| Toidubuzz: Medlari ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: Medlar | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Medlari viljad on väikesed, läbimõõduga keskmiselt 2–5 sentimeetrit, ümmarguse kuni kergelt lamestatud ovaalse kujuga, selge, avatud õieotsaga, millel on mitu tupplehte. Küpsetel viljadel on kindel, pingul ja tekstuuriga nahk, värvus varieerub kuldsest, helepruunist oranžikas-pruunini. Viljaliha on noorena ka tihe, kreemjas ja kõva, sisaldades väheseid mittesöödavaid seemneid ning sisaldab suures koguses parkaineid ja happesust. Kui puuviljad jäetakse küpsemaks, mida nimetatakse pleekimiseks, siis nahk tumeneb ja kortsub, samal ajal kui viljaliha kujuneb pehme, kleepuva ja kreemja konsistentsiga ning muutub tumepruuniks. Blettimine vähendab parkaineid ja happelisust viljalihas ning on oluline märkida, et protsess ei ole viljade mädanemine, vaid täielik valmimine. Pärast pleekimist on Medlari puuviljadel konsistents ja maitse sarnane õunakastme või õunavõiga ning neil on kange ja magus maitse, peened kaneeli, vanilli, õunte ja tsitrusviljade noodid.
Aastaajad / saadavus
Medlari puuviljad on saadaval hilissügisel ja talvel.
Praegused faktid
Medlar, botaaniliselt klassifitseeritud Mespilus germanica alla, on iidne puu, mis kuulub Rosaceae perekonda. Väikesed kibuvitsa sarnased viljad kasvavad lehtpuudel, mille kõrgus võib ulatuda 8 meetrini ja kes olid keskajal üks väheseid puuvilju, mis küpsesid talvel parasvöötmes kogu Euroopas ja Edela-Aasias. Medlarpuid on tuhandeid aastaid kasvatatud dekoratiivse sordina ja neid on palju erinevaid sorte, kusjuures kõige enam kasvatatakse kuninglikku ja notthami. Puud kasvatatakse ka nende söödavate viljade pärast, mis vajavad ainulaadset küpsemisprotsessi, mida nimetatakse blettingiks, kus puuviljad jäetakse täielikult küpsema, muutudes välimuse, tekstuuri ja maitsega. Medlaril on kulinaarsetes rakendustes rikkalik ajalugu ja seda on mainitud paljudes Cervantese, Shakespeare'i, Nabakovi ja D. H. Lawrence'i kirjandusteostes. Hoolimata vilja populaarsusest kogu ajaloo vältel, langes Medlar lõpuks uute viljade kasuks, mis töötati välja otse puu otsast söömiseks, ilma et oleks vaja pleegitada. 21. sajandil on Medlar haruldane, seda ei kasvatata kaubanduslikul eesmärgil ja see taastub aeglaselt spetsiaalse puuviljana, mida müüakse valitud kasvatajate kaudu kokkadele, toiduhuvilistele ja kodukokkadele.
Toiteväärtus
Medlari puuviljad on suurepärane C-vitamiini allikas immuunsüsteemi tugevdamiseks ja on hea rauaallikas - mineraal, mis aitab toota vereringes hapnikku kandvat valku hemoglobiini. Puuviljad sisaldavad ka kaltsiumi luude tugevdamiseks ning väiksemas koguses vitamiini B1, kaaliumi, magneesiumi ja kiudaineid.
Rakendused
Medlari puuviljad tuleb enne kulinaarias kasutamist blettida. Koorimine on küpsemisprotsess, mis kestab tavaliselt 2–4 nädalat, et anda viljadele tekstuuri pehmeks ja magusama maitsega aroomid. Pärast pleegitamist võib Medlari puuvilju süüa toorelt ise, visates ära naha ja tarbides viljaliha, või neid hautada või küpsetada magusateks rakendusteks, näiteks tortideks, pirukateks ja kookideks. Medlari puuviljadest saab ka rikkaliku puuviljaželee, mida saab määrida röstsaiale, serveerida siniste või kõvade soolaste juustudega, toppida küpsetatud õuntesse või riivida röstitud liha. Euroopas segatakse paberimassi traditsiooniliselt suhkru ja koorega ning tarbitakse veini lisandina. Puuvilju võib lisada ka jogurtidele magusa lisana. Medlari puuviljad sobivad hästi toorjuustu, sinihallitusjuustu, vürtsidega nagu nelk, kaneel ja kardemon, puuviljad nagu õunad, kudoonia ja ploomid ning liha nagu lambaliha, faasan, linnuliha ja sealiha. Terved, küpsed Medlari viljad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 3–4 nädalat. Pärast pleegitatud ja küpset vilja tuleb parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks kohe ära tarvitada.
