| Eepilised juured | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Mache salat on väike või keskmise suurusega, õrnade, pikliku kujuga lehtedega, mis võivad kasvada kuni viisteist sentimeetrit. Erkrohelised lehed on õhukesed, painduvad ja siledad, spaatlikujulised ning kasvavad lahtise, 6–8 lehelise rosetimustrina. Lehtede otsad on tavaliselt poolhamba servadega ümardatud ja silmatorkavad veenid ulatuvad üle pinna. Varred on samuti rohelised, habemenuga õhukesed ja õrnad. Mache salat on pehme, sametine ja karge, pehme, ürdise ja pähklise maitsega.
Aastaajad / saadavus
Mache salat on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Mache salat, botaaniliselt klassifitseeritud Valerianella locusta nime all, on üheaastane päriliku sort, mis kuulub Caprifoliaceae perekonda. Seal on üle kahesaja erineva Mache sordi, millest kõigil on erinev maitse, kvaliteet ja kohanemisvõime. Tuntud ka kui Vit, maisisalat, põldsalat ja lambalääts, nimi, mis on antud lehe kuju sarnasuse tõttu lambakeelega, kasvab Mache salat maapinnani väga madalal ja seda ühendavad üksikud õrnad varred. Oma habrasuse tõttu on Mache salat saanud gurmeerohelise klassifikatsiooni, kuna iga leht tuleb koristada täpselt, mis vähendab tootmist ja suurendab kulusid. Mache salat on Euroopas ülipopulaarne ning seda eelistatakse sametise, pehme tekstuuri ja mahe maitse tõttu.
Toiteväärtus
Mache salat sisaldab vitamiine A, B6 ja C, rauda, vaske, foolhapet ja kaaliumi.
Rakendused
Mache salat sobib kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna selle õrn olemus ei talu kuumtöödeldud küpsetistes. Seda saab kasutada petite salatis, kuna lehed hoiavad hästi kastmeid ja õlisid, või seda saab kasutada eelroogade taldrikutele ja esimestele roogadele. Lehti võib pakkuda värskelt ka peenra või garneeringuna küpsetatud liha ja köögiviljaroogade jaoks. Kuigi lehti tavaliselt ei keeta, hautatakse neid Euroopa riikides sageli kergetes kastmetes. Mache salat sobib hästi kreeka pähklite, sardelli, grillitud kala, keedumunade, peekoni, linnuliha, metsaseente, punase või kollase paprika, spargli, rampide, avokaado, marjade, luuviljade, greibi, veriapelsinide, kumkvatite, uue kartuli, apteegitilliga frondid, kevadsibul, roheline küüslauk, käpikud, sidrunhein, petersell, piparmünt ja rukola. Lehti on soovitatav kasutada kohe, kuna need on värskena kõige paremad, kuid külmkapi kargemas sahtlis hoides säilivad need 2–3 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Kunagi peeti Machet Euroopas umbrohuks, enne kui seda kasvatati ja kasvatati tarbimiseks. Maisi-, nisu- ja rukkipõldudelt leitud põllumajandustootjad Prantsusmaal hakkasid umbrohtu märkama, avastasid, et see on söödav, ja hakkasid seda 17. sajandil salatina kasvatama. Praegu on Mache Prantsusmaal lemmik roheline ja on traditsiooniliselt riietatud lihtsasse pähkli- või sarapuupähkliõliga vinegretti ning seda serveeritakse röstitud peedi, kõvaks keedetud munade ja muude roheliste, näiteks rukola või endiiviga. See on ka populaarne koduaedade salat, kuna seda on üsna lihtne kasvatada ja see pakub pehme, pehme tekstuuriga magusaid maitseid.
Geograafia / ajalugu
Mache salat on pärit Prantsusmaalt ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. 17. sajandil Doucette'i nime all kasvatatud Mache-salati tõi seejärel Prantsusmaalt Ameerika kommertsturule põllumajanduse uuendaja ja kasvataja Todd Koons, kes oli sama isik, kes vastutas universaalsete kottidesse segatud roheliste turuletoomise eest. Mache asutas 20. sajandi lõpus turul populaarse roheliste seas kaubanduskodu ning tänapäeval võib seda leida Euroopa, Aasia, Põhja-Aafrika ja Põhja-Ameerika põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Machet. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
