Kirjeldus / maitse
Merah durianid on väikesed kuni keskmised, ovaalsed kuni piklikud viljad, keskmiselt 10–20 sentimeetrit pikad ja kaetud laiade okastega. Terav väliskülg on tavaliselt pruun ja terava pinna all on paksul koeral kiuline konsistents, mida saab viilutada või lahti rebida, et paljastada mitme labaga liha, mida ümbritseb valge kuni kreemjas, käsnjas auk. Viljaliha värvus varieerub sõltuvalt kasvutingimustest ja sordist laialdaselt ning seda võib leida erepunastes, oranžides ja lõhetoonides, mõnikord on nende kõigi kolme värviline segu või triibuline värv. Viljaliha on ka sile, libe ja pehme, kreemja konsistentsiga ning ümbritseb lamedaid seemneid. Merah durianid erinevad maitselt sõltuvalt konkreetsest sordist ja kasvatatavast piirkonnast, kuid sisaldavad tavaliselt magusat maitset koos tanniini, kergelt pähkli ja marjadega.
Aastaajad / saadavus
Merah durianid on saadaval suvel kuni varasügiseni.
Praegused faktid
Merah durianid, mis on botaaniliselt liigitatud Durio graveolens'i hulka, on haruldased troopilised viljad, mis kuuluvad Malvaceae perekonda. Nimi Merah tõlgib indoneesia keelest tõlkes „punane“ ja on kirjeldaja, mida kasutatakse paljude erinevate duriani sortide ühendamiseks punase, oranži, lõhe või mitmevärvilise viljalihaga. Merah durianid arvatakse olevat erepunase viljalihaga looduslike duriani sortide järeltulijad, mida leidub kogu Malaisias, Ida-Jaavas ja Borneos. Arvatakse, et need looduslikud sordid on aja jooksul edukalt aretatud teiste duria liikidega, nii looduslikult kui ka duriani aretajate kaudu, luues mitmesuguseid oranži, punase ja roosa viljalihaga sorte. Merah durianid on eelistatud nende harulduse ja värvilise liha poolest. Vilju on kasvupiirkondades väljaspool kohalikke turge keeruline leida ja hooajal on neid saadaval vaid piiratud koguses.
Toiteväärtus
Merah durianid on suurepärane C-vitamiini allikas, antioksüdant, mis võib vähendada põletikku ja aidata tugevdada immuunsust, ning on hea antotsüaniinide allikas, mis on lihas leiduvad pigmendid, mis aitavad kaasa üldisele igapäevasele tervisele. Puuviljad on ka hea vitamiin B6, mangaani, vase, raua ja kaaliumi allikas ning sisaldavad veidi magneesiumi, tsinki, folaati ja kaltsiumi.
Rakendused
Merah durianid tarbitakse peamiselt värskelt, käest ära, kuna nende unikaalse värvusega liha ja mahe maitse on toored. Puuvilju eelistatakse nende harulduse tõttu ning harilik koor on tavaliselt viilutatud ja lahti rebitud, et paljastada heledad lihasagarad, mis eemaldatakse ükshaaval nende süües. Lisaks toortarbimisele segatakse Merah durianid sageli suhkruga pastataoliseks täidiseks ja lisatakse kreppidesse, lehttainadesse, kookidesse ja tortidesse. Neid võib segada ka jäätise sisse või serveerida kleepuva riisiga. Borneo saarel asuvas Sabahi osariigis on Merah durian traditsioonilises maitseaines, mida nimetatakse sabah tempoyakiks, mis on punase lihaga durian, mis on konserveeritud õlis ja soolas. Segu on maitsestatud ka tšillipipra, sardelli, küüslaugu ja sibulaga ning selle konsistents on kastmine või paks kreemjas võide. Lisaks maitseainetele võib Merah duriani segada karritesse ja praetud riisiroogadesse. Merah durianid sobivad hästi kookospiima, kannatusvilja, piparmündi, sidrunheina, vanilli, tumeda šokolaadi, vürtside nagu kaneel, nelk ja kardemon, tamarind ja maapähklitega. Terved avamata merah-durianid säilivad jahedas kohas paar nädalat. Pärast viilutamist tarbitakse liha optimaalse maitse saavutamiseks kohe ja seda saab veel 2–3 päeva külmkapis hoida.
Etniline / kultuuriline teave
Indoneesias Ida-Jaavas on Banyuwangi tuntud piirkond oma merahhide või punakasvuliste duriaanide poolest. Eksperdid on piirkonnas avastanud üle kuuskümmend viis punavärviliste durianide varianti ja arvatakse, et mõned neist variantidest on eksisteerinud juba üle saja aasta. Emapuude säilitamiseks ja uute, dokumenteeritud sortide rajamiseks uurib Red Duriani teadus- ja arenduskeskus põhjalikult erinevaid punavärviliste duriaanide tüüpe. Osa puuviljadest valitakse ja katsetatakse ka potentsiaalseks kaubanduslikuks kasvatamiseks. Lisaks uuringutele on Banyuwangi koduks kohalikele puuviljafestivalidele, kus Merah duriani reklaamitakse ja reklaamitakse külastajatele tasuta proovide kaudu. Pärast proovide võtmist erinevatest sortidest saavad festivalil osalejad osta ka suures koguses punavärvilisi duriaane, et neid koju sõpradele ja perele kingituseks kaasa võtta.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et merah durianid pärinevad Indoneesiast ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Punase viljalihaga metsikud puuviljad registreeris esmakordselt Itaalia botaanik Odoardo Beccari 19. sajandi lõpus Sarawaki lähedal Kuchingi lähedal. Merah duriani nime all liigitatakse tavaliselt palju erinevaid sorte ja aja jooksul on loodud veelgi rohkem erinevaid maitset, tekstuure ja lihavärve. Täna võib merah-duriaane leida piirkondadest, mis ulatuvad üle Malaisia poolsaare, Ida-Jaava, Borneo ning teistesse Indoneesia ja Malaisia troopilistesse piirkondadesse.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Merah Durianit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Suhkur murenema | Durian Puffs | |
| Duriani aasta | Punane Durian Tempoyak | |
| Tõsised söömised | Duriani smuuti | |
| Pada | Kana ja Duriani karri | |
| Food.com | Duriani kook | |
| Foodiva köök | Red Duriani kiirrullid |