Etniline / kultuuriline teave
Inglismaal Lincolnshire'is asuva Grimsthorpe lossi aedadest võib leida kuus Medlari puud. 3000 aakri suurune kinnistu kuulub Willoughby de Eresby perekonnale ja seda on põlvkondade vahel üle 500 aasta. Lossi ümbruses on mitu aeda, mis on täidetud lillede, köögiviljade ja viljapuudega. Kuus Medlari puud asuvad lossi idaküljel ja puude tipud lõigatakse kuplikujuliseks, seente moodi. Suurema osa aastast peetakse Medlari puid peamiselt ainulaadseks dekoratiivseks, austades puuvilja populaarsust Briti aadli seas Viktoria ajastul, kuid hilissügisel ja talvel kogutakse puuviljad pühade pidustusteks. On teatatud, et Nancy Astori lapselaps ja praegune lossielanik Lady Willoughby sööb portveini lisandiks traditsiooniliselt koorega segatud pleegitatud puuvilju. Puuvilju keedetakse ka vürtsise ja suhkruga ning need vormitakse kaunistatud vormidesse, luues kuulsa leviku, mida nimetatakse Medlari juustuks. Vormitud puuviljapasta loodi Victoria ajastul oma äärmusliku esitluse jaoks ning seda serveeriti sageli soolaste juustude, veini ja röstsaiaga. Tänapäeval on see soositud jõuluroog.
Geograafia / ajalugu
Medlarpuud on pärit Iraanist, praegusest Türgist, Kaukaasia piirkonnast ja teistest Edela-Aasia piirkondadest, mis asuvad Vahemerest ida pool. Iidseid vilju on kasvatatud üle 3000 aasta ja neid kasutati Kreeka ja Rooma impeeriumi ajal laialdaselt. Medlari puuvilju toodi hiljem Lääne-Euroopasse ja need muutusid taliviljana üha populaarsemaks, kuni 20. sajandi alguses võeti kasutusele uued hilja valmivad puuviljasordid, mis vähendasid Medlari väärtust sordi bleting-nõude tõttu. Viljad toodi millalgi 19. sajandil ka Californiasse, kuid neid ei valitud kunagi suuremahuliseks kaubanduslikuks tootmiseks. Täna võib Medlari puuvilju leida nende kodumaalt ja neid kasvatatakse väikeses mahus ka kogu Euroopas, Aasias, Austraalias, Kanadas ja Ameerika Ühendriikides. Viljapuud on olemas nii looduses kui ka viljapuuaedades, kus puuviljade püsiva suuruse säilitamiseks on need pigem poogitud kui seemnest kasvatatud.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Medlarit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Medlarit jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Medellin Kolumbia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 lähedalMedellin, Antioquia, Colombia Umbes 37 päeva tagasi, 01.01.21 Jagaja kommentaarid: Níspero või Kolumbia Medlar  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 121 päeva tagasi, 11.09.20 Jagaja kommentaarid: Medlar Murray perekonnafarmidest  Santa Monica talupidajate turg Lähedal on Murray peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 133 päeva tagasi, 28.10.20  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 487 päeva tagasi, 11. septembril 19  Parlamendimäe talupidajate turg LähedalÜlemine Woburn PlaceEuston Road (peatus L), Ühendkuningriik Umbes 487 päeva tagasi, 11. septembril 19 Jagaja kommentaarid: Medlar hooajal!  Borough Market Chegworthi org Chegworthi org, vesilennufarmid Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com LähedalLondon, Inglismaa, Suurbritannia Umbes 487 päeva tagasi, 11. septembril 19 Jagaja kommentaarid: Türgi põliselanike Medlaril on hooaeg .. Suurbritannias  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 491 päeva tagasi, 11.05.19 Jagaja kommentaarid: Medlar Murray peretaludest Farmers Market Showroomis.  MaBru Lõuna-Holland, Holland Umbes 491 päeva tagasi, 11.04.19 Jagaja kommentaarid: Brüsseli Belgia imporditurg  Santa Monica talupidajate turg Steve Murray noorem Bakersfield, CA 661-330-3396 lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 497 päeva tagasi, 30.10.19 Jagaja kommentaarid: Medlari hooaeg !! |
