Kirjeldus / maitse
Oca lehed on väikesed kuni keskmise suurusega, ristikukujuliste lendlehtedega, mis kasvavad poolpaksudest kiulistest vartest. Kasvades kolme voldiku klastrites ja olenevalt sordist rohelisest lillani, võib erkrohelise lehe pind olla kaetud peene valge karvaga, mis annab sellele sametise, uduse välimuse. Oca lehed on kinnitatud mahlakate roheliste varte külge, mis võivad kasvada 20-30 sentimeetrit. Tarbituna on Oca lehed krõbedad, hapuka, sidrunise ja kergelt terava maitsega, sarnased hapuoblikalehtede maitsega.
Aastaajad / saadavus
Oca lehed on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Oca lehed, botaaniliselt klassifitseeritud Oxalis tuberosa hulka, on rohttaim, mis on seotud rabarberi, hapuoblika ja spinatiga ning kuulub Oxalidaceae perekonda. Tuntud ka kui Ocha ja Uus-Meremaa jamss, on Oca valdavalt tuntud oma väikeste mugulate poolest, kuid söödavad on ka lehed, võrsed ja oranžikaskollased õied. Oca lehti kasutatakse rahva seas salatites ja neid eelistatakse nende tanguse, tsitruselise maitse tõttu.
Toiteväärtus
Oca lehed sisaldavad A-, B- ja C-vitamiine, aminohappeid ja veidi rauda. Need sisaldavad ka oblikhapet, mis võib aeglustada teiste mineraalide imendumist ja mida tuleks tarbida mõõdukalt.
Rakendused
Oca lehed sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks hautamiseks, blanšeerimiseks, aurutamiseks või keetmiseks. Tooresena võib lehti kasutada sarnaselt rabarberilehtedega ja neid saab kasutada garneeringuna või segada rohelistesse lehtsalatitesse. Okaalhappe sisalduse tõttu tarbitakse Oca lehti kõige paremini väikestes kogustes ja neid eelistatakse sageli enne kasutamist küpsetada, kuna oksaalhappe kogust võib keetmisega vähendada. Neid saab ka blanšeerida ja serveerida lihtsa lisandina või praadida koos teiste köögiviljade ja lihaga, et luua täielik toit. Oca lehed sobivad hästi mereandide, liha, näiteks linnuliha, sealiha, pardi või lambaliha, puuviljade, näiteks kirsside, vaarikate ja ploomide, muude salatiroheliste ja kitsejuustuga. Külmkapis suletud pakendis säilitatuna säilivad need kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Oca mugulat tunti kunagi Iiri kartulina, tänu sellele, et selle lehed olid hernekujulised. Kui Ameerika Ühendriikides või Euroopas ei ole Oca tänapäeval hästi tuntud, siis Uus-Meremaa inimesed võtsid Oca pärast selle kasutuselevõttu 1860. aastatel omaks ja on nüüd saarel soositud koostisosa.
Geograafia / ajalugu
Oca on pärit Peruust, Boliiviast ja Andidest ning arvatakse, et see eksisteeris juba inkade-eelsel ajal. Seal jääb see oluliseks põllumajanduskultuuriks, jäädes kartulile järele. Oca taim levis Venezuelasse, Argentinasse ja Tšiilisse koos kohalike kogukondade rändega Kolumbuse-eelsel ajastul ja toodi siis 1700. aastatel Mehhikosse ning 1800. aastatel Euroopasse ja Uus-Meremaale. Täna leitakse Oca lehti kohalikelt turgudelt ja spetsiaalsetelt toidukaupadelt Lõuna-Ameerikas, Kesk-Ameerikas, Põhja-Ameerikas, Austraalias, Uus-Meremaal, Euroopas ja valitud Aasia piirkondades.
