Kirjeldus / maitse
Michinga Patta lehed on väikesed ja keskmise suurusega ning pikliku ovaalse kujuga, keskmiselt 5–12 sentimeetri pikkused ja varre vastas asetsevad otsad terava otsaga kitsenevad. Erkrohelise lehe pealispind on sile ja läikiv, alumine aga matt ja kahvaturoheline. Lehed on sulgjad, paksud ja jäigad ning neile on iseloomulik, et neil on punakaspruunidel vartel ja tüvel teravad koonilised okkad või okkad. Michinga Patta lehed on värske, magusa, pipra maitsega, sidruni ja laimi hapukate nüanssidega.
Aastaajad / saadavus
Michinga Patta lehed on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Zanthoxylum rhetsa alla liigitatud Michinga Patta lehed kasvavad lehtpuul, mille kõrgus võib ulatuda 15-20 meetrini ja mis kuuluvad Rutaceae ehk tsitruseliste sugukonda. Tuntud ka kui India Ivy-rue, Ma Kwaen ja India pipar, on Zanthoxylumit üle kahesaja liigi, millest paljud kannavad vilja, mida kasutatakse Szechwani pipra valmistamiseks. Michinga Patta lehti kasutatakse kulinaarsete roogade maitsestamiseks nii värskelt kui ka kuivatatult.
Toiteväärtus
Uuringuid viiakse läbi perekonna Zanthoxylum taimedest, mida nimetatakse alfa-hüdroksü-sanshooliks. Seda ühendit uuritakse selle võime suhtes tekitada tuimestust ja potentsiaalselt toimida vahendina, mis aitab vähendada nahavalu ja ärritust.
Rakendused
Michinga Patta lehed sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks, hautamiseks, hautamiseks ja praadimiseks. Michinga Patta ja teisi Zanthoxylum perekonna lehti saab kasutada nii maitseainetena kui ka köögiviljadena. Lehti saab kasutada värskelt või neid saab kuivatada ja tulevaseks kasutamiseks salvestada ning neid kasutatakse tavaliselt karride, hautiste, kääritatud kala ja sealiharoogade maitsestamiseks. Michina Patta lehed sobivad hästi aromaatsete ainetega, nagu küüslauk, sibul ja ingver, rohelised tšillid, tomatid, bambusevõrsed, krae-rohelised, kala ja sealiha. Värskena külmkapis hoides säilivad need paar päeva ja kuivades ning jahedas, kuivas ja pimedas kohas säilitades säilivad üle kuue kuu.
Etniline / kultuuriline teave
Zanthoxylum perekonna taime peaaegu kõiki osi, sealhulgas lehti, vilju, varsi ja koort, on paljud kultuurid kasutanud vürtsi, toiduallikana ja meditsiinilistel eesmärkidel. Aafrikas ja Kagu-Aasias kasutatakse seda tavaliselt malaaria ja kõhulahtisuse sümptomite vastu võitlemiseks ning hambavalu põhjustatud valu tuimastamiseks. Indias kasutatakse lehti bronhiidi ja palaviku sümptomite leevendamiseks ning usutakse, et seemnetest saadud õli aitab kiilaspäisust vältida.
Geograafia / ajalugu
Zanthoxylum Rhetsa on Indiast pärinev sort ja seda leidub kõige sagedamini Indias ja Tais, kus seda korjatakse nii looduses kui ka koduaedades. Perekonnas Zanthoxylum kasvavaid taimi võib leida troopilises või parasvöötmes kogu maailmas. Täna võib Michinga Patta lehti leida valitud värsketel turgudel Aasias.
