| Toidubuzz: sajandi taime ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: sajandi taim | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Mescali taime paksud, harjad lehed moodustavad tiheda kesktüve ümber rosetimustri. Sinakashallid lehed on põhjas laiad ja otstest kitsad. Mescalil, nagu paljudel teistelgi sukulentidel, on okkad lehtede servas. Mescali küpsemine võtab aega 10–12 aastat ja küpsuse ajal võib see ulatuda kuni 2 jala kõrguseks ja 3 jala ümber. Lehed võivad kasvada kuni viie jala pikkuseks ja kuni kümne tolli laiuseks. Kui Mescal on küpseks saanud, kasvab keskvars kiiresti 20–30 jalga üles ja lõheneb ülaosas väikeste kollaste õitega võra. Suhkrud on koondunud taime südamikku vahetult enne selle õitsemist. Tavaliselt koristatakse Mescal vahetult enne õitsemist, püüdes nii taime südant kõige magusamalt. Kui keskne pung eemaldatakse, koguneb magus vedelik selle puudumisel vedelikku nimetatakse aguamieliks (või meevee). Kui keskne pung jääb paigale, lõigatakse taime lehed ja saadud 'süda' on väga suure ananassi välimusega. Mescali südamed on röstitud pikka aega. Saadud kestad annavad magusat kartulit meenutava magusa maitsega kiulise viljaliha, milles on tunda melassi ja ananassi.
Aastaajad / saadavus
Mescal koristatakse talve- ja kevadkuudel.
Praegused faktid
Mescal on mitmesugused mahlakad, botaaniliselt tuntud kui Agave parryi või sagedamini kui Parry agaav. See sai nime botaaniku ja arsti Charles C. Parry järgi. Mitmeaastane Mescal on spargli (Asparagaceae) sugukonnas, ehkki omal ajal eksisteeris ta oma perekonnas Agavoideae (praegu on selle alamrühm). Mescali peetakse sajanditaimeks, kuna kõrbe kõrbetaime täielikuks küpsemiseks kulub rohkem kui kümme aastat ja kuni 35 aastat. Mehhikos on Mescali taim tuntud kui Maguey (hääldatakse ma-gay) ja pärineb asteekide impeeriumist. Sõna Mescal viitab tõepoolest taime röstitud versioonile ja tuleneb Nuhuatl'i sõnast 'keedetud maguey'. Mescali ei tohiks segi ajada sinise agaavina tuntud sordiga, mis tegelikult on aga Agave americana.
Toiteväärtus
Mescal sisaldab kaltsiumi ja mineraale.
Rakendused
Mescal on kõige tuntum oma mahla, eriti siirupi ja sellest destilleeritud alkohoolsete jookide poolest. Vedelik, tuntud kui aguamiel (meevesi), kääritatakse alkohoolse joogi valmistamiseks, mida nimetatakse pulque'iks. Tselluloos destilleeritakse, et luua mescal (või mezcal, nagu Mehhikos on teada) või veelgi destilleeritakse tequila valmistamiseks. Mescali lehed eemaldatakse, kärbitakse nende okastest ja röstitakse. Toort Mescali ei sööda kunagi, see on MÜRGINE. Lehed on kiulised ja saadud maitse on suitsune ja magus, mahlad saab ekstraheerida ja kiuline materjal ära visata. Mehhiko traditsioonilise roa, barbacoa valmistamiseks keeratakse lambaliha või veiseliha tükid ümber terved lehed või õhemad lehekihid. Mescali lehti kasutatakse liha maitsestamiseks ja pehmendamiseks. Mescali taime pagasiruumi, mis on lehtedest kärbitud, röstitakse süvendis üleöö või kuni kahe päeva jooksul (traditsioonilisematel meetoditel). Pärast röstitud viljaliha Mescali südame keskelt saab välja visata ja teha koogid. Röstitud Mescali lehti võib õhukindlas anumas hoida kuni kaks nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Põlisameeriklased on Mescali kasutanud tuhandeid aastaid. Üks Mescalist kui toiduallikast sõltuv hõim oli Mescalero Apache. Nad kutsusid taime 'Astaneheks'. Apache olid ülekaalus hõim USA edelaosas ja Põhja-Mehhikos. Nad kasutasid kogu taime mitmeks otstarbeks. Üks dokumentalist nimetas seda 'tuhande kasutuse taimeks'. Mehhiko kesk- ja põhja-keskosa põliselanikud nimetasid taime Maguey'ks ja kasutasid kogu taime, harides neid sageli iidsetel istandustel. Suurte lehtede sees olevaid kiude kasutati mitmesuguste asjade jaoks. Eemaldades okas ühe lehe otsast, muutusid okka külge kinnitatud kiud algeliseks nõelaks ja niidiks. Maguey lehtede kiud ekstraheeriti ja kedrati niidi valmistamiseks, mida seejärel kasutati tugevate köite valmistamiseks. Kiudude ekstraheerimiseks peksti paksud lehed kivimitele ja paberimass sunniti välja, kraapides mööda lehte lamestatud kiviga allapoole. Kedratud niidist valmistati riideid ja ekstraheeritud paberimassist tehti seepi. Lihase lehe tükid saab lehtedena ära koorida, nende õhukeste tükkide all olevate kihtide paljastamiseks kasutati kirjutamiseks pärgamenti. Materjal sarnanes papüürusega ja oli üks iidsete mehhiklaste kasutatud paberitüüpidest.
Geograafia / ajalugu
Mescali kodumaa on suur Arizona lõunaosa ja väike osa New Mexico lõunaosast Ameerika Ühendriikides ning Põhja-Mehhiko keskosast. See kasvab kõige paremini kõrgematel kõrgustel ning on suhteliselt põudane ja külmakindel. Mescalit ehk Magueyt kasutasid Mehhiko lõunaosas asuvad asteegid ja zapotekid osariigis, mida tänapäeval tuntakse Oaxaca nime all. Röstitud Mescali jäänused pärinevad 6500 eKr. leiti endise asteekide impeeriumi Tehuacani piirkonna koobastest. 8. sajandist e.m.a leitud koodekid mainivad ka Mescali kasutamist. Kuid on olemas palju agaavi sorte, kuigi tarbimiseks kasutatakse ainult mõnda. 1849. aastal määrati botaanik Charles C. Parry Mehhiko piiriuuringusse ja uuris järgnevatel aastatel piirkondi, mida botaanikud pole kunagi külastanud ja pole võib-olla ka pärast seda käinud. Dr Parry jaoks nimetatud agaaviliikidel on neli tunnustatud alamliiki, millest üks oli aga Mescalero Apache'i kasutatav agaav. Röstitud Mescali lehti võib sageli leida Mehhiko turgudelt ja mõnelt talupidaja turult.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Mescali. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Talutüdruku tupsutamine | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Vastupidav tervis | Mescal Mehhiko kokteilikaste | |
| Vastupidav tervis | Mescal Paloma | |
| Avokaadod Mehhikost | Mezcal Guac |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Mescalit rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Lossi El Castillo Carniceria / toiduturg 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 lähedalPacoima, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 620 päeva tagasi, 29.06.19 |
