Kirjeldus / maitse
Malabari kurgid on keskmise suurusega ning silindrikujulise ja pikliku kujuga, keskmiselt 15–20 sentimeetri pikkused. Noorena on nahk sile ja heleroheline, tumerohelise triibuga ning muutub küpsena kuldkollase triibulisena elavaks oranžiks. Viljaliha on vesine, valkjas kuni kreemjas ja krõmpsuv. Liha keskel on ka palju väikeseid mõruid valgeid seemneid. Malabari kurgid on krõmpsud ja vesised, pehme lillemaitsega.
Aastaajad / saadavus
Malabari kurke on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga suvel.
Praegused faktid
Malabari kurgid, botaaniliselt klassifitseeritud Cucumis maderaspatensise hulka, on hiiliva viinapuu viljad ja kuuluvad kõrvitsa ja meloniga samasse sugukonda. Tuntud ka kui Madrase kurgid, Mangalore kurgid ja Põldüdi, on Malabari kurgid tavaliselt Lõuna-Indias ning neid kasutatakse Mangalorea, Keralani ja Goani karrites ja kastanites. Malabari kurgid on koduaedade jaoks soositud, kuna need kasvavad viinamarjakasvatusel kahe nädala jooksul kiiresti. Malabari kurgid on mitmekülgsed ja neid saab koristada, kui nad on rohelised, noored ja kindlad, või jätta nad laagerduma ja koristada oranži, pehme ja kergelt krõmpsuvana.
Toiteväärtus
Malabari kurgid sisaldavad A-vitamiini, C-vitamiini ja E-vitamiini. Need sisaldavad ka antioksüdante ja mineraale nagu magneesium, fosfor ja kaalium.
Rakendused
Malabari kurke süüakse toorelt harva ja need sobivad kõige paremini keetmiseks, praadimiseks või marineerimiseks. Neid viilutatakse ja keedetakse tavaliselt sambaris, mis on Lõuna-India läätsepõhised hautised ning viilutatud ja lisatud karritele või friikartulitele. Malabari kurgid on kuubikuteks lõigatud ka chutneys, segatud soola, vee ja vürtsidega, et luua hapukurk, või riivida dosadeks, milleks on kääritatud riis või grammijahust pannkoogid. Malabari kurgid sobivad hästi tamarindi, küüslaugu, sibula, tšilli ja kookosega. Malabari kurgid säilivad külmkapis perforeeritud kotis säilitatuna paar nädalat, olenevalt küpsusest.
Etniline / kultuuriline teave
Malabari kurke leidub Lõuna-Indias ning neid hinnatakse mahe maitse ja mitmekülgsuse tõttu. Neid kasvatatakse peamiselt koduaedades, mitte kaubanduslikult, kuid need on osa paljudest India traditsioonilistest retseptidest. Neid kasutatakse tavaliselt Tamil Nadus, Delhis, Kanatakas ja Andhra Pradeshis karri-, friikartulite ja köögiviljade lisandites, mis on segatud kookospähkli ja toore mangopastaga. Malabari kurgid on Konkani murdes tuntud kui Mogge või Magge, mis tähendab lihtsalt 'värvilist kurki'.
Geograafia / ajalugu
Malabari kurkide täpne päritolu ei ole teada ja selle üle käib mõni arutelu. Suurbritannias Kewis asuvas Kuninglikus botaanikaaias 1789. aasta kataloogi järgi tõi Malabari kurgi Indiasse Šoti botaanik William Roxburgh. Lõuna-India kohalike elanike sõnul on India kirjanduses siiski viide malabari kurgile, mis eelneb brittide saabumisele. Täna võib Malabari kurke leida kohalikelt turgudelt ja spetsiaalsetest toidukaupadest Indias, Hiinas, Myanmaris, Nepalis, Pakistanis, Sri Lankal ja Bhutanis.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Malabari kurke. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Pipralusikas | Malabari kurgi karri | |
| NDTV Toit | Malabari kurk naudib maapähkleid |
