peruu kohalikelt turgudelt ning pulbri- ja toidulisandina Ameerika Ühendriikides, Aasias, Kesk-Ameerikas, Lõuna-Ameerikas, Euroopas ja Austraalias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Maca Rootsit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
